تاماری در مقابل سس سویا
اگر عاشق غذاهای چینی هستید، حتماً روی هر میز یک بطری مایع قهوه ای رنگ را دیده اید که به عنوان چاشنی قرار می گیرد و همچنین افرادی را دیده اید که سخاوتمندانه این سس را روی انواع غذاهای چینی می پاشند. این مایع قهوه ای در واقع سس سویا است که منشا آن چین است و تقریباً 3000 سال است که به عنوان چاشنی استفاده می شود. چاشنی دیگری به نام تاماری در رستوران ها یافت می شود و مردم بین سس سویا و تاماری به دلیل شباهت هایشان سردرگم می شوند. در این مقاله سعی شده است تا تفاوت بین تاماری و سس سویا را بیابد.
سس سویا
سویا سس یک مایع نمکی است که از تخمیر دانه های سویا به دست می آید. خمیر حاصل از تخمیر فشرده می شود و مایع صاف می شود و به عنوان سس سویا استفاده می شود در حالی که جامد برای تغذیه حیوانات استفاده می شود. سس سویا در تمام فرهنگ های آسیایی بسیار رایج است و امروزه به دنیای غرب رسیده است و از آن برای چاشنی غذا در هنگام پخت و پز و حتی بعد از سرو استفاده می شود. به دلیل افزودن مواد مختلف در فرهنگ های مختلف، انواع مختلفی از سس سویا وجود دارد.
Tamari
Tamari نوعی سس سویا ساخته شده در ژاپن است که ظاهری شبیه به سس سویا چینی دارد اما در واقع غلیظ تر و تیره تر است. تاماری همچنین از نظر طعم غنی تر از سس سویا است، همانطور که توسط کسانی که هر دو چاشنی را چشیده اند تضمین می شود. نسبت به سس سویا تا حدودی نمک کمتری دارد و طعم خفیف تری دارد. تاماری می تواند با گندم اضافه شده یا بدون گندم باشد تا برای کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند ایده آل شود. تاماری درست مانند سس سویا به عنوان چاشنی استفاده می شود، اما سس سویا را می توان برای چاشنی حتی در هنگام پخت و پز اضافه کرد، در حالی که تاماری بیشتر برای غوطه ور کردن مواد غذایی استفاده می شود تا خوشمزه تر شود.
تاماری یک محصول خالص ژاپنی است و ریشه در سس سویا دارد، زیرا ممکن است از چین به ژاپن وارد شده باشد، اما ژاپنی ها چندین تغییر ایجاد کردند و نتیجه آن به شکل تاماری است. در واقع یک کلمه ژاپنی برای سس سویا به نام شویو وجود دارد و تاماری نوعی شویو است. در حال حاضر انواع زیادی از تاماری در ژاپن وجود دارد، اما وقتی در غرب معرفی شد، تاماری به معنای سس سویا بود. در حال حاضر باعث سردرگمی غربی‌ها می‌شود زیرا کسانی که به رژیم غذایی بدون گلوتن علاقه دارند از تاماری و همچنین سس سویا اجتناب می‌کنند، در حالی که واقعیت این است که بسیاری از انواع تاماری فاقد گلوتن هستند.
تفاوت بین تاماری و سس سویا چیست؟
• تاماری منشا ژاپنی دارد در حالی که سس سویا 3000 سال پیش در چین ایجاد شد
• تاماری از نظر طعم غنی تر از سس سویا است، اما سس سویا از تاماری شورتر است
• سس سویا را می توان به عنوان چاشنی و همچنین برای چاشنی در حین پختن غذا استفاده کرد، در حالی که تاماری همیشه به عنوان چاشنی اضافه می شود
• تاماری را می توان با افزودن گندم درست کرد، در حالی که انواع تاماری بدون گندم نیز وجود دارد که آن را فاقد گلوتن می کند.
• واژه ژاپنی برای به دست آوردن مایع از سویای فشرده و تخمیر شده تاماری است
