سس سویا تیره در مقابل روشن
یکی از چاشنی های یک خانواده چینی که بدون آن ناقص است، به خصوص میز ناهارخوری آن، سس سویا است. این یک مایع چاشنی است که طعم شور و رنگ آن تیره است. چه بخواهید آن را روی برنج سرخ شده بپاشید یا چاو مین، قبل از خوردن مرغ را به صورت سرد آغشته کنید یا در حین پختن به دستور غذا اضافه کنید، سس سویا در غذاهای چینی ضروری است. این اواخر در دنیای غرب به همان اندازه محبوب شده است و برخی از رستوران های آمریکایی بطری سس را روی میزهای خود نگه می دارند تا مشتریان خود را که به غذاهای چینی علاقه مند هستند راضی کنند. با این حال، مردم با دیدن رنگ سس روی میز خود گیج می شوند که گاهی روشن و گاهی تاریک است.آیا تفاوتی بین سس سویا تیره و روشن وجود دارد؟ اجازه دهید دریابیم.
سس سویای سبک
سس سویای سبک، همانطور که از نام آن پیداست، رنگ روشن دارد و همچنین رقیق‌تر از این دو سس است. این عمدتا برای طعم دادن به یک غذا استفاده می شود. رنگ روشن به دلیل افزودن گندم در طی فرآیند تخمیر سویا است. سس سویای سبک در زبان کانتونی به سانگ چاو گفته می شود. در انگلیسی، این به سس تازه ترجمه می شود. این سس سبک برای مرینیت کردن گوشت و همچنین برای سرخ کردن بدون نیاز به نمک ایده آل در نظر گرفته می شود. سس های سویا سبک نیز در بازار موجود است که سدیم کمی دارند و اعتقاد بر این است که برای کسانی که مراقب مصرف نمک خود هستند، مفید است. برای تهیه سس سویا سبک، مخلوطی از دانه های سویا را پس از افزودن مخمر و باکتری به مدت حداقل 6 ماه در آب گندم و نمک تخمیر می کنند. پس از آن، خمیر برداشته می شود و مایع صاف شده جمع آوری می شود تا به عنوان سس سویا عمل کند.
سس سویا تیره
این نوع سس سویا را بیشتر مردم معمول می دانند زیرا در میزهای رستوران های چینی به این نوع سس سویا عادت کرده اند. در حقیقت، در بین مواد، گندم وجود ندارد و نمک نیز کمتر از سس سبک است. با این حال، به جای 6 ماه، این سس با دوره تخمیر طولانی تری ساخته می شود که ممکن است بیش از یک سال باشد. سس سویا تیره نیز از نظر قوام غلیظ تر و از نظر طعم غنی تر است. رنگ قهوه ای تیره آن برای افزودن به غذاها استفاده می شود، اما به غذاها نیز طعم خوبی می دهد.
تفاوت بین سس سویا تیره و روشن چیست؟
• سس سویا سبک با افزودن گندم به مواد مورد نیاز برای تهیه سس سویا تهیه می شود
• سس سویا سبک از نظر قوام نازک تر از سس سویا تیره است
• سس سویا تیره طعم بیشتری نسبت به سس سویا روشن دارد
• در یک دستور غذا می توان سس سویای روشن را جایگزین سس سویا تیره کرد
• در حالی که سس سویا روشن به مدت 6 ماه تخمیر می شود، سس سویا تیره برای مدت زمان طولانی تری تخمیر می شود
• سس سویای سبک شورتر از سس سویا تیره است، اگرچه نسخه کم سدیم سس سویا روشن برای افراد آگاه به سلامت در بازار موجود است
