رب بادام مقابل مارسیپان
رب بادام به دلیل طعم و مزه ای که دارد در بین غذاهای مختلف دنیا محبوبیت زیادی دارد. معمولاً به عنوان سوهان در شیرینی ها، کیک ها و کیک ها استفاده می شود. محصول دیگری نیز وجود دارد که به طور مکرر در قنادی ها به نام مارزیپان استفاده می شود که شباهت های زیادی با رب بادام دارد. در واقع افراد زیادی هستند که از این دو محصول به جای یکدیگر استفاده می کنند. با این حال، با وجود شباهت در مواد تشکیل دهنده، تفاوت هایی بین رب بادام و مارزیپان وجود دارد که در این مقاله در مورد آنها صحبت خواهد شد.
رب بادام
رب بادام، خوب، خمیر بادامی است که نیاز به بلانچ کردن بادام دارد و سپس آن را در دستگاه آسیاب می کند و سپس شکر و روغن پخت و پز را مخلوط می کند تا مواد به هم بچسبند.تخم‌مرغ و خامه کوبیده نیز گاهی برای تهیه خمیر بادام استفاده می‌شود که در قنادی‌ها به‌عنوان پایه‌ای برای تهیه کلوچه، کیک، شیرینی و حتی بیسکویت استفاده می‌شود. رب را می توان رنگی و همچنین طعم دار کرد تا در تزیین کیک و یا حتی به عنوان پرکننده داخل شیرینی استفاده شود. بادام که این روزها بسیار گران است، رایج است که زردآلو آسیاب شده و هسته هلو را می‌توان آسیاب کرد و در خمیر بادام مخلوط کرد تا قیمت آن مقرون به صرفه باشد.
مارزیپان
مارزیپان یک شیرینی شیرین است که از رب بادام درست می شود. بسیاری بر این باورند که آن نوعی خمیر بادام است که در واقع همینطور است. پس از بلانچ کردن، بادام ها را در دستگاه آسیاب می کنند و بعد با شربت ذرت مخلوط می کنند تا به خمیر رنگی تبدیل شود که می توان از آن به عنوان خاک رس برای تهیه اقلام تزئینی شیرینی پزی استفاده کرد یا به عنوان پرکننده داخل کیک و شیرینی استفاده کرد. در بسیاری از جاها از خود وسایل تزئینی به عنوان مارزیپان یاد می شود.
رب بادام مقابل مارسیپان
• مواد مورد استفاده در رب بادام و مارزیپان یکسان است، اگرچه مقدار بادام در مارزیپان کمتر است.
• مارزیپان از رب بادام شیرین تر است.
• مارزیپان انعطاف پذیرتر از خمیر بادام است که آن را برای ساخت قطعات تزئینی مناسب تر می کند.
• گذشته بادام به دلیل محتوای بیشتر بادام از مارسیپان خوش طعم تر است.
• یک مارزیپان فرانسوی، مارزیپان آلمانی و همچنین یک مارزیپان بریتانیایی برای نشان دادن تفاوت در مواد و طعم شیرینی وجود دارد.
• مارزیپان را می توان به شکل آب نبات فروخت، در حالی که رب بادام را می توان به عنوان پرکننده داخل کیک و شیرینی استفاده کرد.
• مارزیپان نوعی خمیر بادام است در حالی که رب بادام یک اصطلاح عمومی تر است.
