Flank Steak vs Skirt Steak
استیک غذای مورد علاقه اکثریت قریب به اتفاق آمریکایی هاست. این در واقع یک تکه ضخیم گوشت گاو است که از قسمت عقبی گاو به دست می آید و پس از پختن آن از طریق کباب کردن یا کباب کردن خورده می شود. یک تکه استیک آبدار غذای اصلی میلیون ها نفر در سراسر کشور است. علیرغم عشق و قدردانی از استیک، خبره ها بین استیک دامن و لبه، دو تا از برجسته ترین استیک های گوشت گاو تفاوت قائل می شوند. این تکه‌های گوشت گاو کم و بیش از همان قسمت حیوان می‌آیند و در نتیجه تحسین‌کنندگان را گیج می‌کنند. این مقاله نگاهی دقیق به این دو نوع استیک دارد تا تفاوت های آنها را برجسته کند.
استیک کناری
پهلو ناحیه ای از بدن حیوان است که بین باسن و دنده ها قرار دارد. این یک تکه بلند و نازک از گوشت گاو است که پر از بافت همبند است. این آبدار و پر از طعم است اگرچه به خصوص لطیف در نظر گرفته نمی شود. از آنجایی که سفت است، برش های نازکی درست می شود تا استیک جویدنی و خوش طعم شود. بیشتر سرآشپزها این تکه گوشت گاو را قبل از کباب کردن یا آب پز کردن آن را مرینیت می کنند. این گوشت به رنگ قرمز روشن است و متعلق به بخشی از حیوان است که به طور منظم در حین حرکت ورزش می کند. استیک کناری در تابه تفت داده می شود تا آب آن داخل آن قفل شود.
استیک دامن
این برش بلند و نازکی است که از قسمتی از گاو بین سینه و شکم به دست می آید. این برشی است که بسیار جویدنی است زیرا از عضله دیافراگم گاو می آید. استیک دامن یک تکه گوشت مسطح است که به دلیل طعم عالی خود شناخته شده است.می توانید به راحتی آن را گریل یا سرخ کنید تا یک استیک آبدار و فوق العاده داشته باشید. تگزاس ایالتی است که در آن دامن تنها برشی است که برای تهیه Fajitas و برخی دیگر از دستور العمل های مکزیکی استفاده می شود. استیک دامن مورد علاقه مردم است زیرا حاوی مقدار مناسبی چربی است و بسیار خوش طعم است. این استیک را اغلب در نمایشگاه پیدا نمی‌کنید، زیرا صاحبان رستوران‌هایی که غذاهای مکزیکی می‌فروشند آن را به سرعت خریداری می‌کنند.
تفاوت بین دامن و استیک پهلو چیست؟
• استیک پهلو و دامن هر دو از یک قسمت از بدن حیوان که بین باسن و دنده ها قرار دارد می آیند، اما از نظر طعم و لطافت متفاوت هستند.
• استیک پهلو حاوی بسیاری از بافت های همبند است.
• استیک دامن بهترین انتخاب برای تهیه فجیتاهای مکزیکی است.
• استیک دامن چربی بیشتری نسبت به استیک پهلو دارد.
• استیک دامن لطیف است و از شکم حیوان می آید.
• استیک دامن به عنوان دیافراگم حیوان نیز نامیده می شود.
• معمولاً از استیک کناری برای تهیه London Broil استفاده می شود.
• استیک دامن از بشقاب می آید در حالی که استیک پهلو از پهلوی مجاور بدن حیوان می آید.
