لیپید در مقابل چربی
هر موجود زنده ای برای زنده ماندن به منبع انرژی نیاز دارد. گیاهان انرژی خود را می سازند، اما بیشتر گیاهان دیگر باید این انرژی را از طریق رژیم غذایی به دست آورند. لیپیدها یا چربی ها در گیاهان و جانوران یافت می شوند. این ماده تشکیل دهنده اصلی موجودات زنده است و به یکی از کلاس های اصلی زیست مولکول ها و درشت مغذی ها تعلق دارد. لیپیدها و چربی ها در منابع غذایی مختلفی مانند کره، مارگارین، گوشت، تخم مرغ، شیر، پنیر، روغن نباتی، روغن سویا و غیره یافت می شوند. تنفس برخی از لیپیدها و چربی ها به عنوان اجزای تشکیل دهنده سلول/بافت استفاده می شوند.اما آیا لیپیدها و چربی ها یکسان هستند؟ نه. در واقع، لیپیدها یکی از کلاس های اصلی بیومولکول ها و چربی ها هستند.
لیپیدها چیست؟
لیپیدها دسته ای از مولکول های زیستی هستند. انواع مختلفی از لیپیدها در موجودات زنده یافت می شوند مانند موم، چربی ها، استروئیدها، گلیسریدها، فسفولیپیدها و ویتامین های محلول در چربی و غیره. ویژگی کلی لیپیدها ماهیت آبگریز یا آمفیفیلیک آن است. این طبیعت به آنها اجازه می دهد تا وزیکول ها و غشاها را در سلول های ما تشکیل دهند. فسفولیپیدها و کلسترول به عنوان اجزای تشکیل دهنده غشای سلولی عمل می کنند. موم به عنوان یک ماده دفعی در حیوانات و همچنین گیاهان تولید می شود. استروئیدها به عنوان هورمون های جنسی و سایر مواد شیمیایی مختلف که عملکردهای بدن را تنظیم می کنند، یافت می شوند. بیشتر این لیپیدها توسط مسیرهای بیوسنتزی داخل بدن ما ساخته می شوند. لیپیدهایی که قابل تولید نیستند، لیپیدهای ضروری نامیده می شوند و از طریق رژیم غذایی دریافت می شوند.
چربی ها چیست؟
در میان زیر گروه های مختلف چربی موجود در بدن ما، دسته ای از لیپیدها به نام گلیسرید وجود دارد. بسته به تعداد زنجیره های اسید چرب موجود در یک مولکول چربی، گلیسریدها می توانند مونوگلیسرید، دی گلیسیرید یا تری گلیسیرید باشند. چربی ها نام رایجی است که به تری گلیسیرید داده می شود. تری گلیسیریدها از سه زنجیره اسید چرب تشکیل شده اند که با گلیسرول واکنش می دهند و تری گلیسیریدهای محصول استری شده را تشکیل می دهند. این منبع اصلی انرژی در پستانداران است. چربی در سلول های خاصی به نام سلول های چربی (سلول های چربی) ذخیره می شود. این بافت به عنوان پوششی برای اندام های داخلی وجود دارد و از آنها در برابر آسیب ها و فشار خارجی محافظت می کند. چربی ها در حلال های آلی حل می شوند اما در آب حل نمی شوند. چربی ها را می توان به عنوان چربی های اشباع و چربی های غیر اشباع، چربی های مایع و چربی های جامد طبقه بندی کرد. چربی های غیر اشباع را می توان بسته به ماهیت زنجیره های هیدروکربنی به چربی های سیس و چربی های ترانس تقسیم کرد.
تفاوت بین لیپیدها و چربی ها چیست؟
• لیپیدها دسته عمده ای از مولکول های زیستی هستند. چربی ها (تری گلیسیریدها) به گروه گلیسریدها تعلق دارند که زیر گروهی از لیپیدها هستند.
• لیپیدها می توانند آبگریز باشند (در آب حل نمی شوند) یا آمفی دوست (بخشی از آنها در آب حل می شود)، اما چربی ها اساساً در آب حل نمی شوند.
