غلات در مقابل حبوبات
غلات به دانه های کوچک، سخت و خشکی گفته می شود که توسط انسان یا حیوانات مصرف می شود. گیاهان مولد غلات را اغلب محصولات غلات می نامند. انواع اصلی غلات عبارتند از غلات غلات، شبه غلات، حبوبات، غلات کامل و دانه های روغنی. از بین این پنج نوع، غلات و حبوبات به دلیل تقاضای زیاد مواد مغذی و مصرف زیاد در سراسر جهان، دو نوع اصلی غلات تجاری محسوب می شوند. مزیت اصلی غلات خشک نسبت به سایر مواد غذایی اصلی این است که می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد و حمل و نقل و جابجایی آنها آسان است. خواص آنها به غلات و حبوبات امکان برداشت مکانیکی، حمل و نقل با راه آهن یا کشتی، آسیاب یا فرآیند با استفاده از ماشین آلات در مقیاس بزرگ و کشاورزی صنعتی را می دهد.
غلات
غلات علف‌هایی هستند که از خانواده تک لپه‌ای Poaceae می‌آیند و برای دانه‌های غنی از نشاسته برداشت می‌شوند. دانه های غلات از اندوسپرم، جوانه و سبوس تشکیل شده اند. در مقایسه با سایر انواع محصولات زراعی، غلات بزرگترین تامین کننده انرژی هستند و در مقادیر بیشتری در سراسر جهان کشت می شوند. وقتی ارزش غذایی غلات را در نظر بگیریم، به عنوان یک غلات کامل، غنی از ویتامین ها، مواد معدنی، کربوهیدرات ها، چربی ها، روغن ها و پروتئین هستند. با این حال، پس از تصفیه با حذف سبوس و جوانه، قسمت باقیمانده آندوسپرم عمدتاً حاوی نشاسته است. اکثر کشورهای در حال توسعه غلاتی مانند برنج، گندم و ارزن را به عنوان رژیم غذایی اصلی خود مصرف می کنند. اما در اکثر کشورهای توسعه یافته مصرف غلات آنها در مقایسه با کشورهای در حال توسعه متوسط است. برنج، گندم و ذرت 87 درصد از کل تولید غلات در سراسر جهان را تشکیل می دهند در حالی که انواع دیگر مانند جو، سورگوم، ارزن، جو دوسر، تریتیکاله، چاودار، گندم سیاه و غیره مابقی 13 درصد تولید را تشکیل می دهند.
نبض
حبوبات به عنوان غذای انسان و سایر حیوانات در سراسر جهان استفاده می شود. آنها محصولات حبوباتی یکساله هستند که از غلافهای یک تا دوازده دانه تولید می کنند. در مقایسه با غلات، حبوبات سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری هستند. آنها همچنین در تناوب زراعی به دلیل توانایی آنها در تثبیت نیتروژن استفاده می شوند. یازده پالس اولیه وجود دارد، یعنی; لوبیا خشک، لوبیا خشک، نخود خشک، نخود، لوبیا چشم بلبلی خشک، نخود کبوتر، عدس، بادام زمینی بامبارا، ماشک، لوپین، و حبوبات جزئی.
تفاوت بین غلات و حبوبات چیست؟
• حبوبات سرشار از پروتئین هستند، در حالی که غلات سرشار از کربوهیدرات هستند.
• برخلاف غلات، دانه های پالس در یک غلاف یافت می شوند.
• غلات در مقادیر بیشتر از حبوبات رشد می کنند.
• غلات به عنوان بزرگترین تامین کننده انرژی نسبت به حبوبات عمل می کنند.
• نمونه هایی برای غلات عبارتند از: برنج، جو، گندم، ارزن و غیره، در حالی که نمونه هایی برای حبوبات لوبیا، نخود فرنگی و غیره هستند.
