تفاوت اصلی بین حبوبات و غلات این است که حبوبات گیاهانی هستند که به خانواده لوبیا معروف به Fabaceae تعلق دارند، در حالی که غلات گیاهانی هستند متعلق به خانواده علف‌ها به نام Poaceae.
حبوبات و غلات دانه های مهمی هستند که گیاهان را از دو خانواده گیاهی مختلف جمع آوری می کنند. آنها به دلیل تقاضای زیاد برای محتوای غذایی و مصرف جهانی، دو مهم ترین غذای اصلی هستند. حبوبات سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری هستند و کربوهیدرات کمتری دارند. از سوی دیگر، غلات به دلیل محتوای کربوهیدرات بالا (دانه های نشاسته ای) جمع آوری می شوند. در مقایسه با سایر گونه های گیاهی از جمله حبوبات، غلات منبع اصلی انرژی هستند و در مقادیر بیشتری در سراسر جهان رشد می کنند.
حبوبات چیست؟
حبوبات گیاهانی از خانواده لوبیا Fabaceae هستند. دانه های آنها به عنوان حبوبات شناخته می شوند و برای مصرف انسان جمع آوری می شوند زیرا حاوی پروتئین بالا و اسیدهای آمینه ضروری هستند. اما مقدار کمی کربوهیدرات دارند. حبوبات به صورت کشاورزی برای مصرف انسان، برای دام، علوفه، سیلو و به عنوان کود سبز تقویت کننده خاک کشت می شوند. حبوبات دانه های خوراکی گیاهان حبوبات هستند و شامل لوبیا، نخود و عدس هستند. سایر حبوبات معروف عبارتند از سویا، نخود، بادام زمینی، لوپین، خرنوب، تمرهندی، یونجه و شبدر.
شکل 01: حبوبات
حبوبات منابع بسیار خوبی از پروتئین، فیبر غذایی، کربوهیدرات ها و مواد معدنی رژیمی هستند. برای مثال، یک وعده 100 گرمی نخود پخته حاوی 18 درصد ارزش غذایی پروتئین، 9 درصد کربوهیدرات، 4 درصد چربی، 30 درصد فیبر غذایی، 43 درصد فولات و 52 درصد منگنز است.علاوه بر این، حبوبات منبع خوبی از نشاسته مقاوم هستند که می توانند توسط باکتری های روده بزرگ شکسته شوند و اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید کنند. این اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه می توانند توسط سلول های روده برای انرژی غذایی استفاده شوند. علاوه بر این، حبوبات بسیار قابل توجه هستند زیرا دارای باکتری های همزیست تثبیت کننده نیتروژن در ساختارهایی به نام گره های ریشه هستند. بنابراین در تناوب زراعی نیز نقش مهمی دارند.
غلات چیست؟
غلات گیاهانی هستند متعلق به خانواده علف‌ها که به نام Poaceae شناخته می‌شوند. غلات را می توان به عنوان هر علفی که برای اجزای خوراکی دانه آن مانند آندوسپرم، جوانه و سبوس کشت می شود تعریف کرد. آنها در مقادیر زیاد به منظور تامین انرژی غذایی بیشتر در سراسر جهان نسبت به سایر محصولات کشت می شوند. بنابراین، غلات محصولات اصلی در جهان هستند. به طور معمول غلات منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی، کربوهیدرات ها و پروتئین ها هستند. با این حال، هنگامی که آنها پردازش می شوند، سبوس و جوانه را حذف می کنند. بنابراین فقط آندوسپرم که بیشتر کربوهیدرات است باقی می ماند.
شکل 02: غلات
در کشورهای در حال توسعه، غلات به شکل برنج، گندم، ارزن و ذرت از اجزای اصلی رزق روزانه مردم هستند. اما در کشورهای توسعه یافته غلات در مقادیر متوسط و به صورت غلات تصفیه شده و فرآوری شده مصرف می شود. علاوه بر این، یک فنجان برنج پخته شده 16 درصد ارزش روزانه کربوهیدرات، 9 درصد ارزش روزانه پروتئین، 1 درصد چربی، 1 درصد کلسیم، 10 درصد آهن، 1 درصد پتاسیم و 25 درصد سدیم را تامین می کند.
شباهت‌های بین حبوبات و غلات چیست؟
- حبوبات و غلات گیاهان مهم جمع آوری بذر از دو خانواده گیاهی مختلف هستند.
- به دلیل تقاضای زیاد برای محتوای غذایی و مصرف جهانی آنها دو غذای اصلی مهم هستند.
- مردم کشورهای در حال توسعه و کشورهای توسعه یافته به میزان قابل توجهی به حبوبات و غلات وابسته هستند.
- هم حبوبات و هم غلات کربوهیدرات و پروتئین را برای افراد فراهم می کنند.
- هم حبوبات و هم غلات به رزق و روزی مردم کمک می کند.
- آنها به طور گسترده در سراسر جهان و در مقادیر زیاد در مقایسه با سایر محصولات کشت می شوند.
تفاوت بین حبوبات و غلات چیست؟
حبوبات گیاهانی متعلق به خانواده لوبیا هستند که به نام Fabaceae شناخته می شوند، در حالی که غلات گیاهانی هستند متعلق به خانواده علف ها به نام Poaceae. بنابراین، این تفاوت اصلی بین حبوبات و غلات است. علاوه بر این، حبوبات دارای محتوای پروتئین بالا و محتوای کربوهیدرات کم هستند، در حالی که غلات دارای محتوای کربوهیدرات بالا و محتوای پروتئین پایین هستند.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین حبوبات و غلات را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - حبوبات در مقابل غلات
حبوبات و غلات به دلیل تقاضای زیاد برای محتوای غذایی و مصرف جهانی دو غذای اصلی مهم هستند. حبوبات گیاهانی هستند که متعلق به خانواده لوبیا هستند که به نام Fabaceae شناخته می شوند، در حالی که غلات گیاهانی هستند متعلق به خانواده علف ها به نام Poaceae. بنابراین، این تفاوت بین حبوبات و غلات را خلاصه می کند.
