Paleo vs Gluten Free
در دنیایی که از سلامت آگاه است، رژیم غذایی بسیار مهم است. با این حال، انواع مختلف رژیم‌های غذایی به قدری متنوع شده‌اند که در واقع تشخیص تفاوت‌های بین آنها دشوار است.
رژیم پالئو / پالئو چیست؟
رژیم پارینه سنگی، که بیشتر با نام های پالئو، رژیم عصر حجر، رژیم غارنشینان و رژیم غذایی شکارچی-گردآورنده شناخته می شود، یک برنامه غذایی است که بر اساس رژیم غذایی فرضی انسان های پارینه سنگی بر این اساس است که پیدایش انسان به سختی در طی آن تغییر کرده است. پایان دوران پارینه سنگی، که انسان های امروزی از قبل به رژیم های غذایی پارینه سنگی عادت کرده اند و با کمک علم مدرن می توان تشخیص چنین رژیم هایی را مشخص کرد.
یک موضوع بحث برانگیز در میان انسان شناسان و متخصصان تغذیه، رژیم سرخپوشان اولین بار در اواسط دهه 1970 توسط متخصص گوارش، والتر ال. ووگتلین، معرفی شد. این وعده غذایی شامل ماهی، تخم‌مرغ، گوشت‌های مرتعی، میوه‌ها، سبزیجات، قارچ‌ها، آجیل و ریشه است و بر بخش‌های مناسب آن تاکید می‌کند تا تعادل بین مواد مغذی برقرار شود. اینها غذاهایی هستند که می توان ماهیگیری، شکار یا جمع آوری کرد. محصولات کشاورزی مانند حبوبات، غلات، سیب زمینی، شکر تصفیه شده، نمک تصفیه شده، روغن های فرآوری شده و محصولات لبنی را مستثنی می کند.
تمرین‌کنندگان پالئو مجاز به نوشیدن آب هستند، در حالی که برخی مصرف چای را نیز تشویق می‌کنند. حدود 56 تا 65 درصد از انرژی غذایی آنها از غذاهای حیوانی تأمین می شود در حالی که 36 تا 45 درصد از غذاهای گیاهی به دست می آید. یک رژیم غذایی سرشار از پروتئین و کربوهیدرات کم با مصرف چربی تنظیم شده مشابه رژیم غذایی غربی توصیه می شود. اگرچه ممکن است غذا پخته شود، برخی از پزشکان معتقدند که از آنجایی که انسان هنوز روش پخت غذا را قبل از اختراع آتش توسط هومو ارکتوس اقتباس نکرده است، خوردن غذای نپخته راه مناسبی است.
بدون گلوتن چیست؟
گلوتن یک ترکیب پروتئینی است که در غلاتی مانند گندم، جو، تریتیکاله و چاودار یافت می شود و رژیم بدون گلوتن اساساً به معنای رژیمی است که فاقد این ترکیب پروتئینی است. غذای بدون گلوتن، که به عنوان تنها درمان پذیرفته شده پزشکی برای بیماری سلیاک شناخته می شود، ممکن است شامل میوه ها و سبزیجات تازه، گوشت، محصولات لبنی، تخم مرغ و سایر انواع مواد غذایی بدون هر گونه ماده ای باشد که مستقیماً به منابع مرتبط یا مشتق شده از آن ها مرتبط باشد. شامل گلوتن چندین نشاسته و غلات مانند سیب زمینی، ذرت، برنج، تاپیوکا، آمارانت، ارزن، پیکان، انواع لوبیا و سویا، مونتینا، کینوآ، لوپین، سورگوم، دانه چیا، تارو، تف، آرد آرد بادام، آرد نخود، نارگیل آرد، نشاسته ذرت و سیب زمینی را می توان به عنوان غذای بدون گلوتن معرفی کرد و توسط افرادی که حساسیت به گلوتن دارند و حساسیت های غذایی مربوط به گلوتن دارند مصرف می شود.
تفاوت بین پالئو و بدون گلوتن چیست؟
• پالئو یک برنامه غذایی است که بر اساس رژیم غذایی فرضی انسان های پارینه سنگی است. یک رژیم غذایی بدون گلوتن به سادگی شامل مواد غذایی است که حاوی گلوتن نیست که یک ترکیب پروتئینی است.
• رژیم پالئو شامل هیچ غذای فرآوری شده، تصفیه شده، کنسرو شده یا جعبه ای نمی شود و فقط از مواد طبیعی تشکیل شده است که می توان آنها را صید یا برداشت کرد. یک رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند شامل غذاهای کنسرو شده، بسته بندی شده، فرآوری شده و تصفیه شده باشد.
• رژیم پالئو حاوی محصولات لبنی، حبوبات، غلات یا سیب زمینی نیست. یک رژیم غذایی بدون گلوتن شامل این موارد است.
• افراد حساس به گلوتن و کسانی که از بیماری سلیاک رنج می برند از نظر پزشکی توصیه می شود که رژیم غذایی بدون گلوتن داشته باشند. رژیم پالئو هنوز یک موضوع بحث برانگیز در بین متخصصان تغذیه است و از نظر پزشکی برای هیچ بیماری توصیه نشده است.
بنابراین به راحتی می توان دریافت که در حالی که رژیم پالئو بدون گلوتن نیست، رژیم غذایی بدون گلوتن نیز با استانداردهای رژیم پالئو مطابقت ندارد و بنابراین با یکدیگر بسیار متفاوت است.
