گلوتن بدون سلیاک
بدون گلوتن و سلیاک دو اصطلاحی هستند که اغلب می توانند در یک زمینه در رابطه با رژیم غذایی و تغذیه مورد استفاده قرار گیرند. به دلیل شباهت های زیادی که آنها بین یکدیگر به اشتراک می گذارند، استفاده از این اصطلاحات به جای یکدیگر بسیار رایج است. با این حال، این کار نباید انجام شود زیرا سلیاک و بدون گلوتن دارای تفاوت‌های خاصی هستند که در بیشتر موارد مهم هستند.
بدون گلوتن چیست؟
رژیم غذایی بدون گلوتن به معنای رژیم غذایی بدون گلوتن است، که یک ترکیب پروتئینی حاوی یک بخش گلیادین و یک بخش گلوتنین است که در گونه های غلات مرتبط با گندم یافت می شود.گلوتن چیزی است که به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و به حفظ شکل آن کمک می کند. می توان آن را در غلاتی مانند گندم، جو، چاودار و همچنین سایر مواد به دست آمده از آنها یافت، در حالی که دانه هایی مانند برنج، ذرت یا جو دوسر بدون گلوتن شناخته شده اند. رژیم غذایی بدون گلوتن اغلب برای افرادی که از حساسیت به گلوتن رنج می برند توصیه می شود، که تأثیر نامطلوبی بر بدن دارد، و این شامل میوه ها و سبزیجات تازه، مرغ، تخم مرغ، لبنیات، آجیل و غیره است.
برخی از علائم حساسیت به گلوتن عبارتند از نفخ، اختلالات عضلانی، ناراحتی یا درد شکمی، درد استخوان یا مفاصل، یبوست و اسهال در میان موارد دیگر.
سلیاک چیست؟
سلیاک بیماری است که در روده کوچک رخ می دهد و افراد در هر سن و اندازه ای را که از نظر ژنتیکی مستعد هستند تحت تاثیر قرار می دهد. سلیاک یک اختلال خود ایمنی است که منجر به ناراحتی و درد در دستگاه گوارش، عدم رشد، یبوست مزمن و اسهال، خستگی و کم خونی می شود.در بیشتر موارد، کمبود ویتامین در نتیجه کاهش ظرفیت روده کوچک برای جذب مناسب مواد مغذی از غذا نیز دیده می شود. همچنین با نام‌های متعددی مانند اسپرو بومی، c(o)eliacsprue، nontropicalsprue و همچنین انتروپاتی گلوتن شناخته می‌شود.
بیماری سلیاک در واکنش به گلیادین موجود در گندم و سایر محصولات متعلق به قبیله Triticeae ایجاد می شود. اعتقاد بر این است که غلات مانند ذرت، تف، ارزن، سورگوم، برنج و برنج وحشی، غیر غلات مانند آمارانت، گندم سیاه و کینوا و سایر غذاهای غنی از کربوهیدرات و فاقد گلوتن مانند سیب زمینی و موز برای مصرف بی خطر هستند. افرادی که از بیماری سلیاک رنج می برند.
تفاوت بین سلیاک و بدون گلوتن چیست؟
بدون گلوتن و سلیاک دو واژه متفاوتی هستند که اغلب دست به دست هم می دهند. با این حال، چندین تفاوت وجود دارد که آنها را متمایز می کند.
• بدون گلوتن یک رژیم غذایی است. سلیاک یک بیماری است. رژیم غذایی بدون گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک توصیه می شود.
• عدم تحمل گلوتن یک اصطلاح عمومی است که برای انواع حساسیت به گلوتن استفاده می شود و بیماری سلیاک یکی از انواع حساسیت به گلوتن است که روده کوچک را تحت تاثیر قرار می دهد. انواع دیگر حساسیت به گلوتن بر سایر اندام های بدن مانند پوست، استخوان ها و غیره تاثیر می گذارد.
• افراد مبتلا به بیماری سلیاک به گلوتن حساس هستند. با این حال، هر فردی که از حساسیت به گلوتن رنج می برد، بیماری سلیاک ندارد.
