کرم تارتار در مقابل جوش شیرین
وقتی نوبت به پخت می رسد، لیست مواد بسیار طولانی است. با این حال، بسیار مهم است که این موارد را دقیق انجام دهید زیرا سرنوشت یک ظرف ممکن است گاهی اوقات فقط به یک ماده بستگی داشته باشد. خمیرمایه موادی هستند که می توانند یک ظرف پخته را درست کنند یا بشکنند. کرم تارتار و جوش شیرین دو ماده خمیر کننده هستند که معمولاً در محصولات پخته شده استفاده می شوند. دانستن تفاوت بین کرم تارتار و جوش شیرین ممکن است در انتخاب بهترین مواد برای افزودن به غذای مناسب بسیار کمک کند.
کرم تارتار چیست؟
عامل خمیر مایه که در دنیای آشپزی بیشتر به عنوان کرم تارتار شناخته می شود، در دنیای شیمیایی با نام هیدروژن تارتارات پتاسیم یا بی تارتارات پتاسیم شناخته می شود. کرم تارتار به عنوان محصول جانبی شراب سازی تولید می شود و نمک اسید پتاسیم اسید تارتاریک است. فرمول آن KC4H5O6 است.
در طول تخمیر آب انگور، بی تارتارات پتاسیم در چلیک های شراب متبلور می شود و همچنین می تواند از بطری های شراب رسوب کند. این کریستال ها را معمولاً می توان در سطح زیرین بطری های شراب که در دمای کمتر از 10 درجه سانتی گراد نگهداری می شوند، یافت. این کریستال های شراب به سختی به طور طبیعی در شراب حل می شوند. جدای از آن، آنها همچنین از آب انگور تازه ای که مدتی سرد شده یا اجازه داده شده بماند، تشکیل می شوند. شکل خام این کریستال ها سپس جمع آوری و خالص می شود تا پودر اسیدی مورد استفاده در دنیای آشپزی امروزی تولید شود.
خامه تارتار برای اهداف بی شماری در آشپزی استفاده می شود.برای تثبیت سفیده تخم مرغ و خامه زده شده با کمک به حفظ بافت و حجم آنها، برای جلوگیری از کریستالی شدن شربت شکر و همچنین یک ماده در بکینگ پودر که یک ماده ضروری مورد نیاز در پخت است، استفاده می شود.
جوش شیرین چیست؟
هیدروژن کربنات سدیم، بی کربنات سدیم که معمولاً به عنوان جوش شیرین شناخته می شود دارای فرمول NaHCO3 است. شکل معدنی طبیعی جوش شیرین ناکولیت است که در بسیاری از چشمه های معدنی یافت می شود. جوش شیرین به شکل پودر ریز با طعم کمی شور و قلیایی موجود است. جوش شیرین که توسط فرآیندی به نام فرآیند Solvay که معمولاً واکنش آمونیاک، کلرید سدیم و دی اکسید کربن در آب است، تهیه می شود، همچنین می توان از واکنش دی اکسید کربن با محلول آبی هیدروکسید سدیم به دست آورد.
در آشپزی، جوش شیرین به عنوان یک عامل خمیر کننده در کیک، نان سریع، پنکیک و سایر غذاهای پخته استفاده می شود. همچنین برای نرم کردن سبزیجات هنگام پختن استفاده می شود.بی کربنات سدیم همچنین به عنوان یک خاموش کننده آتش برای آتش سوزی های کوچک چربی یا الکتریکی موثر است اما برای آتش سوزی در آتش های عمیق نه. در پزشکی، جوش شیرین برای درمان سوزش سر دل و سوء هاضمه اسیدی استفاده می شود و یکی از مواد تشکیل دهنده آب گریپ برای نوزادان است. بی کربنات سدیم همچنین در خمیر دندان، شامپو، دئودورانت ها و دهان شویه ها استفاده می شود.
تفاوت کرم تارتار و جوش شیرین چیست؟
هم کرم تارتار و هم جوش شیرین عوامل ضروری هستند که معمولاً در شیرینی پزی استفاده می شوند. با این حال، بر اساس تفاوت های فراوان آنها، نحوه استفاده از جوش شیرین و خامه تارتار و ماهیت آنها متفاوت است.
• کرم تارتار محصول جانبی تولید شراب است. شکل معدنی طبیعی جوش شیرین ناکولیت است در حالی که در آزمایشگاه از طریق فرآیند Solvay نیز تولید می شود.
• فرمول کرم تارتار KC4H5O۶ است. فرمول جوش شیرین NaHCO3 است.
• جوش شیرین یک عامل خمیر کننده است. کرم تارتار تثبیت کننده است.
• کرم تارتار و بی کربنات سدیم هر دو موادی هستند که در بکینگ پودر استفاده می شود.
• جوش شیرین کاربردهای دارویی نیز دارد. کرم تارتار هیچ کاربرد دارویی شناخته شده ای ندارد.
