کارامل vs Butterscotch
کارامل و کره دو نوع شیرینی هستند که از نظر طرز تهیه و طعم آنها نیز تفاوت هایی بین آنها نشان می دهد. در واقع درست است که هم کره و هم کارامل به روش خود محبوب هستند. آب نبات کاراملی با استفاده از شکر کاراملی شده یا کمی سوخته تهیه می شود. از سوی دیگر، کره نوعی شیرینی است که عمدتاً از شکر قهوه ای و کره استفاده می کند. این یکی از تفاوت های اصلی کارامل و کره است. این تفاوت ها و همچنین طرز تهیه هر خوراکی برای مطالعه شما در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.
کارامل چیست؟
شکر دانه ای سفید ماده اصلی کارامل است، اگرچه می توانید از شکر قهوه ای نیز استفاده کنید. کارامل رنگ بژی است که از حرارت دادن انواع قندها تا شیرینی قهوه ای تیره تهیه می شود. در واقع از کارامل برای طعم دادن در تهیه پودینگ و دسر استفاده می شود. گاهی اوقات از آن به عنوان رویه بستنی استفاده می شود. کارامل بیشتر به عنوان فیلینگ در شکلات استفاده می شود.
کرم کارامل
شکر در تهیه کارامل به مرحله کارامل روشن تا کارامل تیره می جوشند. این بین 320 تا 350 درجه فارنهایت است. در درجه سانتیگراد، این حدود 170 درجه سانتیگراد است.با ذوب شدن شکر، رنگ و طعم وارد آماده سازی می شود. تجزیه مولکول ها نیز در این فرآیند صورت می گیرد. محصولات کاراملی مختلفی مانند سیب کارامل، آجیل کارامل و کاستارد کارامل وجود دارد.
Butterscotch چیست؟
اگرچه شکر قهوه ای و کره مواد اولیه در تهیه لپه هستند، اما مواد دیگری نیز در شربت ذرت، وانیل، خامه و نمک دارد. شربت ذرت جویدن را به کاسه کره می‌آورد. زمانی که می خواهید سس کره ای درست کنید خامه به مخلوط اضافه می شود. در واقع از مواد ذکر شده در بالا در تهیه تافی نیز استفاده می شود. از این رو، این که هر دو کره و تافی تقریباً به طور مشابه تهیه می شوند، هذل نیست. با این حال، بین کره و تافی تفاوت وجود دارد اگرچه هر دو از مواد یکسانی استفاده می کنند. Butterscotch از جوشاندن کره و شکر قهوه ای تا مرحله نرمی ترمومتر آب نبات تهیه می شود. با این حال، برای تهیه تافی از همان مخلوط، باید مواد را تا مرحله سخت ترك دماسنج آب نبات بجوشانید.
آب نبات سخت
شکر در تهیه کره به مقدار زیادی جوشانده می شود. در واقع شکر بین ۲۷۰ تا ۲۸۸ درجه فارنهایت می جوشد. در تهیه لپه تا مرحله نرم کرک می‌جوشانند.
تفاوت کارامل و کره چیست؟
• ماده اصلی کارامل شکر دانه ای سفید است در حالی که می توان از شکر قهوه ای نیز استفاده کرد. مواد اصلی تشکیل دهنده کره ها شکر قهوه ای و کره هستند.
• برای تهیه کره کره، کره و شکر قهوه ای را تا مرحله نرمی ترک می جوشانند. برای درست کردن کارامل، شکر را تا مراحل کاراملی روشن و کاراملی تیره دماسنج آب نبات می جوشانند. این نیز یک تفاوت جالب بین کارامل و کره است.
• در درجه، برای کره کره، کره و شکر قهوه ای بین ۲۷۰ تا ۲۸۸ درجه فارنهایت و برای کارامل، شکر بین ۳۲۰ تا ۳۵۰ درجه فارنهایت می جوشند.
• با جوشاندن مخلوط کره ای تا مرحله سفت ترک در دماسنج آب نبات می توانیم تافی درست کنیم.
