تفاوت کلیدی – کارامل در مقابل کارامل نمکی
کارامل و کارامل نمکی دو شیرینی محبوب هستند که مورد علاقه همه هستند. اگرچه کارامل قرن ها در آشپزی مورد استفاده قرار گرفته است، کارامل نمکی یک کشف نسبتا جدید است. تفاوت اصلی کارامل و کارامل شور در مواد تشکیل دهنده آنها نهفته است. ماده اصلی کارامل شکر است در حالی که کارامل شور دو ماده دارد: کارامل و نمک دریا. در واقع، تنها تفاوت کارامل و کارامل نمکی این است که کارامل شور، همانطور که از نامش پیداست، حاوی نمک است.
کارامل چیست؟
کارامل یک محصول شیرینی پزی است که از حرارت دادن شکر تهیه می شود.این فرآیند حرارت دادن شکر برای به دست آوردن کارامل به عنوان کاراملیزاسیون نیز شناخته می شود. کارامل می تواند رنگ بژ تا قهوه ای تیره داشته باشد. به طور سنتی به عنوان پرکننده برای آب نبات های شکلاتی استفاده می شد، اما امروزه کاربردهای آن بسیار گسترش یافته است. کارامل را می توان به عنوان طعم دهنده در پودینگ ها و دسرها، به عنوان رویه بستنی و کاسترد یا به عنوان پرکننده در بنبون استفاده کرد. همچنین از آن برای تهیه مواد غذایی مانند نوقا، کرم بروله، کرم کارامل، ترد و سیب کارامل استفاده می شود. گاهی اوقات بستنی ها را با کارامل طعم دار می کنند. آب نبات یا تافی کارامل آب نباتی نرم و جویدنی است که از حرارت دادن مخلوطی از شیر یا خامه، شکر و کره تهیه می شود.
همانطور که در بالا ذکر شد، کارامل با حرارت دادن شکر به دست می آید. این فرآیند شامل گرم کردن شکر به آرامی تا دمای 340 درجه فارنهایت (برای کارامل مایع) است. با افزایش دما، مولکول های قند شکسته شده و دوباره به ترکیبات تبدیل می شوند. با این حال، مخلوط آب نبات کاراملی نرم تنها تا مرحله سفت شدن توپ گرم می شود.
سیب کارامل با آجیل
کارامل نمکی چیست؟
کارامل نمکی با پاشیدن نمک دریا روی شیرینی های کاراملی درست می شود. بنابراین، تنها تفاوت کارامل و کارامل شور در مواد تشکیل دهنده آنها است. کارامل شور از نمک تشکیل شده است و کارامل نه. کارامل شور در چند سال گذشته به یک طعم بسیار محبوب تبدیل شده است. این جذابیت بیشتر به دلیل ترکیب این دو طعم است که حس طعم را دو چندان می کند. علاوه بر این، نمک، در مقادیر مناسب، می تواند جوانه های چشایی ما را برای ایجاد یک تجربه حسی لذت بخش تحریک کند.
تاریخچه کارامل نمکی را می توان به فرانسه ردیابی کرد. Henri Le Roux، شکلات‌ساز فرانسوی، ایده کارامل کره نمک‌شده را در اواخر دهه 1970 مطرح کرد. با این حال، کارامل شور توسط سرآشپز فرانسوی پیر هرمه زمانی که او ماکارون کارامل نمکی (کوکی مرنگ بادام با پر کردن کارامل نمکی) را در دهه 1990 اختراع کرد، رایج شد.چندی بعد سرآشپزهای آمریکایی شروع به امتحان این ترکیب کارامل و نمک کردند و به انواع شیرینی ها دست یافتند. امروزه محصولات ساخته شده از کارامل شور را می توان در مکان های محبوبی مانند استارباکس و مک دونالد نیز یافت. برخی از محصولاتی که حاوی کارامل نمکی هستند عبارتند از سوندای کارامل نمکی، آب نبات های کاراملی نمکی، شکلات های داغ کاراملی نمکی و غیره.
ماکارون کارامل نمکی
تفاوت کارامل و کارامل نمکی چیست؟
مواد اصلی:
کارامل: شکر ماده اصلی کارامل است.
کارامل شور: شکر و نمک مواد اصلی هستند.
مواد لازم:
کارامل: کارامل مایع از شکر و کره تهیه می شود. آب نبات کاراملی از شکر، کره، شیر یا خامه درست می شود.
کارامل نمکی: کارامل نمکی از نمک دریا و آب نبات کارامل یا کارامل مایع تهیه می شود.
محصولات:
کارامل: کارامل برای تهیه نوقا، کرم بروله، کرم کارامل، ترد، سیب کارامل و غیره استفاده می شود.
کارامل نمکی: برخی از محصولات شامل سوندای کاراملی نمکی، آب نبات های کاراملی نمکی، هات چاکلت های کاراملی نمکی، ماکارون کارامل نمکی و غیره هستند.
تاریخچه:
کارامل: کارامل سابقه طولانی نسبت به کارامل نمکی دارد.
کارامل نمکی: کارامل نمکی یک کشف نسبتاً جدید است.
تصویر: «سیب کارامل با آجیل (3652137270)» نوشته نیل کانوی از اوکلند، ایالات متحده آمریکا – سیب کارامل (CC BY 2.0) از طریق ویکی‌مدیا «ماکارون کارامل نمکی در بشقاب، نمایه، فوریه 2011» نوشته saale bahamjee – فلیکر: ماکارون کارامل نمکی (CC BY 2.0) از طریق Wikimedia Commons
