تافی در مقابل کارامل
تافی و کارامل کلماتی هستند که مانند جادو در گوش کودکان کوچک عمل می کنند. اقلام شیرینی پزی یا مواد غذایی شیرینی که برای مردم به ویژه بچه ها تهیه می شود در نقاط مختلف دنیا به آب نبات و آب نبات نیز معروف است. تافی و کارامل بسیار شبیه به آب نبات هستند، و اغلب تشخیص تفاوت، حتی پس از اینکه هر دوی آنها را چشیده باشد، دشوار است. این مقاله سعی دارد تفاوت های ظریف در طعم و فرآیندهای ساخت تافی و کارامل را مشخص کند.
تافی
به کودکی که گریه می کند قول یک تافی بدهید و بلافاصله پاسخی به شکل لبخند دریافت می کنید. قدرت این آب نبات کوچک شیرین چنین است.با این حال، قبل از تبدیل شدن به آب نبات برای بچه ها، معجون ساخته شده از حرارت دادن انواع مختلف شکر و افزودن کره و گاهی آرد به عنوان تافی نامیده می شود. محدوده دمایی برای تهیه تافی حدود 150 درجه سانتیگراد است.
برای تهیه تافی، آجیل های سالم تری نیز در طول فرآیند حرارت دادن به مرحله ترک سخت اضافه می شود. در تهیه مخلوط تافی نیز گاهی از کشمش استفاده می شود. در چنین دمای بالایی، مخلوط اجازه داده می شود تا زمانی که سفت شود بجوشد و می توان آن را کشید تا هر شکلی به آن داد در حالی که سطح بیرونی براق باقی می ماند. هنگامی که مخلوط تافی آماده شد، یک تولید کننده قنادی می تواند طعم های مختلفی مانند رام، کره، کره، وانیل، شکلات و غیره را برای تهیه انواع مختلف آب نبات اضافه کند.
کارامل
کارامل محصولی است که توسط قنادی ها ساخته می شود تا به عنوان پرکننده در بسیاری از محصولات نانوایی مانند کیک و بیسکویت استفاده شود. این یک مایع شربتی است که به رنگ قهوه ای تیره است (از این رو نام دارد).آن را به صورت گرم روی بستنی ها و پودینگ ها می ریزند تا مزه دار شود و محصول نهایی جذاب تر و خوش طعم تر شود. کارامل از دیرباز به عنوان رویه روی قهوه استفاده می شده است.
وقتی قندهای مختلف به آرامی تا دمای حدود 170 درجه سانتیگراد گرم می شوند، مولکول های قند شکسته می شوند و دوباره مرتب می شوند تا ترکیباتی ایجاد کنند که طعم و ویژگی های متفاوتی دارند.
کارامل برای تهیه بسیاری از محصولات استفاده می شود، اما آب نبات های ساخته شده با کارامل در بین بچه ها بسیار محبوب هستند. برای تهیه آب نبات های کاراملی، قندها را در حضور شیر، خامه، کره و طعم وانیل حرارت می دهند. آب نبات ها پس از جامد شدن مخلوط به شکل دلخواه بریده می شوند.
تفاوت بین تافی و کارامل چیست؟
• تفاوت در تافی و آب نبات کارامل به طعم و محتویات مربوط می شود. در حالی که تافی عمدتاً کره و شکر است، کارامل حاوی خامه و شیر بیشتری است، اگرچه گاهی اوقات کره نیز در مخلوط وجود دارد
• تافی از این دو ترد تر است در حالی که کارامل از نظر ظاهری نرم و صاف و همچنین در دهان است
• دمای حرارت هنگام تهیه تافی حدود 150 درجه است در حالی که هنگام تهیه کارامل در حدود 170 درجه نگه داشته می شود
• آب نبات کارامل جویدنی تر است، و این مستلزم استفاده از شیر، خامه و شیر تغلیظ شده بیشتر از تافی است
