گراند بیف در مقابل چاک زمینی
بین گوشت چرخ کرده و چاک چرخ شده، از نظر طعم و همچنین تغذیه تفاوت وجود دارد، زیرا قصاب از آنجا گوشت مخصوص گاو را جمع می کند. گوشت گاو مانند گاو گوشت گاو نامیده می شود و در بسیاری از نقاط جهان بسیار محبوب است. تعداد انگشت شماری فرهنگ وجود دارد که گوشت گاو یک تابو است. در سایر موارد، گوشت گاو مصرف می شود و بسیار مغذی است و فواید سلامتی دارد. قسمت های مختلف بدن گاو به طور متفاوتی نامگذاری می شود. چاک قسمتی از شانه گاو است و در تهیه همبرگر بسیار استفاده می شود. گوشت چرخ کرده نامی است که به تکه‌ها و پیراشکی‌هایی گفته می‌شود که پس از درست کردن همه کباب‌ها و استیک‌ها باقی می‌مانند.این در واقع گوشت چرخ کرده گاو است که می تواند از هر قسمتی از گاو تهیه شود. تفاوت های زیادی در گوشت چرخ کرده و چاک چرخ شده وجود دارد که در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.
چاک زمینی چیست؟
از تعریف مشخص می شود که چاک چرخ شده گوشتی است که از قسمت خاصی از گاو (شانه) می آید. برای کسانی که از تناسب اندام خود آگاه هستند، به محتوای چربی برش هایی که مصرف می کنند توجه کنند. از آنجایی که چاک زمینی از قسمت خوبی از گاو می آید، مغذی تر است. اگرچه چاک آسیاب شده خوشمزه تر و مغذی تر است، چربی بیش از حد در چاک آسیاب شده می تواند مشکل ساز باشد. از آنجایی که چاک چرخ شده گوشت خوبی است، برای همبرگرها و میت لوف ها که بسیار خوش طعم و آبدار هستند، بسیار استفاده می شود. حتی گاهی در صورت بروز چنین نیازی، قصاب به چاک آسیاب شده چربی بیشتری اضافه می کند. این چربی اضافی درجه بهتری دارد. این بدان معنی است که از چربی جمع آوری شده از قسمت های خوب گاو مانند استیک های دنده ای نیز اضافه می شود.
گوشت چرخ کرده چیست؟
گوشت چرخ کرده می تواند از هر قسمتی از حیوان تهیه شود. بدیهی است که گوشت چرخ کرده گوساله از باقی مانده غذا به دست می آید و بنابراین نمی تواند هم از نظر طعم و هم از نظر ترکیب برتری داشته باشد. زمانی که کباب ها و استیک ها از بدن گاو خارج شده اند، از باقی مانده غذا درست می شود. گوشتی است که کمتر مورد پسند است و مانند سایر قسمت های گوشت گاو قابل فروش نیست. بنابراین با کمک دستگاه خردکن آسیاب می شود. گاوهای شیری بزرگترین منبع گوشت چرخ کرده هستند. اگرچه گوشتی که به این ترتیب به دست می آید به شکل خمیر است، اما در واقع گوشت ریز خرد شده است و آسیاب نشده است. با این حال، مردم ترجیح می دهند آن را گوشت چرخ کرده بخوانند.
گوشت چرخ کرده، اگر مجموعه ای از قسمت های خوب گاو باشد، می تواند مغذی تر باشد. گوشت چرخ کرده از آنجایی که مخلوطی از باقی مانده است، قیمت کمتری دارد.برای این نوع گوشت چرخ کرده نیز، قصاب چربی قسمت های دیگر گاو را اضافه می کند. با این حال، نمی توان تضمین کرد که این چربی اضافی از قسمت های خوب گاو است، زیرا خود گوشت چرخ کرده از تکه های باقی مانده گوشت گاو ساخته شده است. اگر گوشت چرخ کرده را به دلیل چربی کم انتخاب می کنید و همچنین می خواهید طعم خوبی داشته باشد، باید ادویه، چاشنی و مواردی از این دست را اضافه کنید.
تفاوت بین گوشت چرخ کرده و چاک چرخ شده چیست؟
• چاک زمینی بخش اصلی گوشت گاو است زیرا از شانه جلویی حیوان می آید.
• گوشت چرخ کرده چیزی نیست، بلکه باقی مانده گوشتی است که در واقع چرخ کرده است، و گوشتی است که خمیری است و می تواند از هر قسمتی از گاو باشد.
• گوشت گوساله‌ای که به فروش نمی‌رسد یا کمتر مطلوب است، لاغرتر و سفت‌تر است، به گوشت چرخ‌کرده تبدیل می‌شود، در حالی که چاک چرخ‌کرده یک غذای لذیذ محسوب می‌شود و بنابراین با نرخ بالاتری نسبت به گوشت چرخ‌کرده به فروش می‌رسد.
• به طور کلی، چاک چرخ شده چرب تر از گوشت چرخ کرده است. در مقابل 23 درصد چربی در چاک چرخ شده1 برای اندازه وعده 4 عدد، 5.67 درصد چربی در گوشت چرخ کرده گاو وجود دارد2 برای یک وعده. این بدان معناست که محتوای چربی در هر وعده در تکه چرخ شده 5.75 درصد است که بیشتر از محتوای چربی در گوشت چرخ کرده است.
• اگر تکه های چاک چرخ شده را با گوشت چرخ کرده گاو (وزن مشابه) مقایسه کنیم، متوجه می شویم که چاک چرخ شده مغذی تر است، اگرچه واقعاً به این بستگی دارد که گوشت چرخ کرده گاو از کدام قسمت تهیه می شود.
• گوشت چرخ کرده گوشت گاو باقی مانده، بدیهی است که بسیار ارزان تر از چاک چرخ شده است.
منابع:
- تغذیه گوشت چرخ کرده مایجر از چاک
- تغذیه گوشت چرخ کرده
