خامه ترش در مقابل ماست
تفاوت خامه ترش و ماست از طرز تهیه شروع می شود و تا ارزش غذایی هر کدام بالا می رود. خامه ترش محصولی است که با خامه تهیه می شود در حالی که ماست محصولی است که با استفاده از شیر تهیه می شود. همه ما عاشق محصولات لبنی، به خصوص ماست و خامه ترش هستیم، اینطور نیست؟ هر دو دستور العمل های عالی درست می کنند و همچنین توسط مردم خورده می شوند. با وجود شباهت های ظاهری و طعمی، تفاوت هایی بین خامه ترش و ماست وجود دارد که در این مقاله به آنها اشاره خواهد شد. بنابراین، اجازه دهید ابتدا نگاهی به هر اصطلاح جداگانه بیندازیم و سپس به بحث در مورد تفاوت بین خامه ترش و ماست بپردازیم.
ماست چیست؟
برای تهیه ماست، با گرفتن شیر و تخمیر آن از طریق باکتری هایی به نام کشت ماست شروع می کنیم. این شیر گاو است که برای تهیه ماست ایده آل در نظر گرفته می شود، اگرچه ماست را می توان به راحتی با شیری که از سایر گاوها نیز به دست می آید مانند بز، گوسفند، گاومیش و حتی گاومیش و شتر تهیه کرد. لاکتوز موجود در شیر با کمک باکتری ها تخمیر می شود. اگر کشت ماست ندارید کافی است یک قاشق از باقیمانده ماست را به شیر اضافه کنید و بگذارید چند ساعت بماند تا به ماست تبدیل شود. سپس با تخمیر شیر، طعم آن به دلیل تشکیل اسید لاکتیک ترش می شود.
در برخی از فرهنگ ها، ماست را به صورت خام مصرف می کنند، و برخی آن را با افزودن نمک می خورند در حالی که برخی دیگر ماست شیرین شده را دوست دارند (به نام میستی داهی در بنگال). افراد زیادی هستند که به لبنیات حساسیت دارند. پزشکان به این گونه افراد توصیه می کنند ماست مصرف کنند زیرا ماست نه تنها مغذی است، بلکه در افراد ایجاد حساسیت نیز نمی کند. ماست همچنین باعث افزایش ایمنی می شود و به همین دلیل به بیمارانی که در دوران نقاهت از بیماری های مختلف هستند داده می شود.این نه تنها حاوی تمام پروتئین شیر است، بلکه سرشار از کلسیم و ویتامین های B6 و B12 است.
خامه ترش چیست؟
برای تهیه خامه ترش باید با خامه شروع کنیم. این کشت باکتریایی است که به خامه معمولی به دست آمده از شیر وارد می شود که خامه را غلیظ و ترش می کند. با این حال، آن را به ترش ماست نیست، اما به نام خامه ترش به دلیل فرآیند ساخت اسید لاکتیک به عنوان ترش نامیده می شود. خامه چیزی نیست، بلکه چربی به دست آمده از شیر است که می تواند به کره نیز تبدیل شود. خامه ترش را می توان به راحتی در خانه با افزودن کشت دوغ به خامه درست کرد. به طور سنتی، خامه ترش با اجازه دادن به خامه تازه به ترش طبیعی درست می شد. اسیدهای موجود در خامه به خامه ترش تبدیل می شود که می توان آن را هم به غذاهای شیرین و هم به غذاهای شور اضافه کرد.خامه ترش را نمی توان با خامه پاستوریزه درست کرد زیرا عدم وجود باکتری به این معنی است که خامه تولید شده ترش نخواهد بود. خامه بیشتر خراب می شود.
خامه ترش در بازار موجود است، اما عاقلانه است که برچسب مواد را بررسی کنید زیرا موادی مانند مایه پنیر، ژلاتین، آنزیم های گیاهی، نمک و سیترات سدیم و غیره وجود دارند که ممکن است منبعی باشند. آلرژی به برخی.
تفاوت بین خامه ترش و ماست چیست؟
روش ساخت:
• تخمیر خامه خامه ترش می دهد.
• ماست از تخمیر خود شیر به دست می آید.
ارزش تغذیه ای:
هر دو محصول لبنی با ارزش غذایی متفاوت هستند.
کالری:
• خامه ترش 492 کالری در یک فنجان دارد.1
• ماست 154 کالری در یک فنجان دارد.2
Fat:
• خامه ترش 48.21 گرم چربی در یک فنجان دارد.
• ماست 3.8 گرم چربی در یک فنجان دارد.
پروتئین:
• خامه ترش 7.27 گرم پروتئین در یک فنجان دارد.
• ماست دارای 12.86 گرم پروتئین در یک فنجان است.
طعم:
• مردم خامه ترش را مانند ماست ترش نمی دانند.
غذا و چاشنی:
• خامه ترش بیشتر به عنوان چاشنی برای خوشمزه تر کردن دستور پخت استفاده می شود.
• ماست به خودی خود یک ماده غذایی است. همچنین به عنوان یک ماده برای غذاها استفاده می شود.
موارد استفاده:
• خامه ترش بیشتر در آشپزی به دلیل طعم آن استفاده می شود تا ارزش غذایی آن.
• ماست مغذی تر به زنان باردار، کودکان و بزرگسالان داده می شود. همچنین در هنگام نقاهت از بیماری به افراد بیمار داده می شود.
اینها تفاوت های بین خامه ترش و ماست است.
منابع:
- خامه ترش
- ماست
