Basmati vs Jasmine Rice
تفاوت برنج باسماتی و برنج یاس را می توان در عوامل مختلفی مانند طول دانه، ماهیت پس از پخت، عطر و غیره مشاهده کرد. وقتی از انواع معطر برنج در سراسر جهان صحبت می کنیم، برنج باسماتی می آید. اول به ذهن عطر و طعمی معمولی دارد که مردم را دیوانه این نوع برنج می کند. خوبی برنج باسماتی دانه های بلند آن است که آن را نیز زیبا می کند. با این حال، دورانی که دنیا به جز باسماتی گزینه دیگری نداشت، گذشته است. امروزه انواع زیادی برنج وجود دارد که رقابت شدیدی با باسماتی ایجاد می کند که یکی از این گونه ها برنج یاسمن است.افرادی که از تفاوت های فیزیکی بین این دو گونه آگاه نیستند همچنان سردرگم هستند. این مقاله سعی دارد با برجسته کردن تمام تفاوت‌های بین انواع برنج باسماتی و یاس، این سردرگمی را روشن کند.
اگرچه به طور سنتی برنج باسماتی از هند، پاکستان و بخش‌هایی از بنگلادش می‌آید و برنج یاسمن از تایلند می‌آید، اما امروزه نسخه‌های اولیه‌ای از هر دو نوع برنج تولید شده در ایالات متحده وجود دارد. با این حال، افرادی که برنج اصلی باسماتی و یاسمین را چشیده‌اند، بر این باورند که طعم آن برنج از طعم نسخه‌های ناک‌آف که در آمریکا کشت می‌شود، برتری دارد. هر دو دانه‌های بلند و معطر هستند، اما تفاوت‌های زیادی بین این دو وجود دارد.
برنج باسماتی چیست؟
باسماتی نوعی برنج دانه بلند است که بسیار معطر و خوش طعم است. کسانی که ترجیح می دهند برنجشان کرکی، خشک و جدا باشد، باسماتی را ترجیح می دهند. برنج باسماتی با توجه به طبیعت منحصر به فرد برنج کمی گران است. این برنج باسماتی در آشپزی خاورمیانه، ایرانی و هندی بسیار استفاده می شود.مخصوصاً در غذای برنج بریانی از برنج باسماتی استفاده می شود.
وقتی صحبت از شاخص گلیسمی می شود، باسماتی دارای عددی مانند 58 است. شاخص گلیسمی به شما می گوید که یک ماده غذایی با چه سرعتی هضم می شود و گلیکوژن با چه سرعتی وارد جریان خون می شود. آنهایی که GI بالاتری دارند، مواد غذایی هستند که سریعتر هضم می شوند و گلیکوژن را سریعتر آزاد می کنند. مواد غذایی با عدد GI پایین آنهایی هستند که دیرتر هضم می شوند و گلیکوژن را کندتر به جریان خون می رسانند. بنابراین، برنج باسماتی نسبتاً کندتر هضم می شود. این خوب است زیرا به شما کمک می کند تا وزن خود را کنترل کنید و نیازی به گرسنه نخواهید بود.
برنج یاس چیست؟
برنج یاسمن نیز نوعی برنج دانه بلند است. این نوع برنج معطر پس از پخته شدن چسبناک تر می شود. با این حال، کسانی که برنج یاس را دوست دارند، با این چسبندگی برنج مشکلی ندارند. برنج یاسمن در آشپزی آسیای جنوب شرقی استفاده می شود.
برنج یاسمن دارای 109 GI است. این بدان معنی است که برنج یاس سریعتر هضم می شود و گلیکوژن سریعتر به جریان خون جذب می شود.
تفاوت بین برنج باسماتی و یاسمن چیست؟
محل کشت:
• باسماتی اصلی از هند، پاکستان و بنگلادش می آید.
• یاس اصلی از تایلند می آید.
• نسخه اصلی هر دو نوع برنج در ایالات متحده تولید می شود.
طول دانه:
• تا آنجا که به طول دانه ها مربوط می شود، باسماتی برنده مسابقه است، زیرا دانه های آن بسیار بلندتر از دانه های یاس است.
روش آشپزی:
• برنج باسماتی را می توان به دو روش جوشاندن یا جذبی پخت.
• جذب روش ترجیحی برای پخت برنج یاس است.
طبیعت دانه بعد از پخت:
• دانه ها در باسماتی جدا، کرکی و خشک می مانند.
• در صورت جوشاندن یاس دانه ها چسبنده تر می شوند.
رایحه و طعم:
• هر دو دارای عطر قوی و طعم متمایز هستند، اما عطر و طعم آن برای هر گونه منحصر به فرد است.
پیری:
• پیری عطر برنج باسماتی را افزایش می دهد و برنج کهنه گران تر است.
• در مورد برنج یاس، با بالا رفتن سن، برنج عطر خود را از دست می دهد.
مواد مغذی:
• تا جایی که به کالری و محتوای چربی مربوط می شود، هر دو برنج یاس1 و باسماتی2 مشابه هستند و می توانند انتخاب کنند. بین این دو بر اساس محتوای غذایی آنها دشوار است. بهتر است هر کدام را بر اساس ترجیحات سلیقه شخصی انتخاب کنید.
• حتی محتوای فیبر، آهن و پروتئین دو نوع برنج کم و بیش مشابه است.
شاخص گلیسمی:
• یکی از تفاوت هایی که ناچیز در نظر گرفته می شود، شاخص گلیسمی است.
• باسماتی اتفاقاً دارای شاخص گلیسمی 58 است.
• یاس سفید ساده دارای شاخص گلیسمی 109 است.3
هزینه:
• برنج یاس ارزانتر از برنج باسماتی است و از این رو به عنوان جایگزین ارزانتر باسماتی شناخته می شود.
اینها تفاوت های برنج باسماتی و یاسمن است.
