تفاوت کلیدی – لیپاز در مقابل آمیلاز
آنزیم می تواند یک ماده پروتئینی کاتالیزوری باشد که سرعت و کارایی یک واکنش شیمیایی را بدون شرکت فعال در خود واکنش شیمیایی به شدت افزایش می دهد. لیپاز و آمیلاز دو آنزیم گوارشی اصلی هستند. لیپاز آنزیمی است که به زیرگروه استرازها تعلق دارد که هیدرولیز چربی ها را کاتالیز می کند. آمیلاز آنزیمی است که هیدرولیز نشاسته را به قندها کاتالیز می کند. این تفاوت اصلی بین آمیلاز و لیپاز است. هدف این مقاله برجسته کردن تفاوت‌های بین آنزیم‌های لیپاز و آمیلاز است.
لیپاز چیست؟
لیپاز آنزیمی است که هیدرولیز لیپیدها را کاتالیز می کند. متعلق به یک زیر کلاس از استرازها است. لیپازها نقش حیاتی را در هضم، انتقال و پردازش لیپیدهای رژیم غذایی مانند تری گلیسیرید، چربی ها، روغن ها در دستگاه گوارش انسان کامل می کنند. به عنوان مثال، لیپاز پانکراس می تواند تری گلیسیرید رژیم غذایی را در دستگاه گوارش تجزیه کند و بسترهای تری گلیسیرید را به مونوگلیسرید و دو اسید چرب تبدیل کند. انسان ها همچنین دارای چندین آنزیم لیپاز هستند، از جمله لیپاز کبدی، لیپاز اندوتلیال و لیپوپروتئین لیپاز.
آمیلاز چیست؟
آمیلاز آنزیم اصلی دستگاه گوارش است که هیدرولیز نشاسته را به قندهای ساده کاتالیز می کند. آنها هیدرولازهای گلیکوزیدی هستند و روی پیوندهای α-1 و 4 گلیکوزیدی عمل می کنند. آمیلاز در بزاق انسان وجود دارد، جایی که فرآیند شیمیایی هضم را آغاز می کند.هنگامی که غذا وارد دهان می شود، غذایی که حاوی مقادیر زیادی نشاسته است، اما مقدار کمی قند دارد، مانند برنج و سیب زمینی، ممکن است در هنگام جویدن غذا طعم کمی شیرین پیدا کند. این به این دلیل است که آمیلاز مقداری از نشاسته آنها را به قند تبدیل می کند. لوزالمعده و غده بزاقی انسان نیز آلفا آمیلاز ترشح می کند تا نشاسته غذایی را به دی ساکاریدها و تری یا الیگوساکاریدها تبدیل کند که توسط آنزیم های دیگر به گلوکز تبدیل می شوند تا انرژی بدن را تامین کنند. گیاهان و برخی باکتری ها نیز آمیلاز تولید می کنند. آمیلاز اولین آنزیمی بود که توسط Anselme Payen در سال 1833 کشف و جدا شد. پروتئین‌های آمیلاز متفاوتی وجود دارد که با حروف یونانی مختلف نشان‌گذاری شده‌اند.
تفاوت آمیلاز و لیپاز چیست؟
تعریف:
لیپاز: لیپاز آنزیمی است که در هیدرولیز لیپیدها نقش دارد.
آمیلاز: آمیلاز آنزیمی است که در هیدرولیز مولکول های نشاسته به قند نقش دارد.
نوع آنزیم و طبقه بندی:
لیپاز: زیرگروهی از هیدرولازها به نام استرازها
آمیلاز: هیدرولازها. بیشتر به سه گروه به نام‌های α-آمیلاز، β-آمیلاز و γ-آمیلاز طبقه‌بندی می‌شود.
نوع اوراق قرضه:
لیپاز: لیپاز بر روی پیوند استری در یک لیپید عمل می کند.
آمیلاز: آمیلاز روی پیوندهای گلیکوزیدی یک کربوهیدرات عمل می کند.
سوبسترا:
لیپاز: استرهای اسیدهای چرب مانند تری گلیسیرید، چربی ها، روغن ها
آمیلاز: مولکولهای نشاسته
محصول نهایی:
لیپاز: گلیسرول، دی گلیسیرید، مونو گلیسرید، اسیدهای چرب مانند اشکال کمتر پیچیده چربی
آمیلاز: الیگوساکاریدها (دکستروز، مالتودکسترین) و دی ساکاریدها (مالتوز)
اندام ترشح آنزیم در بدن انسان:
لیپاز: لیپاز بزاقی و لیپاز پانکراس به ترتیب توسط غدد بزاقی پانکراس ترشح می شوند. نمونه های دیگر عبارتند از لیپاز کبدی، لیپاز اندوتلیال و لیپوپروتئین لیپاز.
آمیلاز: غدد بزاقی آمیلاز بزاقی ترشح می کند و آمیلاز پانکراس از پانکراس ترشح می شود.
عملکرد:
لیپاز: متابولیسم لیپید
آمیلاز: متابولیسم کربوهیدرات
مکانیسم عمل:
لیپاز: چربی ها محلول در آب نیستند اما لیپاز در آب حل می شود. بنابراین، لیپاز نمی تواند مستقیماً مولکول های چربی را تجزیه کند. ابتدا، چربی و نمک های صفراوی از کیسه صفرا باید چربی ها را تجزیه کرده و آنها را به دانه های محلول در آب تبدیل کنند.
آمیلاز: هم آمیلاز و هم نشاسته مواد محلول در آب هستند، بنابراین آنزیم های آمیلاز ترشح شده در دستگاه گوارش به راحتی با ذرات غذا (کیم) مخلوط می شوند و کربوهیدرات های محلول در آن غذا را به راحتی هضم می کنند.
مسائل بهداشتی مرتبط:
لیپاز: کمبود لیزوزوم لیپاز می تواند باعث بیماری Wolman و همچنین بیماری ذخیره کلسترول استر (CESD) شود که بیماری های اتوزومی مغلوب هستند. هر دو بیماری به دلیل جهش در ژن کد کننده آنزیم ایجاد می شوند.
آمیلاز: افزایش سطح آمیلاز در سرم خون نشانگر آن است که فرد ممکن است از التهاب حاد پانکراس، زخم معده، کیست تخمدان یا حتی اوریون رنج ببرد.
موارد استفاده:
لیپاز: در صنعت نانوایی، شوینده های لباسشویی، بیوکاتالیست، تولید منابع جایگزین انرژی استفاده می شود.
آمیلاز:
افزایش آرد: آمیلازها در فرآیند تهیه نان استفاده می شوند و در نتیجه نشاسته پیچیده موجود در آرد را به قندهای ساده تجزیه می کنند. سپس مخمر از این قندهای ساده تغذیه می کند و آن را به الکل و CO تبدیل می کند.
تخمیر: هر دو آمیلاز آلفا و بتا در دم کردن آبجو و الکل ساخته شده از قندهای حاصل از نشاسته حیاتی هستند.
آمیلاز نشاسته را از لباس‌های نشاسته‌دار حذف می‌کند و بنابراین به عنوان شوینده استفاده می‌شود.
