بسیاری از مردم بستنی و کاستارد یخ زده را به دلیل شباهت در ظاهر و طعم اشتباه می گیرند، اما بین بستنی و کاستارد تفاوت مشخصی وجود دارد. تفاوت کلیدی بستنی و کاسترد در ترکیبات اصلی آنها است: مواد اصلی بستنی شامل شیر، خامه و شیرین کننده ها است در حالی که ماده اصلی کاسترد منجمد زرده تخم مرغ است.
کاستارد دسری است که از تخم مرغ، شکر و شیر درست می شود. از آنجایی که کاسترد منجمد که نوعی کاسترد است بسیار شبیه بستنی است، این مقاله عمدتاً به تفاوت بستنی و کاسترد منجمد می پردازد. میلیون‌ها نفر هستند که حتی کاسترد منجمد را امتحان نکرده‌اند و فکر می‌کنند که نوعی پودینگ منجمد شده است.اگر تا به حال به کالور رفته اید، حتما کاسترد یخ زده آن ها را خورده اید. دسری است که شبیه بستنی است اما به دلیل بافت خامه‌ای و غلیظ‌تر، شاید خوشمزه‌تر باشد. متوجه خواهید شد که کاسترد نرم تر است و تقریباً احساس ابریشمی در دهان ایجاد می کند در حالی که بستنی دارای چیپس یخی است و شیرین تر از کاسترد یخ زده است.
بستنی چیست؟
بستنی یکی از محبوب ترین دسرها در سراسر جهان است. ترکیبات اصلی بستنی شیر، خامه و شیرین کننده ها هستند. طبق استانداردهای وزارت کشاورزی ایالات متحده، هر غذا یا دسری که برچسب بستنی در ایالات متحده دارد باید 20 درصد شیر جامد و 10 درصد وزن شیر داشته باشد. به هر حال، یک دسر واجد شرایط بستنی شدن نیست. برخی از مارک های گران قیمت حاوی چربی بسیار بیشتری هستند که حاوی 14 تا 18 درصد چربی شیر هستند.یکی دیگر از مواد مهم در بستنی شکر است که بدون آن بستنی برای همه خوشمزه نمی شود. حدود 15 درصد وزنی در یک بستنی شکر است.
شکل 01: بستنی قیفی
علاوه بر این، بستنی پر از هوا است که وقتی مواد مخلوط می شوند و هم می زنند، به داخل پمپ می شود. این هوا باعث افزایش حجم بستنی می شود. FDA (سازمان غذا و دارو) نیاز دارد که حداقل 4.5 پوند/گالن بستنی وجود داشته باشد تا اطمینان حاصل شود که تولیدکنندگان هوای اضافی را پمپ نمی کنند و مشتریان را فریب نمی دهند.
کاستارد منجمد چیست؟
کاسترد منجمد از خامه و شیر درست مانند بستنی استفاده می کند، اما یک ماده اضافی به شکل زرده تخم مرغ وجود دارد. طبق گفته FDA، هر دسری که حاوی حداقل 1.4 درصد وزن زرده تخم مرغ باشد، کاستارد منجمد است.اگر این درصد زرده تخم مرغ کاهش یابد، دسر واجد شرایط بستنی است. افزودن زرده تخم مرغ کاستارد منجمد را غلیظ تر و خامه تر می کند.
شکل 02: کاستارد منجمد شکلاتی
علاوه بر این، کاسترد منجمد تازه تهیه می شود و به عنوان بستنی فروخته نمی شود. بنابراین، کاستارد منجمد حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده مانند بستنی نیست.
تفاوت بین بستنی و کاستارد چیست؟
بستنی در مقابل کاستارد |
|
| بستنی یک غذای منجمد نرم و شیرین است که با شیر و خامه درست می شود. |
کاستارد به انواع غذاها بر اساس مخلوط شیر یا خامه و زرده تخم مرغ اشاره دارد. کاسترد منجمد یک دسر یخ زده است که شبیه بستنی است. |
| مواد اصلی | |
| شیر، خامه و شیرین کننده ها | زرده تخم مرغ (1.4٪ وزنی)، شیر، خامه و شیرین کننده ها |
| بافت | |
| به اندازه کاستارد غلیظ یا خامه ای نیست | ضخیم تر و خامه تر |
| محتوای هوا | |
| هنگام زدن بستنی مقدار زیادی هوا به داخل پمپ می شود تا حجم آن افزایش یابد | افزودن هوا در کاسترد منجمد طبیعی است و بسیار کمتر از بستنی |
| افزودنی | |
| ممکن است حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده زیادی باشد | فاقد مواد افزودنی و نگهدارنده یا بسیار کم است |
خلاصه - بستنی در مقابل کاستارد
اصطلاح کاستارد به بسیاری از آماده سازی های آشپزی بر اساس مخلوط شیر، خامه و تخم مرغ اشاره دارد. کاسترد منجمد یکی از این مواد غذایی است که در دسته دسرهای منجمد قرار می گیرد. بسیاری از مردم تفاوت بین بستنی و کاسترد یخ زده را نمی دانند زیرا هر دو این دسرها از نظر ظاهری بسیار شبیه هستند. به طور کلی، تفاوت بین بستنی و کاسترد در مواد تشکیل دهنده، بافت و فرآیند هوادهی آنها نهفته است.
تقدیم به تصویر:
1. «2360321» (دامنه عمومی) از طریق Pixabay
2. "FrozenCustard" توسط stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) از طریق Commons Wikimedia
