تفاوت اصلی بین آرد سفید شده و سفید نشده این است که آرد سفیدکننده دارای مواد سفیدکننده شیمیایی است که به آن اضافه شده است تا روند پیری را تسریع کند در حالی که آرد سفید نشده به طور طبیعی کهنه می شود.
هنگامی که آرد آسیاب می شود، رنگ زرد مایل به سفیدی دارد که برخی افراد آن را ناخوشایند می دانند. با این حال، پس از چند ماه، آرد به طور طبیعی سفید می شود. از آنجایی که این فرآیند زمان بر است، برخی از تولیدکنندگان از مواد شیمیایی برای تسریع روند پیری استفاده می کنند. به آردی که به این ترتیب کهنه می شود، آرد سفید شده می گویند. در مقابل، آرد سفید نشده به آردی اطلاق می شود که به طور طبیعی پیر می شود.
آرد سفید شده چیست؟
آرد سفید شده به آردی اطلاق می شود که حاوی یک عامل سفید کننده اضافه شده به آن است. پس از آسیاب کردن، آرد معمولاً یک رنگ سفید مایل به زرد دارد. از آنجایی که برخی از مردم آرد سفید خالص را ترجیح می دهند، شرکت ها شروع به معرفی مواد سفید کننده شیمیایی برای سفید کننده آرد کردند. این مواد شیمیایی می‌توانند آرد را سفید کرده، رنگ زرد طبیعی را از بین ببرند و رنگ روشن‌تری به آن ببخشند.
بنزوئیل پراکسید، دی اکسید نیتروژن و گاز کلر برخی از این عوامل شیمیایی هستند که به سفید شدن آرد کمک می کنند. با افزودن آنها به آرد، آرد فوق‌العاده سفید و بسیار ریز به دست می‌آید که می‌تواند در نان سریع‌تر بلند شود. استفاده از آرد سفید شده در محصولات پخته شده می تواند رنگ زیبا و همچنین بافت نرم تری به شما بدهد.
شکل 01: آرد سفید شده
با این حال، در آرد سفید شده چندین مضرات وجود دارد.اولاً، آرد سفید شده نسبت به آرد سفید نشده مغذی کمتری دارد. در طول فرآیند سفید کردن، تجزیه شیمیایی رخ می دهد که باعث کاهش مقدار مواد مغذی در آرد می شود. در مرحله دوم، آرد با استفاده از مواد شیمیایی مختلف سفید می شود. در حالی که بیشتر مواد سفید کننده آرد ایمن و مناسب برای مواد غذایی هستند، بسیاری اثرات سلامتی مصرف طولانی مدت این مواد شیمیایی را زیر سوال می برند. در نهایت، برخی از سرآشپزها نیز معتقدند که آرد سفید شده گاهی اوقات می تواند طعم تلخی به غذا بدهد.
آرد سفید نشده چیست؟
آرد سفید نشده به آردی اطلاق می شود که با مواد سفید کننده درمان نشده باشد. به عبارت دیگر، این آرد طبیعی است که فرآیند سفید شدن را طی نکرده است. این آرد به طور طبیعی کهنه شده است، بنابراین کمی درشت تر از آرد سفید شده است. از آنجایی که فرآیند پیری به طور طبیعی اتفاق می افتد، تولید این آرد زمان بیشتری می برد. بنابراین، گرانتر از آرد سفید شده است.
شکل 02: دانه گندم کامل بدون مواد نگهدارنده یا افزودنی
از آنجایی که آرد سفید نشده دارای بافت متراکم تری نسبت به آرد سفید شده است، به ایجاد ساختار بیشتر در محصولات پخته شده کمک می کند. برای غذاهایی مانند نان مخمر، پفک خامه ای، اکلر و شیرینی ایده آل است. علاوه بر این، این آرد دارای مواد مغذی بیشتری است و برای سلامتی شما بهتر است.
شباهت های بین آرد سفید شده و سفید نشده چیست؟
- هر دو نوع آرد را می توان در پخت استفاده کرد.
- آرد سفید شده و آرد سفید نشده را می توان به جای هم در دستور پخت استفاده کرد.
تفاوت بین آرد سفید شده و سفید نشده چیست؟
آرد سفید نشده آردی است که پس از آسیاب شدن به طور طبیعی کهنه شده است. در مقابل، آرد سفید شده آردی است که حاوی مواد سفید کننده برای تسریع روند پیری است.این تفاوت اصلی بین آرد سفید شده و سفید نشده است. مواد سفید کننده منجر به آرد سفیدتر و دانه ریزتر با بافت نرم تر می شود. بنابراین، غذاهایی که با آرد سفید شده درست می شوند، حجم بیشتری دارند، بافت نرم تر و رنگ بهتری دارند. علاوه بر این، تولید آرد سفید نشده زمان بیشتری می برد زیرا فرآیند پیری طبیعی زمان می برد. بنابراین، این آرد نیز گرانتر از آرد سفید شده است.
با این حال، آرد سفید شده نیز دارای معایبی است. آرد سفید شده نسبت به آرد کهنه طبیعی کمی مغذی تر است. علاوه بر این، بسیاری اثرات نامطلوب آرد سفید شده را زیر سوال می برند زیرا مواد شیمیایی به آن اضافه شده است.
خلاصه - آرد سفید شده در مقابل آرد سفید نشده
آرد سفید نشده آردی است که پس از آسیاب شدن به طور طبیعی کهنه شده است در حالی که آرد سفید شده آردی است که حاوی مواد سفید کننده برای تسریع روند پیری است.تفاوت آرد سفید شده و سفید نشده در خواص و ارزش غذایی آنهاست. با این حال، آنها را می توان در دستور العمل ها به جای یکدیگر استفاده کرد.
