تفاوت اصلی بین سوربیتول متبلور و غیر متبلور این است که سوربیتول متبلور شده به صورت پودر سفید، رطوبت سنجی و درشت دانه ای است، در حالی که سوربیتول غیر متبلور در حالت مایع به صورت شفاف، بی رنگ و آبی وجود دارد. راه حل.
سوربیتول یک الکل قندی است که طعمی شیرین دارد و عمدتاً در نشاسته سیب زمینی یافت می شود. به آرامی توسط بدن انسان متابولیزه می شود. ما می توانیم سوربیتول را از طریق کاهش گلوکز بدست آوریم. در اینجا، گروه آلدهید گلوکز به یک گروه الکل اولیه تبدیل می شود. بنابراین، سوربیتول یک الکل است. ما می توانیم سوربیتول را به عنوان یک ترکیب طبیعی پیدا کنیم.g در سیب، گلابی، هلو و…
هنگامی که سوربیتول سنتز می شود، به صورت یک پودر کریستالی سفید ظاهر می شود. مسیر اصلی تولید، واکنش کاهش گلوکز است که در آن گروه آلدهید به یک گروه الکل تبدیل می شود. این واکنش به NADH نیاز دارد و در حضور یک کاتالیزور - آلدوز ردوکتاز رخ می دهد. کاهش گلوکز یک مسیر تولید پلیول در متابولیسم گلوکز است.
سوربیتول متبلور چیست؟
سوربیتول متبلور یک پودر سفید، رطوبت گیر و درشت است که دانه ای است. این ماده بسیار محلول در آب و کمی محلول در الکل، متانول و اسید استیک است. همچنین می تواند به صورت پوسته ظاهر شود. سوربیتول متبلور از نشاسته ذرت، سیب، گلابی، هلو و آلو خشک تهیه می شود. طعم شیرین و بوی کمی شیرین دارد.
شکل 01: ساختار مولکولی سوربیتول
اکثر مارک های سوربیتول متبلور به دلیل طعم شیرینشان، جایگزین های سالم و خوبی برای شکر هستند. سوربیتول متبلور در تهیه نوشیدنی ها، ساخت شربت ها و کاربردهای پخت به عنوان جایگزینی برای شکر مفید است. از نظر تجاری، سوربیتول متبلور به صورت فله یا عمده فروشی موجود است. همچنین می‌توان از سوربیتول کریستالی برای تولید قرص‌های جویدنی و غیرجویدنی استفاده کرد که در تهیه آدامس‌های بدون قند مفید هستند. افزودن سوربیتول متبلور در این محصولات می تواند طعم خنک کننده مطبوعی را به محصولات آب نباتی اضافه کند.
سوربیتول غیر متبلور چیست؟
سوربیتول غیر متبلور یک مایع سوربیتولی است که به صورت محلول آبی شفاف، بی رنگ و بیشتر از شربت ذرت ساخته می شود. این مایع سوربیتول به عنوان یک شیرین کننده کم کالری مفید است.ما می توانیم آن را به عنوان یک جایگزین قند با متابولیسم آهسته تعریف کنیم که می تواند برای افراد دیابتی مناسب باشد. علیرغم استفاده گسترده از آن به عنوان یک شیرین کننده فله در کاربردهای بدون شکر، خواص مطلوب بسیاری دارد. با این حال، کنترل رفتار تبلور این ماده بسیار دشوار است. علاوه بر این، در سیستم های پیچیده به خوبی درک نشده است.
تفاوت بین سوربیتول متبلور و غیر متبلور چیست؟
سوربیتول کریستالیزه و غیر متبلور هر دو به عنوان شیرین کننده های جایگزین برای محصولات شیرین مزه و بدون قند مفید هستند. تفاوت اصلی بین سوربیتول متبلور و غیر متبلور در این است که سوربیتول متبلور شده به صورت پودری سفید، مرطوب و درشت که دانه ای است، در حالی که سوربیتول غیر متبلور در حالت مایع که به صورت محلول آبی شفاف، بی رنگ و آبی وجود دارد، وجود دارد. سوربیتول متبلور در ساخت قرص‌های جویدنی و غیرجویدنی مفید در تهیه آدامس‌های بدون قند، در تهیه نوشیدنی‌ها، شربت‌سازی و همچنین برای کاربردهای پخت به عنوان جایگزین شکر و غیره استفاده می‌شود.در حالی که سوربیتول غیر متبلور به عنوان یک شیرین کننده فله در کاربردهای بدون شکر مفید است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین سوربیتول متبلور و غیر متبلور را به صورت جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می دهد.
خلاصه - سوربیتول متبلور در مقابل سوربیتول غیر متبلور
سوربیتول کریستالی و غیر کریستالی دو شکل سوربیتول هستند. تفاوت اصلی بین سوربیتول متبلور و غیر متبلور در این است که سوربیتول متبلور شده به صورت پودر سفید، مرطوب و درشت دانه ای است، در حالی که سوربیتول غیر متبلور در حالت مایع به صورت محلول آبی شفاف، بی رنگ و شفاف وجود دارد..
