تفاوت اصلی بین سوربیتول و زایلیتول در این است که سوربیتول رایج ترین شیرین کننده مورد استفاده در آدامس های بدون قند است زیرا ارزان تر است، در حالی که زایلیتول به عنوان جایگزین قند در آدامس ها، آب نبات ها و نعناع های بدون قند مفید است، اما گرانتر از سوربیتول.
آب نبات‌ها، آدامس‌ها و نعناع‌های بدون قند امروزه محبوب هستند زیرا این اقلام مانند مواد حاوی گلوکز سطح قند خون را به میزان قابل توجهی افزایش نمی‌دهند.
سوربیتول چیست؟
سوربیتول را می توان به عنوان الکل قندی با طعم شیرین تعریف کرد. این ماده عمدتاً در نشاسته سیب زمینی وجود دارد. می تواند به آرامی در بدن انسان متابولیزه شود.ما می توانیم این ماده را از طریق کاهش گلوکز بدست آوریم. در این فرآیند کاهش، گروه آلدهیدی گلوکز به یک گروه الکل اولیه تبدیل می شود. بنابراین، سوربیتول یک الکل است. سوربیتول به عنوان یک ترکیب طبیعی وجود دارد، به عنوان مثال. در سیب، گلابی، هلو و…
هنگامی که سوربیتول سنتز می شود، به صورت یک پودر کریستالی سفید ظاهر می شود. مسیر اصلی تولید، واکنش کاهش گلوکز است که در آن گروه آلدهید به یک گروه الکل تبدیل می شود. این واکنش به NADH نیاز دارد و در حضور یک کاتالیزور - آلدوز ردوکتاز رخ می دهد. کاهش گلوکز یک مسیر تولید پلیول در متابولیسم گلوکز است.
شکل 01: مولکول سوربیتول
سوربیتول کاربردهای مختلفی دارد: به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی، به عنوان یک ملین، به عنوان یک محیط کشت باکتریایی، در درمان هیپرکالمی، در ساخت کپسول های ژل نرم و غیره.سوربیتول همچنین در صنایع آرایشی و بهداشتی به عنوان مرطوب کننده و غلیظ کننده مفید است. علاوه بر این، سوربیتول کاربردهای مختلفی دارد، مانند ساخت سوخت موشک، تولید منابع زیست توده و غیره.
Xylitol چیست؟
Xylitol را می توان به عنوان یک ترکیب شیمیایی با فرمول C2H12O5 نام برد. این یک استریوایزومر است و به صورت جامد کریستالی بی رنگ یا سفید که محلول در آب است وجود دارد. زایلیتول را می توان به عنوان پلی الکل یا الکل قند (آلدیتول) طبقه بندی کرد. به طور کلی به عنوان یک افزودنی غذایی برای جایگزینی قند در غذا و دارو مفید است. بنابراین به عنوان جایگزین قند نامگذاری می شود.
شکل 02: کریستال های قند زایلیتول
Xylitol یک ترکیب آلی طبیعی (در مقادیر کم) در آلو، توت فرنگی، گل کلم، کدو تنبل و غیره است.علاوه بر این، انسان و بسیاری از حیوانات نیز در طی متابولیسم کربوهیدرات ها مقادیر کمی زایلیتول تولید می کنند. زایلیتول یک ترکیب بی رنگ است. این بدان معناست که صفحه تقارن دارد.
تولید صنعتی زایلیتول با زیست توده لیگنوسلولزی آغاز می شود که زایلان از آن استخراج می شود. مواد زیست توده خام قابل استفاده شامل چوب سخت، چوب نرم، ضایعات کشاورزی حاصل از فرآوری گندم و غیره است. زایلان پلیمری است که می‌توانیم آن را به زایلوز هیدرولیز کنیم و سپس به صورت کاتالیزوری به زایلیتول هیدروژنه می‌شود. این نوع تبدیل، قند زایلوز را به الکل اولیه، زایلیتول تغییر می‌دهد.
کاربردهای زیادی از زایلیتول به عنوان یک جایگزین قند وجود دارد. این محصولات شامل داروها، مکمل‌های غذایی، شیرینی‌جات، خمیر دندان، آدامس و غیره است. اما شیرین‌کننده معمولی خانگی نیست. مهمتر از آن، این ترکیب تأثیر ناچیزی بر سطح قند خون دارد زیرا زایلیتول مستقل از انسولین متابولیسم می شود.
تفاوت بین سوربیتول و زایلیتول چیست؟
تفاوت اصلی بین سوربیتول و زایلیتول در این است که سوربیتول به دلیل ماهیت ارزان‌ترش رایج‌ترین شیرین‌کننده‌ای است که در آدامس‌های بدون قند استفاده می‌شود، در حالی که زایلیتول به عنوان جایگزین قند در آدامس‌ها، آب نبات‌ها و نعناع‌های بدون قند مفید است. گرانتر از سوربیتول است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین سوربیتول و زایلیتول را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - سوربیتول در مقابل زایلیتول
سوربیتول را می توان به عنوان یک الکل قندی با طعم شیرین تعریف کرد و این ماده عمدتاً در نشاسته سیب زمینی وجود دارد. زایلیتول را می توان به عنوان یک ترکیب شیمیایی با فرمول C2H12O5 نام برد. تفاوت اصلی بین سوربیتول و زایلیتول در این است که سوربیتول به دلیل ماهیت ارزان‌ترش رایج‌ترین شیرین‌کننده‌ای است که در آدامس‌های بدون قند استفاده می‌شود، در حالی که زایلیتول به عنوان جایگزین قند در آدامس‌ها، آب نبات‌ها و نعناع‌های بدون قند مفید است، اما گرانتر از سوربیتول.
