تفاوت اصلی بین زایلیتول و اریتریتول این است که زایلیتول حاوی پنج اتم کربن است و هر اتم کربن به یک گروه هیدروکسیل متصل است، در حالی که اریتریتول حاوی چهار اتم کربن است که هر اتم کربن به یک گروه هیدروکسیل متصل است..
هر دو زایلیتول و اریتریتول الکل های قندی هستند. این ترکیبات به عنوان جایگزین قند مهم هستند. جایگزینی قند موجود در غذا و دارو با زایلیتول یا اریتریتول می‌تواند سلامت دندان‌ها و سطوح پایین قند خون را بهبود بخشد.
Xylitol چیست؟
Xylitol یک ترکیب شیمیایی با فرمول C2H12O5 است. این یک استریوایزومر است و به صورت یک جامد کریستالی بی رنگ یا سفید که محلول در آب است وجود دارد.ما می توانیم این ترکیب را به عنوان پلی الکل یا الکل قند (آلدیتول) طبقه بندی کنیم. زایلیتول معمولا به عنوان یک افزودنی غذایی برای جایگزینی قند در غذا و دارو استفاده می شود. بنابراین، می توانیم آن را به عنوان یک جایگزین قند نام ببریم.
Xylitol یک ترکیب آلی طبیعی (در مقادیر کم) در آلو، توت فرنگی، گل کلم، کدو تنبل و غیره است. علاوه بر این، انسان و بسیاری از حیوانات نیز مقادیر کمی زایلیتول را در طول متابولیسم کربوهیدرات ها می سازند. زایلیتول یک ترکیب بی رنگ است. به این معنی که صفحه تقارن دارد.
شکل 01: زایلیتول
تولید صنعتی زایلیتول با زیست توده لیگنوسلولزی آغاز می شود که زایلان از آن استخراج می شود. مواد زیست توده خام قابل استفاده شامل چوب سخت، چوب نرم، ضایعات کشاورزی حاصل از فرآوری گندم و غیره است.زایلان یک ماده پلیمری است که می‌توانیم آن را به زایلوز هیدرولیز کنیم و سپس به صورت کاتالیزوری به زایلیتول هیدروژنه می‌شود. این نوع تبدیل، قند زایلوز را به الکل اولیه، زایلیتول تغییر می‌دهد.
کاربردهای زیادی از زایلیتول به عنوان یک جایگزین قند وجود دارد. این محصولات شامل داروها، مکمل‌های غذایی، شیرینی‌جات، خمیر دندان، آدامس و غیره است. اما شیرین‌کننده معمولی خانگی نیست. مهمتر از آن، این ترکیب تأثیر ناچیزی بر سطح قند خون دارد زیرا زایلیتول مستقل از انسولین متابولیسم می شود.
اریتریتول چیست؟
اریتریتول یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C4H10O4 است. این یک الکل قند است و می توانیم از آن به عنوان افزودنی غذایی و به عنوان جایگزین قند استفاده کنیم. این ترکیب یک ماده طبیعی است و می‌توانیم آن را از ذرت با استفاده از آنزیم‌ها و تخمیر درست کنیم. این یک استریوایزومر است.
شکل 02: اریتریتول
می توانیم اریتریتول 60-70 درصد شیرین را به عنوان ساکارز تشخیص دهیم. با این حال، تقریباً بدون کالری است. بنابراین روی سطح قند خون تأثیر نمی گذارد و باعث پوسیدگی دندان نمی شود. به طور طبیعی، اریتریتول در برخی از میوه ها و غذاهای تخمیر شده وجود دارد. از نظر صنعتی می‌توانیم آن را از تخمیر گلوکز با مخمر تولید کنیم.
کاربردهای زیادی از اریتریتول به عنوان یک افزودنی غذایی وجود دارد. به عنوان مثال می توان به نوشیدنی هایی مانند قهوه، چای، مکمل های غذایی مایع، آبمیوه، نوشابه و آب طعم دار اشاره کرد.
هنگامی که تولید اریتریتول را در نظر می گیریم، می توانیم آن را از نشاسته تولید کنیم و با هیدرولیز آنزیمی نشاسته به دست آمده از ذرت برای تولید گلوکز شروع کنیم. سپس، گلوکز با مخمر یا قارچ دیگری تخمیر می‌شود تا اریتریتول تشکیل شود.
تفاوت بین زایلیتول و اریتریتول چیست؟
هر دو زایلیتول و اریتریتول الکل های قندی هستند. زایلیتول یک ترکیب شیمیایی با فرمول C2H12O5 است در حالی که اریتریتول یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C4H10O4 است. تفاوت اصلی بین زایلیتول و اریتریتول این است که زایلیتول حاوی پنج اتم کربن است، در حالی که اریتریتول حاوی چهار اتم کربن است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین زایلیتول و اریتریتول را با جزئیات بیشتری خلاصه می‌کند.
خلاصه - زایلیتول در مقابل اریتریتول
زایلیتول و اریتریتول الکل های قندی هستند که به عنوان جایگزین قند مهم هستند. تفاوت اصلی بین زایلیتول و اریتریتول این است که زایلیتول حاوی پنج اتم کربن است که هر اتم کربن به یک گروه هیدروکسیل متصل است، در حالی که اریتریتول حاوی چهار اتم کربن است که هر اتم کربن به یک گروه هیدروکسیل متصل است.
