تفاوت کلیدی بین آلولوز و اریتریتول این است که آلولوز یک قند مونوساکارید است در حالی که اریتریتول یک پلی ال است.
آلولوز و اریتریتول هر دو به عنوان شیرین کننده در صنایع غذایی و نوشیدنی مفید هستند. این مواد طعم شیرینی دارند اما تا حد زیادی توسط دستگاه گوارش جذب نمی شوند. در عوض در روده جذب شده و از ادرار دفع می شود. بنابراین، اینها شیرین کننده های بی خطری هستند که باید مصرف شوند.
آلولوز چیست؟
آلولوز یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C6H12O6 است. همچنین به عنوان پسیکوز نامگذاری شده است. آلولوز یک ترکیب قند مونوساکارید کم کالری است.بنابراین در صنایع غذایی و تولید نوشیدنی به عنوان یک شیرین کننده اهمیت دارد. ما می‌توانیم این قند را در مقادیر کمی در برخی غذاها پیدا کنیم - به عنوان مثال. ذرت، قند چغندر و غیره.
شیرینی آلولوز حدود 70 درصد شیرینی ساکارز در نظر گرفته می شود. این ماده دارای حس خنکی است اما تلخی ندارد. طعم آلولوز شبیه طعم قند معمولی است که ما استفاده می کنیم. به طور معمول، ارزش کالری کربوهیدرات ها در بدن ما حدود 4 کیلو کالری در گرم باقی می ماند، اما ارزش کالری آلولوز حدود 0.2-0.4 کیلو کالری در گرم است. علاوه بر این، متابولیسم آلولوز توسط بدن ما حداقل است و جذب و از ادرار دفع می شود. بنابراین، شاخص گلیسمی آلولوز بسیار پایین است.
شکل 01: ساختار شیمیایی آلولوز
ایمنی استفاده از آلولوز تا حد زیادی به دوزی که فرد مصرف می کند بستگی دارد.این ماده باعث جذب ناقص کربوهیدرات ها از دستگاه گوارش می شود که متعاقباً باعث تخمیر ناقص این کربوهیدرات ها توسط باکتری های روده می شود. این می تواند منجر به علائم ناخوشایندی مانند نفخ، ناراحتی شکمی و حتی اسهال شود. بنابراین، حداقل مقدار مصرفی برای آلولوز وجود دارد (معمولاً 0.55 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن).
اریتریتول چیست؟
اریتریتول یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C4H10O4 است. این ترکیب یک الکل قند است و می توانیم از آن به عنوان افزودنی غذایی و جایگزین قند استفاده کنیم. اریتریتول یک ماده طبیعی است و ما می توانیم آن را از ذرت با استفاده از آنزیم ها و تخمیر تهیه کنیم. علاوه بر این، این یک استریوایزومر است.
اریتریتول به عنوان شیرینی ساکارز در حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد شناخته شده است. اما این ترکیب تقریباً بدون کالری است. این بر سطح قند خون تأثیر نمی گذارد و تأثیری بر پوسیدگی دندان ندارد. به طور کلی، اریتریتول در برخی از میوه ها و غذاهای تخمیر شده وجود دارد.در مقیاس صنعتی، می‌توانیم آن را از تخمیر گلوکز با مخمر تولید کنیم.
شکل 02: ساختار شیمیایی اریتریتول
کاربردهای زیادی از اریتریتول به عنوان یک افزودنی غذایی وجود دارد. به عنوان مثال می توان به نوشیدنی هایی مانند قهوه، چای، مکمل های غذایی مایع، آبمیوه، نوشابه و آب طعم دار اشاره کرد.
اریتریتول را می توان از نشاسته تولید کرد و با هیدرولیز آنزیمی نشاسته به دست آمده از ذرت برای تولید گلوکز شروع شد. سپس، گلوکز با مخمر یا قارچ دیگری تخمیر می‌شود تا اریتریتول تشکیل شود.
تفاوت بین آلولوز و اریتریتول چیست؟
آلولوز و اریتریتول شیرین کننده هستند. آنها در صنعت غذا و نوشیدنی مهم هستند. تفاوت اصلی بین آلولوز و اریتریتول این است که آلولوز یک قند مونوساکارید است در حالی که اریتریتول یک پلیول است.آلولوز حدود 70 درصد از شیرینی ساکارز را دارد در حالی که اریتریتول حدود 60 درصد از شیرینی ساکارز را دارد. علاوه بر این، آلولوز به طور طبیعی در مقادیر کمی وجود دارد در حالی که اریتریتول را می توان در برخی میوه ها و غذاهای تخمیر شده یافت و همچنین می تواند با فرآیندهای تخمیر با استفاده از مخمر تولید شود.
در زیر اینفوگرافیک تفاوت‌های بین آلولوز و اریتریتول را نشان می‌دهد.
خلاصه - آلولوز در مقابل اریتریتول
آلولوز و اریتریتول شیرین کننده هستند. آنها در صنعت غذا و نوشیدنی مهم هستند. تفاوت اصلی بین آلولوز و اریتریتول در این است که آلولوز یک قند مونوساکارید است در حالی که اریتریتول یک پلی ال است.
