تفاوت اصلی بین استریفیکاسیون و ترانس استریفیکاسیون این است که اینتراستریفیکاسیون واکنش بین یک استر و یک الکل برای به دست آوردن یک استر متفاوت است، در حالی که ترانس استریفیکاسیون واکنش بین یک استر و یک الکل برای جایگزینی گروه آلکوکسی است..
Interesterification یک فرآیند بیوشیمیایی است که در آن یک بازآرایی در اسید چرب یک محصول چربی رخ می دهد. ترانس استری شدن را می توان به عنوان یک فرآیند مفید برای اصلاح ساختار یک استر توصیف کرد.
Interesterification چیست؟
Interesterification یک فرآیند بیوشیمیایی است که در آن یک بازآرایی در اسید چرب یک محصول چربی رخ می دهد.این معمولا با مخلوطی از تری گلیسیرید اتفاق می افتد. این فرآیند در صنایع غذایی مهم است. این شامل شکستن و اصلاح پیوندهای استری است که در اتصال زنجیره های اسید چرب به هاب گلیسرول مولکول های چربی مهم هستند. ما می‌توانیم با استفاده از کاتالیزورهای معدنی که می‌تواند باعث ایجاد اینترستریفیکاسیون شیمیایی در صنعت شود، اینتراستریفیکاسیون را انجام دهیم. اگر از آنزیم ها استفاده کنیم، می توانیم آن را اینترستریفیکاسیون آنزیمی بنامیم.
شکل 01: نمونه ای از استریفیکاسیون
به طور کلی، فرآیند استریفیکاسیون می تواند ویژگی های فیزیکی محصول چربی را تنظیم کند. خواصی که می تواند تنظیم کند شامل نقطه ذوب، پلاستیسیته و غیره برای کاربردهای مشخص است. به عنوان مثال، ما می توانیم از اینتراستریفیکاسیون برای تبدیل روغن ها به محصولات جامد یا نیمه جامد با ترکیب روغن با سایر چربی های جامد استفاده کنیم.
ترانس استریفیکاسیون چیست؟
ترانس استریفیکاسیون فرآیندی است که برای اصلاح ساختار یک استر مفید است. این فرآیند شامل یک استر و الکل به عنوان واکنش دهنده است. فرآیند ترانس استریفیکاسیون زمانی صورت می گیرد که گروه آلکیل یک استر با گروه آلکیل الکل مبادله شود. در آنجا، الکل به عنوان یک هسته دوست عمل می کند. این فرآیند به یک کاتالیزور اسیدی یا یک کاتالیزور بازی نیاز دارد. کاتالیزور می تواند مانع انرژی فعال سازی فرآیند را کاهش دهد.
شکل 02: ترانس استریفیکاسیون
ابتدا، الکل با حذف اتم هیدروژن انتهایی به عنوان یک پروتون به یک هسته دوست تبدیل می شود. ترانس استریفیکاسیون با حمله نوکلئوفیلیک آغاز می شود. الکل به اتم کربن استر که به دو اتم اکسیژن پیوند دارد حمله می کند.دلیل آن این است که این اتم کربن دارای بار مثبت جزئی بر روی آن است زیرا دو اتم اکسیژن الکترون های پیوند را به سمت خود جذب می کنند (اتم های اکسیژن الکترونگاتیوتر از اتم های کربن هستند).
حمله توسط نوکلئوفیل الکلی منجر به تشکیل یک ترکیب میانی می شود که هم استر و هم الکل را از طریق اتم کربن مورد حمله هسته دوست با یکدیگر پیوند می دهند. این ترکیب میانی بسیار ناپایدار است. در آنجا، یک بازآرایی برای به دست آوردن یک فرم پایدار رخ می دهد. این یک فرم استر جدید می دهد. ترانس استریفیکاسیون هسته دوست را به عنوان یک محصول جانبی می دهد.
شباهت های بین استریفیکاسیون و ترانس استریفیکاسیون چیست؟
- Interesterification و Transesterification شامل استرها به عنوان واکنش دهنده است.
- هر دو یک الکل به عنوان محصول می دهند.
تفاوت بین اینتراستریفیکاسیون و ترانس استریفیکاسیون چیست؟
Interesterification و Transesterification فرآیندهای مرتبطی هستند که با توجه به هدف فرآیند با یکدیگر متفاوت هستند.تفاوت اصلی بین استریفیکاسیون و ترانس استریفیکاسیون این است که اینتراستریفیکاسیون واکنش بین یک استر و یک الکل برای به دست آوردن یک استر متفاوت است، در حالی که ترانس استریفیکاسیون واکنش بین یک استر و یک الکل برای جایگزینی گروه آلکوکسی است.
در زیر خلاصه ای از تفاوت بین استریفیکاسیون دوگانه و ترانس استریفیکاسیون به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم آمده است.
خلاصه - Interesterification در مقابل Transesterification
Interesterification یک فرآیند بیوشیمیایی است که در آن یک بازآرایی در اسید چرب یک محصول چربی رخ می دهد. ترانس استریفیکاسیون فرآیندی مفید برای اصلاح ساختار یک استر است. تفاوت اصلی بین استریفیکاسیون و ترانس استریفیکاسیون این است که اینتراستریفیکاسیون واکنش بین یک استر و یک الکل برای به دست آوردن یک استر متفاوت است، در حالی که ترانس استریفیکاسیون واکنش بین یک استر و یک الکل برای جایگزینی گروه آلکوکسی است.
