ویتامین ها در مقابل مواد معدنی
ویتامین ها و مواد معدنی برای سلامت عمومی و رشد کارآمد بافت ها و عملکرد اندام ها مورد نیاز هستند. آنها سیستم ایمنی را تقویت می کنند، به عنوان کوفاکتور برای آنزیم ها عمل می کنند و به پایدار نگه داشتن مسیرهای متابولیک کمک می کنند. ویتامین ها می توانند محلول در چربی یا محلول در آب باشند و برخی در بدن سنتز می شوند. ویتامین‌های ضروری باید در رژیم غذایی تکمیل شوند.
مواد معدنی مواد معدنی هستند که عملکرد مشابهی دارند و باید در رژیم غذایی دوباره پر شوند. این کانی ها را می توان به کانی های کلان و کانی های کمیاب طبقه بندی کرد. مواد معدنی کلان در مقادیر زیاد و مواد معدنی کمیاب در مقادیر کمتر مورد نیاز هستند.
همه ویتامین ها برای بدن ضروری هستند در حالی که همه مواد معدنی برای عملکرد اندام های انسان مورد نیاز نیستند. ویتامین‌ها به راحتی از بین می‌روند یا به سایر محصولات در بدن تغییر می‌یابند و این ترکیبات اصلاح‌شده اساساً وظایف خود را انجام می‌دهند. هر دو به طور کلی، برای حفظ سطح طبیعی بدن باید در رژیم غذایی موجود باشند.
ویتامین
ویتامین ها ترکیبات آلی هستند که برای عملکرد طبیعی بدن مورد نیاز است. آنها به تثبیت انرژی غذا، لخته شدن خون، حفظ بینایی، رشد گلبول های قرمز خون و غیره کمک می کنند. منبع اصلی ویتامین ها گیاهان و حیوانات هستند. همه ویتامین ها عملکرد خاصی در بدن پیدا می کنند. آنها دو نوع هستند، ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی. این ویژگی ها باعث می شود آنها را با عملکرد بهتر مطابق با مکانی که در آن کار می کنند سازگار کنند. به عنوان مثال، ویتامین E به ویژه در برابر پیری موثر است و از پوست در زیر لایه‌های اپیدرم محافظت می‌کند و محلول در چربی است، بنابراین عملکرد و در دسترس بودن آن در محل را تسهیل می‌کند.
ویتامین های محلول در چربی برای حمل و نقل به سطوح اسید چرب کافی نیاز دارند و از این رو رژیم های غذایی بدون چربی می توانند در دسترس بودن این ویتامین ها را تحت تاثیر قرار دهند. این ویتامین ها در بافت ها ذخیره می شوند و در صورت نیاز مورد استفاده قرار می گیرند.
از طرف دیگر ویتامین های محلول در آب باید از طریق رژیم غذایی تکمیل شوند. آنها باید دائماً از طریق غذا تأمین شوند زیرا نمی توانند ذخیره شوند. برخی از ویتامین C مانند ویتامین C را نمی توان سنتز کرد و آن را برای یک مکمل غذایی خوب ضروری می کند. کمبود کمتر از سطح مورد نیاز می تواند باعث بیماری هایی شود که گاهی اوقات می تواند تهدید کننده زندگی با عواقب مرتبط باشد.
مواد معدنی
مواد معدنی ترکیبات معدنی هستند که شما به مقدار زیاد یا مقدار کمی به آنها نیاز دارید. مواد معدنی اصلی مورد نیاز شامل کلسیم، منیزیم، سدیم، بور، کبالت، مس، کروم، گوگرد، ید، آهن، منگنز، سلنیوم، روی، سیلیسیم، پتاسیم و فسفر است. مواد معدنی کمیاب شامل آهن، مس، منگنز، ید، فلوراید، روی و سلنیوم است.مواد معدنی پس از جذب در گیاهان و حیوانات از خاک و آب به دست می آیند. حدود 16 مورد از آنها برای عملکردهای مختلف بدن، هرچند در سطوح مختلف، مورد نیاز است. اکثر آنها الکترولیت های کم وزن هستند.
مواد معدنی به تشکیل استخوان و دندان، انعقاد خون، عملکرد ماهیچه ها و حفظ سطح pH خون کمک می کند. مواد معدنی در رژیم های غذایی طبیعی یا غنی شده وجود دارند. این کمبود باعث ایجاد برخی اختلالات می شود، اگرچه به عنوان یک بیماری قابل طبقه بندی نیست. با این حال، کمبودهای ماکرو معدنی می تواند برای سایر عوارض جدی باشد. مواد معدنی به طور کلی به عنوان کوفاکتور برای نگه داشتن آنزیم ها در حالت فعال عمل می کنند و از این رو نقش کلیدی در مسیرهای متابولیک دارند.
|
تفاوت بین ویتامین ها و مواد معدنی 1. نیاز - بدن انسان برای عملکرد مناسب به همه ویتامین ها نیاز دارد در حالی که به همه مواد معدنی نیاز نیست. حداکثر حدود شانزده ماده معدنی برای بدن انسان هم در مقادیر زیاد و هم به مقدار کم ضروری هستند. 2. منبع – ویتامین ها در بدن انسان و برخی در گیاهان و حیوانات سنتز می شوند و از طریق رژیم غذایی به دست می آیند. منبع طبیعی و نهایی مواد معدنی خاک و آب است. از خاک در گیاهان ثابت می شود و به حیوانات از جمله انسان منتقل می شود. 3. خواص - ویتامین ها یا محلول در آب هستند یا محلول در چربی. ویتامین های محلول در چربی در بدن ذخیره می شوند و معمولاً ترکیباتی با ساختار پیچیده هستند. مواد معدنی عمدتاً عناصری هستند که ساده و دارای وزن اتمی کم هستند. 4. اثر گرما – پختن یا حرارت دادن باعث می شود ویتامین ها از بین بروند یا به اشکال دیگر تغییر پیدا کنند. برخی از اشکال غیر فعال هستند و نیاز به فرآیندهای بیشتری برای حذف از بدن دارند. مواد معدنی معمولاً مستعد چنین تغییراتی نیستند زیرا در ساده‌ترین شکل عنصری هستند. 5. عملکرد - عملکردهای بیولوژیکی برای آنها متفاوت است و هر کدام نقش مهمی در نگهداری، رشد و رشد بافت ها دارند. |
نتیجه گیری
در حالی که ویتامین ها و مواد معدنی هر دو عملکردهای متابولیکی و ساختاری مهمی را در بدن انسان انجام می دهند، ما نمی توانیم از شر هیچ کدام خلاص شویم. هر دو به مقدار مناسب برای تعادل مناسب و همئوستاز داخلی مورد نیاز هستند. بیشتر ویتامین‌ها برای عملکرد مؤثر به وجود مواد معدنی نیاز دارند و این وابستگی مشترک باعث می‌شود که تولیدکنندگان دارو مکمل‌هایی تولید کنند که هر دو ماده را دارند. یک رژیم غذایی سالم و متعادل با مقادیر کافی از این مواد مغذی کوچک به داشتن یک سبک زندگی خوب کمک می کند. در حین پخت و پز، حفظ ویتامین ها ضروری است، زیرا این ویتامین ها در برابر حرارت حساس هستند و به راحتی می توانند منجر به شرایط کمبود شوند.
