تبخیر در مقابل جوش
تبخیر و جوشیدن دو فرآیندی هستند که اغلب بدون تفاوت به آنها نگاه می شود. به بیان دقیق، بین این دو فرآیند تفاوت وجود دارد. تبخیر در سطح مایع رخ می دهد در حالی که جوش در مایع به طور کامل اتفاق می افتد. این تفاوت اصلی بین تبخیر و جوشیدن است.
از نظر زمان صرف شده نیز بین این دو ایالت تفاوت وجود دارد. جوشاندن نیز بسیار سریع و سریع انجام می شود. از طرف دیگر تبخیر به آرامی و به تدریج انجام می شود. این یک تفاوت بسیار مهم بین این دو فرآیند است.
به طور خلاصه می توان گفت که تبخیر تبخیر تدریجی یک مایع روی سطح است در حالی که جوشش تبخیر سریع یک مایع تنها زمانی است که تا نقطه جوش آن گرم شود. جالب است بدانید که با کاهش فشار جو اطراف، نقطه جوش کاهش می یابد.
عوامل مختلفی بر سرعت تبخیر تأثیر دارند. این عوامل عبارتند از غلظت مواد دیگر در هوا، غلظت ماده در حال تبخیر در هوا، سرعت جریان هوا، نیروهای بین مولکولی، فشار، سطح، دمای ماده و چگالی.
از سوی دیگر سه نوع جوش وجود دارد که به آنها جوش هسته ای، جوش انتقالی و جوش فیلم می گویند. در حالی که تبخیر با مزایا مشخص نمی شود، جوشش قطعا با مزایای بسیاری از جمله ایمنی، قابلیت هضم، پخت و پز مغذی و موارد مشابه مشخص می شود. یکی از معایب اصلی جوشاندن این است که ویتامین های محلول موجود در غذاها ممکن است در طول فرآیند جوشیدن در آب از بین بروند.
یکی از تفاوت هایی که در این دو فرآیند به وضوح قابل مشاهده است این است که تشکیل حباب ها را در جوشیدن پیدا می کنید. از طرف دیگر در تبخیر حباب پیدا نمی کنید. تفاوت مهم دیگر بین تبخیر و جوشش این است که تبخیر فرآیندی است که در هر دمای معینی رخ می دهد. برعکس، جوشش فرآیندی است که فقط در دمای خاصی به نام نقطه جوش رخ می دهد.
متوجه خواهید شد که ذرات در فرآیند جوشش خیلی سریع حرکت می کنند تا در فرآیند تبخیر. برخی از ذرات به سرعت و برخی به آهستگی در تبخیر حرکت می کنند.
