تفاوت اصلی بین جوشاندن و پاستوریزه کردن در این است که جوشاندن می تواند تقریباً همه میکروارگانیسم ها را از بین ببرد و آنزیم های موجود در مواد غذایی را در دمای بالا غیرفعال کند، در حالی که پاستوریزاسیون می تواند میکروارگانیسم ها را از بین ببرد و آنزیم های موجود در غذا را در دمای پایین غیرفعال کند.
جوش یک فرآیند صنعتی است که از دماهای بالا برای از بین بردن تمام فعالیت آنزیم ها و تقریباً همه میکروارگانیسم های موجود در غذا استفاده می کند. پاستوریزه کردن یک فرآیند صنعتی است که در نگهداری غذاهای بسته بندی شده و غیر بسته بندی شده مفید است.
جوش چیست؟
جوش یک فرآیند صنعتی است که از دماهای بالا برای از بین بردن تمام فعالیت آنزیم ها و تقریباً همه میکروارگانیسم های موجود در غذا استفاده می کند.بنابراین یک روش بسیار موثر برای نگهداری مواد غذایی است. ما به راحتی می‌توانیم میکروارگانیسم‌های موجود در مواد غذایی اسیدی از جمله میوه‌ها را با حرارت دادن از بین ببریم. علاوه بر این، برای افزایش ماندگاری غذا باید از ظروف در بسته و بدون هوا برای کنسروهای آب پز استفاده کنیم.
معمولاً می توان از روش ترکیبی جوشاندن و کنسرو کردن برای غذاهایی مانند گوشت، ماهی، شربت، نوشابه، داروهای مایع و غیره استفاده کرد. کاملاً با آب جوش پوشانده شده است.
پاستوریزه کردن چیست؟
پاستوریزه کردن یک فرآیند صنعتی است که در نگهداری غذاهای بسته بندی شده و غیر بسته بندی شده مفید است. این غذاها شامل شیر و آب میوه است. در این فرآیند، غذا با حرارت ملایم (معمولاً کمتر از 100 درجه سانتیگراد) درمان می شود که در از بین بردن عوامل بیماری زا مفید است و در نتیجه ماندگاری غذا را افزایش می دهد.پاستوریزه کردن می تواند ارگانیسم ها (و گاهی آنزیم ها) را که مسئول فاسد شدن غذا هستند را از بین ببرد یا در هنگام مصرف آنها باعث بیماری شود. با این حال، این فرآیند نمی تواند هاگ های باکتری را از بین ببرد.
نام پاستوریزه به نام دانشمند لوئی پاستور آمده است. او یک میکروبیولوژیست فرانسوی بود که نشان داد پردازش حرارتی غذا می تواند میکروارگانیسم های نامطلوب موجود در شراب را غیرفعال کند. با این حال، در طی این عملیات حرارتی، آنزیم های ناخواسته نیز غیرفعال شدند. در حال حاضر، پاستوریزه کردن عمدتاً در صنایع لبنی و برخی دیگر از صنایع غذایی که به حفظ مواد غذایی و ایمنی مواد غذایی نیاز داریم مفید است.
در طول فرآیند پاستوریزاسیون، ما از یک عملیات حرارتی ملایم روی مواد غذایی مایع استفاده می کنیم. دمای فرآیند زیر 100 درجه سانتیگراد باقی می ماند تا از تغییر فاز حالت مایع غذا جلوگیری شود.علاوه بر این، زمان و دمای مورد نیاز برای ماده غذایی به اسیدیته غذا بستگی دارد. علاوه بر این، هنگام انتخاب درجه حرارت برای فرآیند، باید ویژگی های غذایی و حسی غذا را در نظر بگیریم. دو راه عمده برای پاستوریزه کردن غذا وجود دارد: قبل یا بعد از بسته بندی غذا در ظروف.
اگرچه پاستوریزاسیون نمی تواند هاگ های باکتری را از بین ببرد، روش پاستوریزاسیون مضاعف می تواند هاگ ها را نیز از بین ببرد. این شامل یک فرآیند گرمایش ثانویه است. بنابراین، می تواند ماندگاری غذا را افزایش دهد.
تفاوت بین جوشاندن و پاستوریزه کردن چیست؟
جوش یک فرآیند صنعتی است که از دماهای بالا برای از بین بردن تمام فعالیت آنزیم ها و تقریباً همه میکروارگانیسم های موجود در غذا استفاده می کند. پاستوریزه کردن یک فرآیند صنعتی است که در نگهداری مواد غذایی بسته بندی شده و غیر بسته بندی شده مفید است. تفاوت اصلی بین جوشاندن و پاستوریزه کردن در این است که جوشاندن می تواند تقریباً تمام میکروارگانیسم ها را از بین ببرد و آنزیم های موجود در غذا را در دمای بالا غیرفعال کند، در حالی که پاستوریزه کردن می تواند میکروارگانیسم ها را از بین ببرد و آنزیم های موجود در غذا را در دمای پایین غیرفعال کند.
جدول زیر تفاوت بین جوشاندن و پاستوریزاسیون را برای مقایسه کنار هم خلاصه می کند.
خلاصه - جوشاندن در مقابل پاستوریزه کردن
جوش دادن و پاستوریزه کردن فرآیندهای حرارتی مهمی هستند که عمدتاً در صنایع غذایی مفید هستند. تفاوت اصلی بین جوشاندن و پاستوریزه کردن در این است که جوشاندن می تواند تقریباً همه میکروارگانیسم ها را از بین ببرد و آنزیم های موجود در غذا را در دمای بالا غیرفعال کند، در حالی که پاستوریزه کردن می تواند میکروارگانیسم ها را از بین ببرد و آنزیم های موجود در غذا را در دمای پایین غیرفعال کند.
