Simmer vs Boil
دم کردن و جوشاندن دو روش پخت و پز هستند که ماهیت بسیار مشابهی دارند و به همین دلیل است که اکثر مردم بین آنها سردرگم می شوند. بسیاری از دستور العمل ها خواستار جوشاندن مایعات داغ هستند، در حالی که برخی از آنها نیاز به جوشیدن دارند و نمی جوشند. هیچ رمز و رازی در پشت این روش های پخت وجود ندارد زیرا هر دو نیاز به گرم کردن دستور پخت یا آب در یک تابه روی شعله دارند. با این حال، تفاوت های ظریفی وجود دارد که در این مقاله برجسته خواهد شد.
برای درک تفاوت بین دم کردن و جوشیدن، باید اطلاعاتی در مورد چگونگی جوشیدن آب به دست آوریم. دمای 212 درجه فارنهایت لازم است تا آب شروع به جوشیدن کند.در نقطه جوش، حباب های اکسیژن شروع به شکستن می کنند و به سطح مایع می رسند. هنگامی که آب به نقطه جوش خود رسید، حتی اگر دستگیره مشعل را به حداکثر بچرخانید، دمای آن افزایش نمی یابد.
آشپزی
دستور العمل های زیادی وجود دارد که برای آنها این نقطه جوش آب خیلی داغ است و برای اینکه غذا به درستی پخته شود باید دما را کمی پایین نگه داشت. برای این دستور العمل ها باید مایعات را بجوشانید تا اینکه اجازه دهید بجوشد. دم کردن در زیر نقطه جوش آب انجام می شود و محدوده دم کردن 185-205 درجه فارنهایت است. این یک محدوده دمایی است که زیر نقطه جوش است و اجازه نمی دهد مایعات برای دستور پخت خیلی داغ شوند. دم کردن برای برش‌های سخت‌تر گوشت و سایر مواد غذایی که زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند، ایده‌آل است. به آن جوش ملایم نیز گفته می شود زیرا آب اجازه نمی دهد به شدت بجوشد. می توانید حباب ها را ببینید که به سمت بالا بالا می روند، اما آنها کوچک هستند و خیلی سریع نیستند.در واقع، این حباب ها فقط سعی می کنند آزاد شوند تا به بالای آن برسند، اما کشش سطحی آب آنها را در داخل نگه می دارد. اگر از پخت به عنوان روش پخت استفاده می کنید، سعی کنید در نزدیکی گاز بایستید و دستور پخت را با درب نپوشانید زیرا به زودی دما از محدوده پخت بالاتر می رود و باعث می شود که محتویات بجوشد.
جوش
جوش روشی برای پخت است که باید مایعات را به نقطه جوش برسانید. حباب ها این فرصت را پیدا می کنند که آزاد شوند و زمانی که مایع به نقطه جوش می رسد به بالای سطح مایع می آیند. مایع در مرحله ای است که به شدت در حال کوبیدن است. دمای آب اگر به تنهایی برای پخت و پز استفاده شود به 212 درجه فارنهایت می رسد و سبزیجات سبز رنگی که داخل آن ریخته می شود با این دمای بالا به سرعت پخته می شوند. نمک و گاهی روغن نیز به آب اضافه می شود تا طعم و مزه سبزیجاتی که به این شکل پخته شده اند را ایجاد کند. در حالی که از جوشاندن به عنوان روش پخت استفاده می کنید، می توانید درب ظرف را بپوشانید زیرا دمای آب بیش از 212 درجه فارنهایت افزایش نمی یابد حتی اگر مدتی فراموش کنید که درب را بردارید.
تفاوت بین Simmer و Boil چیست؟
• دم کردن و جوشاندن انواعی از روش پخت یکسانی است که نیاز به دستور پخت روی شعله در تابه دارد.
• دم کردن، جوش ملایم تری دارد زیرا دما را زیر نقطه جوش آب نگه می دارد.
• هنگام پختن محتویات روی دستور غذا را با درب نپوشانید.
• پختن برای گوشت‌های سفت‌تر و غذاهایی که پختن آنها بیشتر طول می‌کشد ایده‌آل است.
