فر در مقابل گریل
هم فر و هم گریل وسایل بسیار محبوبی برای پختن غذا با حرارت خشک و بدون وسیله ای مانند روغن هستند. از بین این دو، کباب کردن یکی از فرآیندهایی است که شاید قدیمی تر باشد زیرا مرد به محض اینکه یاد گرفت چگونه با استفاده از سنگ آتش درست کند شروع به کباب کردن صید خود کرد. فر یک اختراع بعدی است، اما شاید امروزه روشی همه کاره برای پخت و پز است. تفاوت هایی در این دو روش پخت حرارت خشک وجود دارد که در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.
قبل از ظهور اجاق مایکروویو امروزی، اجاق های سفالی به طور گسترده برای گرم کردن و در نتیجه پختن غذاها استفاده می شد. این اتاقک‌هایی بودند که گرمای شدید تولید می‌کردند و غذا را در مدت کوتاهی می‌پختند.آنها را در فرهنگ های آسیایی تنور می نامیدند و برای تهیه انواع نان و مرغ بریان از آن استفاده می کردند. گریل فقط نوعی از کاربرد گرمای خشک است، زیرا شامل قرار دادن مواد غذایی روی یک منبع حرارت است، معمولاً زغال چوب، گریل مدرن از گاز برای تأمین حرارت مستقیم به شکل شعله استفاده می کند.
اگر به تفاوت‌ها نگاه کنیم، از شکل و اندازه گرفته تا مکان و همچنین غذاهای متنوعی وجود دارد که می‌توان با استفاده از این دو روش طبخ کرد. گریل ها، چه از زغال چوب استفاده کنند و چه بر پایه گاز، از نظر اندازه بزرگتر از اجاق ها هستند و معمولاً در حیاط خلوت یا هر مکان بیرونی دیگری نگهداری می شوند تا دود تولید شده از کباب کردن در جو بالا برود. از سوی دیگر، اجاق‌ها که عمدتاً مایکروویو هستند، از نظر اندازه کوچک‌تر هستند و در داخل آشپزخانه‌ها نگهداری می‌شوند.
در حالی که برای کباب کردن غذا باید روی توری سیمی ساخته شده از فلز درست بالای منبع گرما قرار گیرد، فر گرما را از همه طرف به ماده غذایی می دهد و بنابراین آن را به طور یکنواخت گرم می کند.در برخی از اجاق‌ها، یک ماده غذایی برای کباب کردن غذا از طریق فرآیند مشخصی به نام کباب کردن وجود دارد که در آن گرما به جای گرم کردن از زیر، از بالا تامین می‌شود، که در غیر این صورت مشخصه کباب کردن است.
در کباب کردن، حرارت خشک شدید است و غذا را زغال می کند که در فر چنین نیست. در فرها، حرارت کافی است تا سطح ماده غذایی قهوه ای شود، به همین دلیل از فر بیشتر برای تهیه نان، کیک، بیسکویت و برخی سبزیجات استفاده می شود. گوشت ها را می توان در فر پخته یا کبابی کرد. با این حال، بین گوشت های کبابی و گوشت هایی که در فر پخته می شوند تفاوت زیادی وجود دارد، زیرا گوشت کبابی پر از طعم و عطر است که از دود آتش از پایین خیس می شود. حرارت بالایی که گوشت از زیر دریافت می‌کند، آب‌های داخل آن را قفل می‌کند و طعم‌هایی ایجاد می‌کند که در فر وجود ندارد. زغال‌کردن یکی از ویژگی‌هایی است که فقط در گریل انجام می‌شود و نه در فر، اما همین زغال‌کردن گوشت‌ها را خوشمزه می‌کند.
به طور خلاصه:
تفاوت بین فر و گریل
• هر دو فر و گریل برای طبخ غذا با استفاده از حرارت خشک، به روش های مختلف استفاده می شوند
• در فر، حرارت از همه طرف تامین می شود و آن را یکنواخت می کند، در حالی که گرما از زیر تامین می شود و باعث زغال شدن ماده غذایی می شود.
• دقیقاً به همین دلیل است که فر برای تهیه نان، کیک و برخی سبزیجات ترجیح داده می شود زیرا پخت سطح آن را قهوه ای می کند.
• از سوی دیگر، کباب کردن برای گوشت هایی که زغال می شوند و دود آن به عطر و طعم می بخشد خوب است
• گریل کردن در فرها از طریق کباب کردن امکان پذیر است، اگرچه در اینجا گرما از بالا تامین می شود، و نه زیر آن چیزی که در کباب کردن انجام می شود
