مخمر خشک فوری در مقابل مخمر خشک
مخمر ماده مهمی است که در تهیه نان در سراسر جهان استفاده می شود. در واقع یک میکروارگانیسم تک سلولی بسیار کوچک است که در گیاهان، هوا و خاک در اطراف ما وجود داشته است. این میکروارگانیسم نقش مهمی در فرآیندی به نام تخمیر ایفا می کند که امکان تهیه نان را فراهم می کند. مخمر وقتی در فرآیند تهیه نان اضافه می شود، قند موجود در آرد را می خورد و دی اکسید کربن تولید می کند که دلیل بالا آمدن نان است. دو نوع مخمر وجود دارد که عمدتاً برای تهیه نان استفاده می شود. به آنها مخمر خشک فعال و مخمر فوری می گویند. برخی افراد بین این دو نوع سردرگم می شوند زیرا هر دو به یک اندازه در تهیه نان خوب هستند.این مقاله سعی دارد بین این دو نوع مخمر تمایز قائل شود تا به مردم کمک کند تا از انواع مناسب تر استفاده کنند.
مخمر فوری
این نوعی مخمر است که به نام‌های خمیر مایه سریع، خمیر دستگاه نان و همچنین مخمر سریع‌پز نیز شناخته می‌شود. موجود در بازار به صورت دانه بندی شده از; مخمر فوری ریز آسیاب می شود تا بتواند آب را خیلی سریعتر جذب کند و در نتیجه روی قند آرد خیلی سریع عمل کند. مخمر فوری درست خارج از بسته بندی عمل می کند و می توان آن را اضافه کرد تا نان فوراً بلند شود. بسته بندی مخمر فوری دارای تمام مخمرهای زنده است و در حین بسته بندی و فروش مخمر هیچ گونه از دست دادن مخمر در حال کار وجود ندارد. مخمر فوری نیازی به آماده سازی ندارد و به محض اینکه با خمیر مخلوط می شود، نتایج را نشان می دهد.
مخمر خشک فعال
مخمر خشک فعال کمی قدرت کمتری نسبت به مخمر فوری دارد و خمیر به سرعت خمیر مایه فوری پف نمی کند. با این حال، یک تفاوت دیگر وجود دارد و آن نیاز به آماده کردن این نوع مخمر برای کار با خمیر است.باید مدتی در آب گرم هیدراته شود تا برای کار در خمیر آماده شود. اگر از مخمر فعال خشک استفاده می کنید و موفق به تهیه آن از قبل نشده اید، ممکن است از نتایج مخمر ناامید شوید. پس از آماده شدن، مخمر خشک فعال مانند مخمر فوری کار می کند.
مخمر فوری در مقابل مخمر خشک فعال
• مخمر فوری به این دلیل نامیده می شود که می توان آن را مستقیماً از بسته استفاده کرد و به مواد خشک خمیر اضافه کرد.
• مخمر فوری که به آن مخمر سریع نیز می گویند، قوی تر از مخمر خشک فعال تلقی می شود و باعث می شود نان خیلی سریعتر از مخمر خشک فعال ور بیاید
• مخمر خشک فعال باید برای کار خود آماده شود زیرا باید مدتی در آب گرم هیدراته شود
• هنگامی که مخمر خشک فعال آماده شد، به همان اندازه مخمر فوری عمل می کند. با این حال، عدم تهیه مخمر خشک فعال می‌تواند نتایج ناامیدکننده‌ای در فرآیند تهیه نان به همراه داشته باشد.
