کربوهیدرات های ساده در مقابل پیچیده
همه کربوهیدرات‌ها گروه‌هایی از مولکولهای مشخص هستند که حاوی کربن، هیدروژن و اکسیژن با نسبت مولی ۱:۲:۱ هستند. فرمول تجربی رایج برای همه کربوهیدرات ها (CH2O) n است که در آن "n" تعداد اتم های کربن است. کربوهیدرات ها در زیر درشت مغذی هایی طبقه بندی می شوند که در هر رژیم غذایی متعادل ضروری هستند. پروتئین و چربی دیگر درشت مغذی هایی هستند که قادر به ایجاد بافت و عایق بدن هستند. کربوهیدرات ها به عنوان یک منبع انرژی عمل می کنند و کالری هایی را فراهم می کنند که برای تولید انرژی ضروری هستند. کربوهیدرات ها حاوی پیوندهای (C-H) هستند که مسئول تولید انرژی از طریق اکسیداسیون هستند.این انرژی اکسیداسیون برای شروع عملکردهای طبیعی بدن مانند انقباض عضلات، ضربان قلب، هضم، تنفس، هدایت عصبی و عملکردهای مغز در بسیاری از موجودات زنده مفید است. کربوهیدرات ها بیش از 60 درصد انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کنند. کربوهیدرات ها به طور گسترده ای به دو دسته اصلی با توجه به ساختار شیمیایی آنها طبقه بندی می شوند. یعنی کربوهیدرات ساده و کربوهیدرات پیچیده.
کربوهیدرات های ساده چیست؟
کربوهیدرات های ساده از جمله قندهای ساده ای هستند که حاوی چند اتم کربن هستند. دو نوع کربوهیدرات ساده وجود دارد: مونوساکاریدها و دی ساکاریدها. فرمول تجربی مونوساکارید C6H12O6 یا (CH2 است. O) 6 سه نوع اصلی مونوساکارید وجود دارد که عبارتند از قندهای ۳ کربنه، قندهای ۵ کربنه و قندهای ۶ کربنه. گلیسرآلدئید مثالی برای قند 3 کربنی است. ریبوز و دئوکسی ریبوز قندهای 5 کربنی (اجزای اسید نوکلئیک) هستند.قندهای شش کربنه گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز هستند و می توانند به صورت زنجیره ای مستقیم یا حلقه ای (در محیط آبی) وجود داشته باشند.
گلوکز مونوساکارید مهم ذخیره انرژی است زیرا به عنوان بلوک ساختمانی برخی از کربوهیدرات های اصلی و پیچیده عمل می کند. دی ساکاریدها دارای دو مولکول مونوساکارید مرتبط شیمیایی هستند. در بسیاری از موجودات، مونوساکاریدها قبل از اینکه از مکانی به مکان دیگر منتقل شوند به دی ساکارید تبدیل می شوند. بنابراین، در طول حمل و نقل با سرعت کمتری متابولیزه می شود. بنابراین دی ساکاریدها به عنوان شکل انتقال قندها در نظر گرفته می شوند. این دی ساکاریدها به سه شکل هستند. یعنی لاکتوز، مالتوز و ساکارز.
کربوهیدرات های پیچیده چیست؟
کربوهیدرات های پیچیده حاوی سه یا چند مولکول مونوساکارید هستند که از طریق واکنش های کم آبی به هم مرتبط هستند. آنها عمدتاً به دو دسته فرعی تقسیم می شوند. الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها. الیگوساکاریدها مولکولهای نسبتاً کوچکی با 3 تا 10 مونوساکارید هستند.آنها برای جذب برخی مواد معدنی و تشکیل اسیدهای چرب مهم هستند.
پلی ساکاریدها اغلب حاوی تعداد زیادی مونوساکارید و دی ساکارید هستند. سلولز، نشاسته و گلیکوژن نمونه های شناخته شده پلی ساکاریدها هستند.
تفاوت بین کربوهیدرات های ساده و پیچیده چیست؟
