مخمر در مقابل قارچ
گروه قارچ ها شامل موجودات تک سلولی و چند سلولی است که تقریباً در تمام نقاط جهان یافت می شوند. آنها هر دو روش تولید مثل غیرجنسی و جنسی را نشان می دهند. مطالعات اخیر نشان می‌دهد که قارچ‌ها با توجه به DNA و توالی‌های پروتئین موجود، بیشتر با حیوانات مرتبط هستند تا گیاهان. همه قارچ ها هتروتروف هستند و برای به دست آوردن غذا و مواد مغذی به موجودات دیگر وابسته هستند. اساساً، قارچ های گروه شامل کپک ها، موجودات با اجسام چند سلولی رشته ای، و مخمرها، موجودات با بدن تک سلولی گرد هستند. بسیاری از گونه‌های قارچ و گونه‌های مخمری خاص باعث عفونت‌های قارچی در انسان می‌شوند.
مخمر
مخمرها به دلیل ویژگی‌های مشابهی که در سایر گونه‌های قارچی یافت می‌شوند، جزو گروه تک سلولی قارچ‌ها محسوب می‌شوند. مخمر یک قارچ بسیار محبوب است که به صورت تجاری برای تخمیر الکل و تولید محصولات نانوایی استفاده می شود. آنها می توانند کربوهیدرات ها را به الکل و CO2 در طی فرآیند جذب انرژی در شرایط بی هوازی تبدیل کنند. از الکل در صنعت آبجوسازی استفاده می شود، در حالی که از CO2 در صنعت پخت استفاده می شود. مخمرها از طریق جوانه زدن به صورت غیرجنسی و از طریق تشکیل آسکوسپورها از طریق جنسی تولید مثل می کنند.
قارچ
رشته‌های قارچ‌ها می‌توانند رشته‌های راست، منحنی نامنظم یا خمیده با انشعاب واقعی باشند. این رشته های ضخیم یک سلولی "هیف" نامیده می شوند. سلول ها مستطیل شکل هستند و حاوی اندامک های سلولی و دانه های بزرگ درون سلولی هستند. دیواره سلولی ضخیم است و معمولاً از کیتین تشکیل شده است. شبکه هیف های منشعب میسلیوم نامیده می شود که از طریق آن مواد غذایی را جذب می کنند.قارچ ها با تولید هاگ هم تولید مثل غیرجنسی و هم جنسی را نشان می دهند. هاگ هایی که در تولید مثل غیرجنسی تولید می شوند، کندی نامیده می شوند. آنها در نوک هیف های تخصصی به نام کونیدیوفور تشکیل می شوند. در برخی از قارچ‌ها، تولید مثل جنسی از بین رفته یا ناشناخته است.
تفاوت مخمر و قارچ چیست؟
• مخمر نوعی قارچ است.
• ساختار کلی قارچ ها چند سلولی با هیف های لوله ای و رشته ای است، در حالی که ساختار مخمر تک سلولی و گرد است.
• برخلاف قارچ ها، مخمر یا به صورت سلول های منفرد یا به صورت سلول هایی با جوانه های در حال رشد روی آنها وجود دارد.
• روش تولید مثل قارچ ها جنسی یا غیرجنسی است در حالی که روش تولید مثل مخمر به صورت جوانه زدن یا شکافت دوتایی است.
• بیشتر قارچ ها به شکل آج با رنگ ها و رنگ های مختلف هستند، در حالی که مخمرها به شکل گرد یا بیضی با رنگ های مات (بیشتر تک رنگ) هستند.
• قارچ ها (به استثنای مخمر) با ترشح آنزیم های هیدرولیتیک انرژی تولید می کنند که پلیمرهای زیستی مانند نشاسته، سلولز و لیگنین را به اشکال ساده تر قابل جذب تجزیه می کنند، در حالی که مخمرها با تبدیل کربوهیدرات ها به الکل و CO2 در شرایط بی هوازی انرژی تولید می کنند. (تخمیر).
• حدود 1500 گونه مخمر شناخته شده وجود دارد که نشان دهنده 1٪ از همه گونه های قارچ شناخته شده است.
