شکار غیرقانونی در مقابل جوشاندن
شکار غیرمجاز و جوشاندن روشهای بسیار مشابهی برای پختن مواد غذایی هستند که نیاز به گرمای مرطوب برای غذای مورد نظر دارند. عمدتاً آب وسیله گرمایش است، اما شکار غیرقانونی و جوشاندن را می توان در شیر یا شراب نیز انجام داد. علیرغم شباهت ها، تفاوت های ظریفی در دما و زمان صرف شده برای پخت وجود دارد که شکار غیرقانونی و پخت و پز را متمایز می کند. این مقاله نگاهی دقیق‌تر به دو روش پخت دارد.
شکار غیرقانونی
شکار غیرمجاز روشی از پخت و پز است که نیاز دارد تا یک ماده غذایی در آب داغ یا مایع دیگری تا زمان پختن آن نگهداری شود. دمای آب داغ زیر نقطه جوش نگه داشته می شود و ماده غذایی یا به طور کامل یا تا حدی در آب فرو می رود.این مایع یا ساده است یا طعم دار مانند شربت یا سوپ. مایع بر خلاف زمان جوشیدن که در آن حباب های زیادی همیشه بیرون می آیند، همچنان باقی می ماند. هنگامی که غذا پخته شد، مایع به سرعت با غوطه ور کردن ماهیتابه در آب سرد خنک می شود، زیرا نگه داشتن غذای پخته شده در آب گرم برای مدت طولانی می تواند غذا را کهنه یا بد کند. هم شکار غیرقانونی کم عمق و هم شکار عمیق مواد غذایی وجود دارد. شکار غیرمجاز عمیق زمانی است که تخم‌مرغ‌ها برای مدتی کاملاً در آب داغ غوطه‌ور می‌شوند، در حالی که شکار غیرمجاز سطحی زمانی است که ماهی یا مرغ تا حدی در آب داغ برای پخت و پز نگهداری می‌شوند. تخم مرغ آب پز شاید بهترین مثال برای پخت و پز سالم باشد زیرا برای تهیه تخم مرغ نیازی به روغن یا کره ندارید.
جوش
جوش یک روش پخت مرطوب است که باید دمای آب را به نقطه جوش رسانده و اجازه دهید غذا با حرارت این آب متلاطم و متلاطم بپزد. بسیاری از غذاها با آب پز پخته می شوند، اما ساده ترین و محبوب ترین مواد غذایی که بعد از جوشاندن مصرف می شود، تخم مرغ آب پز است.در مورد جوشیدن در آب، باید دما را تا 212 درجه فارنهایت رساند. هنگامی که آب تا این دما گرم شد، مهم نیست که چقدر آن را گرم می کنید، همچنان در این دما باقی می ماند. فقط می تواند بیشتر بخار شود، اما گرمتر از 212 درجه فارنهایت نخواهد شد. جوشاندن معمولاً برای پخت و پز مواد غذایی که خیلی ظریف نیستند اختصاص داده می شود.
تفاوت بین شکار غیرقانونی و جوشاندن چیست؟
• جوشاندن و شکار کردن دو روش پخت و پز هستند که از حرارت مرطوب استفاده می کنند.
• ماده غذایی در زیر آب داغ در هر دو حالت شکار غیرقانونی و جوشانده نگه داشته می شود و تنها تفاوت آن در دمای آب است.
• جوشش در 212 درجه فارنهایت انجام می شود، در حالی که برای شکار غیرقانونی دما در حدود 160 تا 180 درجه فارنهایت نگه داشته می شود.
• شکار غیرقانونی برای مواد غذایی حساس مانند ماهی، تخم مرغ و حتی مرغ مناسب است.
