زیتون سیاه در مقابل زیتون سبز
یکی از مواد اصلی غذاهای یونانی، زیتون میوه درخت زیتون است که با نام علمی Olea europaea متعلق به خانواده Oleaceae بومی مدیترانه، شمال ایران، شمال عراق و شمال عربستان سعودی است. در حالی که شاخه زیتون نماد صلح بود، میوه زیتون به خودی خود نمادی از ثروت و رفاه به حساب می آمد. گفته می شود که زیتون خوراکی حداقل از 5000 تا 6000 سال پیش کشت می شده است که شواهد آن در کشورهایی مانند پالاتین، کرت و سوریه یافت شده است. روغن زیتون به دست آمده از میوه زیتون از دیرباز به عنوان مقدس شناخته می شد و میوه زیتون به طور گسترده در انواع غذاها استفاده می شد.زیتون با داشتن مقدار زیادی ویتامین E، دارای تعدادی ترکیبات فنلی رایج است که برای بدن انسان مفید است. با این حال، هنگام خرید زیتون، نمی توان متوجه شد که زیتون در دو رنگ مختلف در دسترس است. سیاه و سبز. تفاوت بین این دو زیتون چیست؟
زیتون سیاه چیست؟
زیتون سیاه میوه Olea europaea است که زمانی چیده می شود که میوه به طور کامل روی درخت در بلوغ کامل رسیده باشد. معمولاً در اواسط نوامبر تا پایان ژانویه یا اوایل فوریه چیده می‌شود، زیتون‌های سیاه در رنگ‌های مختلفی از بنفش، قهوه‌ای تا مشکی هستند. زیتون سیاه حاوی 117 میلی گرم در 100 گرم پلی فنل و همچنین مقدار زیادی آنتوسیانین است. زیتون سیاه که برای کاهش تلخی آن آب‌پز می‌شود و برای مصرف آماده می‌شود، به عنوان یک ماده اصلی در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. زیتون سیاه، که در انواع پیتزاها و سالادها استفاده می شود، برای پختن در نان، انداختن در پاستا یا برای مالیدن/خرد شدن گوشت ایده آل است.
زیتون سبز چیست؟
زیتون سبز که از همان درخت زیتون سیاه می آید، زمانی که اندازه کامل خود را قبل از شروع فرآیند رسیدن به دست آورد، کنده می شود. آنها معمولاً در اواخر سپتامبر تا اواسط نوامبر برداشت می شوند. زیتون های سبز موجود در رنگ های سبز و زرد دارای 161 میلی گرم در 100 گرم پلی فنل هستند که عمدتاً تیروسول ها، فلاونول ها، اسیدهای فنولیک و فلاون ها هستند. از آنجایی که آنها قبل از رسیدن به خوبی چیده می شوند، هنگام آماده شدن برای مصرف باید به آنها توجه بیشتری شود. این کار معمولاً با بسته بندی در نمک، ترشی، خیساندن در روغن یا لیمو انجام می شود و پس از آن به مدت 6 تا 12 ماه در آب نمک تخمیر می شوند و معمولاً با فلفل، سیر یا پنیر، پیاز، پیمنتوس، آنچوی یا هالاپینو پر می شوند تا بهبود یابد. سلیقه آنها زیتون سبز به دلیل طعم منحصر به فردش اغلب به عنوان میان وعده یا پیش غذا استفاده می شود.
تفاوت بین زیتون سیاه و سبز چیست؟
در حالی که هر دو زیتون سبز و سیاه روی یک درخت رشد می کنند، جدا از تفاوت بسیار آشکار آنها در رنگ، چندین عامل دیگر نیز آنها را متمایز می کند.
• زیتون سبز قبل از شروع فرآیند رسیدن در اواخر سپتامبر تا حدودااسط نوامبر چیده می شود. زیتون سیاه را زمانی می چینند که در دوره زمانی اواسط نوامبر تا پایان ژانویه یا اوایل فوریه به طور کامل روی درخت رسیده باشد.
• برای آماده سازی زیتون سبز برای مصرف، باید قبل از تخمیر در آب نمک در لیمو پخته شود. زیتون سیاه تنها با ترشی شدن در آب نمک تحت پردازش ملایم تری قرار می گیرد.
• زیتون‌های سبز معمولاً هسته‌دار می‌شوند و با چاشنی‌های مختلف پر می‌شوند تا طعم آنها بهتر شود، در حالی که زیتون‌های سیاه کمتر احتمال دارد پر شوند.
• زیتون‌های سیاه در لمس نرم‌تر از زیتون‌های سبز هستند، زیرا زمان بیشتری را نسبت به زیتون سبز برای رسیدن درخت صرف کرده‌اند.
• زیتون سیاه حاوی روغن زیتون بیشتری نسبت به زیتون سبز است. این به این دلیل است که زمان زیاد تخمیر در آب نمک و لیمو باعث خشک شدن زیتون‌های سبز می‌شود و زیتون‌های کمتر فرآوری‌شده آنها غنای بیشتری دارند.
