لوبیا آدوکی در مقابل لوبیا قرمز
دستورالعمل های مختلف به مواد مختلفی نیاز دارند و موادی که استفاده می شود به موفقیت یک غذا بستگی دارد. اشتباه گرفتن بین مواد مختلف ذکر شده در یک دستور غذا امری رایج است، به خصوص اگر در یک ماده، تنوع زیادی وجود داشته باشد. لوبیا یکی از این مواد است که انواع زیادی از آن وجود دارد که تعداد زیاد آنها مسلماً با تجربه ترین آشپزها را گیج می کند. از بین این لوبیاهای آزوکی و لوبیا قرمز دو نام هستند که اغلب به جای هم استفاده می شوند و در نتیجه به چنین سردرگمی های آشپزی کمک می کنند.
لوبیا آدزوکی / لوبیا قرمز چیست؟
لوبیا آدزوکی یا Vigna angularis به دلیل رنگ آن به عنوان لوبیا قرمز نیز شناخته می شود. با این حال، همه لوبیاهای آزوکی قرمز نیستند زیرا انواع سفید، سیاه، خاکستری و خالدار نیز شناخته شده اند، اگرچه این نوع قرمز است که محبوب ترین در غذاهای آسیایی است. در ماه های نوامبر و دسامبر برداشت می شود تاک یک ساله است که به طور گسترده در ژاپن و چین کشت می شود. آدزوکی یا آزوکی خود را از ژاپنی به «کوچک» ترجمه می‌کند و در نتیجه نام لوبیای آزوکی را نیز لوبیا کوچک می‌کند. در زبان چینی، لوبیا آدزوکی به عنوان هونگدو یا چیدو شناخته می شود که هر دو به لوبیا قرمز ترجمه می شوند.
لوبیا قرمز یا لوبیای آدزوکی دارای طعمی شیرین و آجیلی قوی است که مصرف آن را به صورت شیرین در غذاهای آسیای شرقی ایده آل می کند. جوشانده شده با شکر، ماده اصلی خمیر لوبیا قرمز است که به نوبه خود در انواع غذاها مانند دسر، شیرینی، نان و غیره استفاده می شود. یخ لوبیا و بائوزی و همچنین در غذاهای ژاپنی مانند دورایاکی، آنپان، ایمگاواواکی، موناکا، مانجو، آنمیتسو، دایفوکو و تایاکی.سوپ لوبیا قرمز، غذای مورد علاقه ژاپنی‌ها، با جوشاندن سوپ لوبیا قرمز با نمک و شکر درست می‌شود و آن را مایع‌تر می‌کنند. آنها همچنین به صورت جوانه زده یا آب پز در نوشیدنی های چای مصرف می شوند. همچنین در ژاپن، لوبیا آدزوکی با برنج برای مصرف در مناسبت های خاص تهیه می شود.
سرشار از منیزیم، آهن، پتاسیم، منگنز، روی مس و ویتامین های گروه B مانند نیاسین، تیامین و ریبوفلاوین، دانه های آدزوکی سدیم کمی دارند که آنها را برای تنظیم فشار خون بالا ایده آل می کند و در عین حال به عنوان یک ماده غذایی نیز عمل می کند. ادرار آور آنها همچنین به عنوان انواع لوبیا شناخته می شوند که حاوی کمترین چربی، اما بالاترین میزان پروتئین است و آن را نه تنها جایگزین سالمی برای گوشت و سایر انواع پروتئین حیوانی می کند، بلکه منبع موثری از مواد مغذی برای کسانی است که علاقه مند به کاهش وزن هستند..
لوبیا آدزوکی همچنین به دلیل تأثیر مفید آن بر عملکرد مثانه، کلیه و تولید مثل شناخته شده است. همچنین برای پیشگیری از سرطان سینه با کاهش سطح استروژن در بدن که به عنوان یکی از علل اصلی آن شناخته شده است، اعتبار دارد.مقدار بالای فیبر محلول موجود در آن باعث حرکات منظم روده می شود و در عین حال به کاهش سطح کلسترول بد در بدن کمک می کند.
تفاوت بین لوبیا آدوکی و لوبیا قرمز چیست؟
• در واقع هیچ تمایزی بین لوبیا آدزوکی و لوبیا قرمز وجود ندارد زیرا لوبیا آزوکی به دلیل رنگ قرمز آن به عنوان لوبیا قرمز نیز شناخته می شود.
• به ندرت از لوبیا قرمز به عنوان لوبیا قرمز یاد می شود. با این حال، این دانه ها از نظر اندازه بزرگتر از دانه های آزوکی هستند.
• اگرچه رایج ترین نوع لوبیا آدوکی به رنگ قرمز است، اما انواع سفید، سیاه، خاکستری و خالدار نیز وجود دارد.
| لوبیا آزوکی پخته بدون نمک | |
| ارزش غذایی در هر 1 فنجان 230 گرم | |
| انرژی | 1، 233 کیلوژول (295 کیلوکالری) |
| کربوهیدرات | 56.97 گرم |
| فیبر رژیمی | 16.8 گرم |
| چربی | 0.23 گرم |
| پروتئین | 17.3 گرم |
|
ویتامین |
|
| تیامین (B1) | (23%) 0.264 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | (12%) 0.147 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | (11%) 1.649 میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | (20%) 0.989 میلی گرم |
| ویتامین B6 | (17%) 0.221 میلی گرم |
| فولات (B9) | (70%) 278 میکروگرم |
| فلزات ردیابی | |
| کلسیم | (6%) 64 میلی گرم |
| آهن | (35%) 4.6 میلی گرم |
| منیزیم | (34%) 120 میلی گرم |
| فسفر | (55%) 386 میلی گرم |
| پتاسیم | (26%) 1224 میلی گرم |
| سدیم | (1%) 18 میلی گرم |
| روی | (43%) 4.07 میلی گرم |
منبع: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean، 2014-07-16
