سرکه بالزامیک در مقابل سرکه سفید
غریبه ها با دنیای آشپزی ممکن است واقعاً از این که متوجه شوند انواع سرکه های زیادی در جهان امروزی استفاده می شود شگفت زده شوند. دلیل این امر این است که سرکه را می توان تقریباً از هر چیزی که قند طبیعی در آن وجود دارد تهیه کرد. سرکه با اجازه دادن به مخمر تخمیر قندها به الکل تولید می شود که یک بار دیگر توسط نوع خاصی از باکتری به سرکه تبدیل می شود. سرکه بالزامیک و سرکه سفید دو نوع از این نوع سرکه هستند که امروزه در دنیای آشپزی استفاده می شود.
سرکه بالزامیک چیست؟
سرکه بالزامیک که در استان های رجیو امیلیا و مودنا ایتالیا تولید می شود، سرکه ای محبوب و خوش طعم است که در اشکال مختلف موجود است.بالزامیک سنتی از آب غلیظ انگور تربیانو سفید تهیه می شود و به رنگ قهوه ای تیره، طعم پیچیده و بسیار شیرین است. سرکه بالزامیک به عنوان غذای صنایع دستی مشابه شراب های عالی به حساب می آید که انواع مرغوب آن در بشکه های ساخته شده از بلوط، شاه بلوط، توت، گیلاس، ارس، چوب اقاقیا و زبان گنجشک کهنه می شود. در اصل، شراب بالزامیک یک محصول گران قیمت بود که از 12 تا 25 سال سن داشت و فقط برای طبقات بالای ایتالیایی در دسترس بود. آنها اکنون "tradizionale" یا "DOC" علامت گذاری می شوند تا از وضعیت نامگذاری حفاظت شده مبدا محافظت کنند. اغلب می توان یک سیستم رتبه بندی برگ را در رتبه بندی یک تا چهار پیدا کرد. این سیستم همچنین به فرد کمک می کند تا استفاده از سرکه را بفهمد. به عنوان مثال، سرکه با یک برگ را می توان به عنوان سس سالاد استفاده کرد، در حالی که سرکه هایی که دارای چهار برگ هستند، ماهیت بسیار قوی دارند و می توانند به عنوان چاشنی غذا درست قبل از سرو استفاده شوند.
مارک‌های تجاری غیرDOC بسیار ارزان‌تر هستند و برای سهولت تشخیص، «acetobalsamico di Modena» علامت‌گذاری می‌شوند. این نوعی است که به احتمال زیاد در خواربار فروشی های آمریکا پیدا می شود.
به دلیل فرآیند سخت تولید سرکه بالزامیک، سالانه تنها تعداد محدودی از آن به بازار عرضه می شود. آنچه در بازار موجود است به همین دلیل بسیار پرهزینه است.
سرکه سفید چیست؟
نوع رایج سرکه در خانواده های آمریکایی، سرکه سفید یک نوع سرکه شفاف است که معمولاً در خانواده ها به نام سرکه مقطر نیز شناخته می شود. این از اسید استیک تولید شده در آزمایشگاه رقیق شده با آب یا اتانول مبتنی بر دانه، عمدتاً مالت، تولید می شود. در برخی موارد، از نفت نیز گرفته می شود. الکل تخمیر می شود و سپس رقیق می شود تا مایعی بی رنگ حاوی 5 تا 8 درصد اسید استیک در آب با مقدار pH حدود 2.4 تولید شود. سرکه سفید در طبیعت بسیار خشن است و به غیر از پخت و پز، اغلب برای اهداف آزمایشگاهی و تمیز کردن نیز استفاده می شود. در دنیای آشپزی، سرکه سفید برای ترشی کردن، پختن و نگهداری گوشت ایده آل است.
تفاوت سرکه سفید و سرکه بالزامیک چیست؟
در حالی که برای کسانی که در هنر آشپزی مشغولند، بسیاری از ویژگی های هر سرکه ممکن است دنیایی از تفاوت ها را داشته باشد، برای کسانی که با دنیای غذا آشنا نیستند ممکن است خیلی از این تفاوت ها آگاه نباشند. سرکه سفید و سرکه بالزامیک دو نوع سرکه محبوبی هستند که امروزه در دنیای آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرند و هرکدام هویت مشخصی دارند.
• سرکه بالزامیک یک سرکه گران قیمت است که در دنیای آشپزی کمیاب به حساب می آید. سرکه سفید رایج ترین نوع سرکه مورد استفاده در خانواده های آمریکایی است.
• سرکه بالزامیک از آب غلیظ انگور تربیانو سفید تهیه می شود. سرکه سفید یا از تخمیر الکل یا از رقیق کردن اسید استیک تولید شده در آزمایشگاه با آب به دست می آید.
• سرکه بالزامیک یک سرکه خوش طعم و معطر است که دارای سیستم درجه بندی برگ برای تشخیص کیفیت آن است. سرکه سفید از نظر طبیعت اسیدی تر و قوی تر است.
• سرکه سفید برای اهداف آزمایشگاهی و تمیز کردن نیز استفاده می شود. سرکه بالزامیک صرفاً برای اهداف آشپزی استفاده می شود.
• سرکه سفید مایعی بی رنگ است. رنگ سرکه بالزامیک قهوه ای تیره است.
