سرکه بالزامیک در مقابل سرکه شراب قرمز
طعم، رنگ و فرآیند تولید برخی از تفاوت‌های سرکه بالزامیک و سرکه شراب قرمز است. اول از همه، سرکه یک مایع اسیدی است که از نوشیدنی های الکلی تولید می شود و مطمئناً یک محصول بسیار همه کاره است. بشر از قدیم از آن استفاده می‌کرده است، و فولکلور این است که به طور تصادفی زمانی ایجاد شد که شراب در تماس با هوا قرار گرفت و آن را ترش کرد. اگر به ریشه‌شناسی این کلمه نگاهی بیندازید، متوجه می‌شوید که از vinaigre فرانسوی گرفته شده است که در لغت به معنای شراب ترش است. ده ها نوع سرکه وجود دارد که سرکه بالزامیک و شراب قرمز دو گونه محبوب هستند.تفاوت بین سرکه بالزامیک و شراب قرمز باید در این مقاله صحبت شود.
سرکه بالزامیک چیست؟
سرکه بالزامیک یک سرکه کلاسیک ایتالیایی است که به روش سنتی شکل می گیرد. فرآیند تخمیر سنتی سرکه زمانی اتفاق می‌افتد که شراب در چلیک‌های چوبی با سوراخ‌هایی قرار می‌گیرد تا امکان هوادهی فراهم شود. در این فرآیند، الکل به اسید استیک تبدیل می شود و سرکه تشکیل می شود. با این حال، همانطور که گفته شد آسان نیست. دقت زیادی برای تهیه سرکه بالزامیک کامل از انگور لازم است زیرا انگور خرد شده و در بشکه های مخصوص کهنه می شود و امکان اکسیداسیون و تخمیر را فراهم می کند. سن سرکه بالزامیک ممکن است تا 12 سال طول بکشد. با بالا رفتن سن و تبخیر، به بشکه های کوچکتر منتقل می شود و پس از 12 سال آماده سازی دقیق، سرکه بالزامیک غلیظ و تیره به دست می آید.
می توان سرکه های بالزامیک با کیفیت پایین را که فقط چند ماه عمر می کنند، تهیه کرد. اینها را اصلا نباید سرکه بالزامیک نامید.حتی سرکه های درجه متوسط فقط 2 سال کهنه می شوند، در حالی که سرکه بالزامیک واقعی 12 سال کهنه می شود و به همین دلیل بسیار گران است. چنین بطری سرکه بالزامیک می تواند بیش از 100 دلار در هر بطری قیمت داشته باشد. زیرا با بالاترین کیفیت عرضه می شود. سرکه بالزامیک برای لعاب زدایی ماهی تابه ها، سس کردن ظروف سبزیجات و غذاهای سالاد و چاشنی تقریباً همه چیز از گوشت کبابی استفاده می شود.
سرکه شراب قرمز چیست؟
سرکه شراب یکی از انواع سرکه است که در فرانسه و برخی دیگر از کشورهای مدیترانه ای رایج است. طیف وسیعی از سرکه های شراب وجود دارد که اکثر آنها حداکثر در 2 سال آماده می شوند. می توان آن را از شراب قرمز یا سفید تهیه کرد. از شراب قرمز در تهیه سرکه شراب قرمز استفاده می شود. فقط یک یا دو سال طول می کشد تا تخمیر شود.سرکه شراب قرمز رنگ مایل به قهوه‌ای و طعم ملایمی دارد و برای سس‌ها و سس‌های سالاد استفاده می‌شود. انواع ارزان‌تر سرکه‌های قرمز عطر و طعم تهاجمی دارند و معمولا سن کمتری دارند.
تفاوت سرکه بالزامیک و سرکه شراب قرمز چیست؟
روش تولید:
• سرکه شراب قرمز، همانطور که از نام آن پیداست، از شراب قرمز تهیه می شود و در بشکه های چوبی به مدت 1 تا 2 سال کهنه می شود.
• از سوی دیگر، سرکه بالزامیک از انگور پس از له شدن، هوادهی و تخمیر برای سالها تهیه می شود. بهترین ها حدود 12 سال سن دارند.
هزینه:
• سرکه بالزامیک گرانتر از سرکه شراب قرمز است.
• نکته مهم دیگری که باید به آن توجه کنید این است که سرکه بالزامیک و سرکه شراب قرمز در خالص ترین شکل ها همراه با همتایان ارزان تر خود هستند. این نسخه‌های ارزان‌تر طعم چندان بالایی ندارند، اما می‌توانید بدون دردسر زیادی از آنها برای بسیاری از دستور العمل‌ها استفاده کنید.
رنگ:
• رنگ سرکه شراب قرمز مایل به قهوه ای است.
• سرکه بالزامیک دارای رنگ قهوه ای تیره است.
طعم:
• سرکه شراب قرمز با طعمی ملایم می آید.
• سرکه بالزامیک طعمی شیرین و میوه ای دارد.
استفاده:
• سرکه شراب قرمز برای سس سالاد و سس استفاده می شود.
• سرکه بالزامیک برای لعاب زدایی ماهیتابه ها، سس کردن ظروف سبزیجات، و غذاهای سالاد و چاشنی تقریباً همه چیز از گوشت کبابی استفاده می شود.
مکان مبدا:
• سرکه شراب قرمز از فرانسه آمده است.
• سرکه بالزامیک از ایتالیا آمده است.
جانشین:
• می توانید سرکه شراب قرمز را با سرکه شراب سفید یا سرکه بالزامیک یا سرکه شری جایگزین کنید.
• می توانید سرکه بالزامیک را با سرکه برنج قهوه ای یا سرکه سیاه چینی یا سرکه شراب قرمز با شکر یا عسل جایگزین کنید. در غیر این صورت، می توانید آن را با سرکه میوه یا سرکه شری جایگزین کنید.
