تفاوت کلیدی – فیبر غذایی در مقابل فیبر خام
فیبر رژیمی بخشی غیرقابل هضم غذا است که از گیاهان به دست می آید. این مجموع هر دو گروه فیبر محلول و غیر محلول است. فیبر خام بخشی از فیبر نامحلول است که در بخش خوراکی دیواره سلولی گیاه یافت می شود. این تفاوت اصلی بین فیبر رژیمی و فیبر خام است. تفاوت های بیشتر در این مقاله توضیح داده شده است.
فیبر رژیمی چیست؟
فیبر رژیمی که به عنوان فله یا علوفه نیز شناخته می شود، در بخش خوراکی دیواره سلولی گیاه (در میوه ها، سبزیجات، غلات کامل و حبوبات یافت می شود) یافت می شود و توسط بدن انسان قابل هضم نیست.مجموع پلی ساکاریدها و لیگنین است. اجزای اصلی عبارتند از سلولز، همی سلولز، پلی ساکاریدهای غیر سلولزی، پکتین، لیگنین و هیدروکلوئیدها (صمغ، موسیلاژها و پلی ساکاریدهای جلبکی). میانگین سهم سلولز، همی سلولز (پلی ساکاریدهای غیر سلولزی) و لیگنین به ترتیب 20، 70 و 10 درصد است.
تعریف فیبر غذایی - پیشنهاد شده توسط Trowell و همکاران، (1985)
"فیبر غذایی شامل بقایای سلول های گیاهی مقاوم به هیدرولیز (هضم) توسط آنزیم های گوارشی انسان است که اجزای آن همی سلولز، سلولز، لیگنین، الیگوساکارید، پکتین، صمغ و موم است."
فیبرهای غذایی را می توان بر اساس حلالیت در آب به دو گروه به شرح زیر طبقه بندی کرد.
| ویژگی ها | جزء فیبر | شرح | منابع اصلی غذایی |
| نامحلول در آب/کمتر تخمیر شده | سلولز | جزء ساختاری اصلی دیواره سلولی گیاه. نامحلول در قلیایی غلیظ، محلول در اسید غلیظ. | گیاهان (سبزیجات، چغندرقند، سبوس های مختلف) |
| همی سلولز | پلی ساکاریدهای دیواره سلولی، که حاوی ستون فقرات β-1، 4 پیوند گلوکوزیدی هستند. محلول در قلیایی رقیق. | غلات غلات | |
| Lignin | جزء دیواره سلولی غیر کربوهیدراتی. پلیمر فنیل پروپان با پیوند متقابل پیچیده. در برابر تخریب باکتری مقاومت می کند. | گیاهان چوبی | |
| محلول در آب/خیر تخمیر شده | پکتین | اجزای دیواره سلولی اولیه با اسید دی گالاکترونیک به عنوان اجزای اصلی. به طور کلی، محلول در آب و تشکیل ژل | میوه ها، سبزیجات، حبوبات، چغندرقند، سیب زمینی |
| آدامس | در محل آسیب گیاه توسط سلول های ترشحی تخصصی ترشح می شود. مصارف غذایی و دارویی | گیاهان بذر حبوبات (گوار، لوبیا ملخ)، عصاره جلبک دریایی (کاراگینان، آلژینات)، صمغ میکروبی (زانتان، ژلان) | |
| موسیلاژ | سنتز شده توسط گیاه، از خشک شدن آندوسپرم بذر جلوگیری می کند. استفاده در صنایع غذایی، آب دوست، تثبیت کننده. | عصاره های گیاهی (صمغ اقاقیا، صمغ کارایا، صمغ کتیرا) |
فواید یک فیبر رژیمی
عادی کردن حرکات روده
وزن و اندازه مدفوع را افزایش می دهند و آنها را نرم می کنند تا عبور آسان را تسهیل کنند. آنها همچنین احتمال یبوست را کاهش می دهند و مدفوع آبکی را سفت می کنند و از حرکت شل جلوگیری می کنند.
ارتقاء سلامت روده
فیبر رژیمی خطر ابتلا به هموروئید و بیماری دیورتیکول را کاهش می دهد.
کاهش سطح کلسترول
لوبیا، جو، بذر کتان و سبوس جو دوسر ممکن است باعث کاهش لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) در کلسترول کل شود.
کنترل سطح قند خون
فیبر محلول جذب قند را کاهش می دهد و سطح قند خون را در حالت عادی نگه می دارد. فیبر نامحلول همچنین به کاهش دیابت نوع 11 کمک می کند.
حمایت از حفظ وزن سالم
فیبر رژیمی با تسهیل کالری کمی از حجم یکسان غذاها، انرژی کمتری را فراهم می کند. آنها نسبت به غذاهای کم فیبر سیر کننده هستند.
فیبر خام چیست؟
فیبر خام بخشی از فیبر نامحلول است که در بخش خوراکی دیواره سلولی گیاه یافت می شود. اساساً این ماده سلولزی است که به عنوان باقی مانده از تجزیه شیمیایی مواد گیاهی به دست می آید.
الیاف خام پس از قرار گرفتن در معرض یک سری از محلول اسید سولفوریک و محلول هیدروکسید سدیم، در آزمایشگاه با خشک کردن آون آنالیز می شود. آنچه به عنوان فیبر خام باقی می ماند ارزش غذایی ندارد.
فایده اصلی فیبر خام برای سلامتی این است که حرکت منظم روده را تسهیل می کند. سبزیجات برگ دار، غلات کامل و لوبیا (لوبیا سیاه) نمونه های رایج فیبر خام هستند.
تفاوت فیبر رژیمی و فیبر خام چیست؟
ویژگی های فیبر غذایی و فیبر خام:
منشا:
فیبر رژیمی: فیبر رژیمی مجموع گروه فیبر محلول و غیر محلول است.
الیاف خام: فیبر خام بخشی از فیبر نامحلول است که در بخش خوراکی دیواره سلولی گیاه یافت می شود.
حلالیت:
فیبر رژیمی: فیبر رژیمی یا محلول یا غیر محلول در آب است.
الیاف خام: فیبر خام در آب محلول نیست.
تخمیر:
فیبر رژیمی: برخی از فیبرهای غذایی در داخل دستگاه گوارش در معرض تخمیر قرار می گیرند.
الیاف خام: الیاف خام در داخل دستگاه گوارش تخمیر نمی شوند.
طبیعت داخل دستگاه گوارش:
فیبر رژیمی: فیبر رژیمی ممکن است زمانی که از دستگاه گوارش عبور می کند نسبتاً دست نخورده باشد، اما این بر اساس نوع فیبر رژیمی است.
الیاف خام: الیاف خام در طول یک دوره گذر نسبتاً دست نخورده است.
ترکیب:
فیبر رژیمی: فیبر رژیمی حاوی پکتین، صمغ و موسیلاژ است.
الیاف خام: الیاف خام حاوی پکتین، صمغ و موسیلاژ نیستند.
