Cilantro vs Coriander
گیاهان و حیوانات در مناطق مختلف نام‌های متفاوتی دارند. بنابراین برای داشتن یکنواختی در شناسایی، نامگذاری دو جمله ای را معرفی کردند که از دو نام لاتین تشکیل شده و در سراسر جهان شناخته شده است. گشنیز و گشنیز نام های مختلفی هستند که برای قسمت های مختلف یک گیاه استفاده می شود. از نظر علمی با نام Coriandrum sativum که از خانواده Apiaceae است نامگذاری شده است. گیاه Coriandrum sativum بومی منطقه مدیترانه است و در بنگلادش، هند، روسیه، اروپای مرکزی و مراکش می روید. مناطق مختلف جهان مانند آمریکای لاتین، اسپانیا، چین، روسیه و هند از این گیاه به عنوان غذا استفاده می کنند و کشورهای مختلف این گیاه را برای تجاری سازی پرورش می دهند.در برخی مناطق به عنوان جعفری چینی شناخته شده است. در قرن سوم قبل از میلاد، رومی ها از دانه گشنیز برای چاشنی بسیاری از مواد غذایی استفاده می کردند. این گیاه یک گیاه یک ساله است و هر قسمت از گیاه خوراکی است. با ساقه نازک به ارتفاع 20-25 سانتی متر رشد می کند. برگها به صورت جایگزین و ترکیبی مرتب شده اند. دمبرگ با دو میخ غلاف در پایه ساقه است. ساقه و برگ هر دو به دلیل اسانس موجود در گیاه بوی معطر مطبوعی دارند. مقدار اسانس با منبع میوه متفاوت است. دانه گشنیز روسی دارای بیشترین مقدار روغن است. هم دانه و هم برگ ها وقتی خشک می شوند عطر خود را از دست می دهند. این گیاه دارای ارزش های دارویی مختلفی از جمله خواص ضد باکتریایی، آنتی اکسیدانی است. برگ ها و دانه های Coriandrum sativum طعم های مختلفی دارند و قابل جایگزینی نیستند. کل گیاه جوان برای طعم دادن به کاری، سوپ، سوسیس و چاتنی استفاده می شود.
Cilantro
اگرچه گشنیز و گشنیز برای یک گیاه یکسان هستند، گشنیز کلمه اسپانیایی برگ گشنیز است.برگ‌های سبز و لطیف گشنیز طعم مشخصی مانند طعم صابونی یا گیاهی دارند که می‌توان آن را از طعم دانه تشخیص داد. با خشک شدن یا پس از جدا شدن برگ ها از گیاه، عطر خود را به سرعت از دست می دهد. در غذاهای جنوب آسیا مانند چینی، هندی و مکزیکی، برگ گشنیز تازه یک عنصر مهم است.
گشنیز
شکل خشک شده بذر گشنیز اغلب گشنیز نامیده می شود. به عنوان ادویه به صورت آسیاب شده استفاده می شود و به دلیل داشتن ترپن، لینالول و پینن دارای طعم معطری است. دانه ها را می توان در کاری به عنوان خود دانه یا به صورت آسیاب شده پس از برشته شدن در تابه استفاده کرد تا طعم آن بیشتر شود.
تفاوت گشنیز و گشنیز چیست؟
• برگ گشنیز گشنیز نامیده می شود، در حالی که دانه آن گشنیز نامیده می شود.
• برگ های گشنیز طعم مشخصی مانند طعم صابونی یا گیاهی دارند که می توان آن را از طعم دانه تشخیص داد.
• رنگ گشنیز سبز است، در حالی که گشنیز قهوه ای است.
• طعم و بوی برگ ها تند است، اما دانه ها دارای عطری تند با طعم لیمو هستند.
• گشنیز به عنوان برگ تازه استفاده می شود، در حالی که دانه های خشک شده در چاشنی مواد غذایی استفاده می شود.
