Cilantro vs جعفری
از نظر علمی گشنیز به عنوان Coriandrum sativum نامگذاری شده است که متعلق به خانواده Apiaceae است. این گیاه یک گیاه یک ساله است و هر قسمت از گیاه خوراکی است. گیاه Coriandrum sativum بومی منطقه مدیترانه است و در بنگلادش، هند، روسیه، اروپای مرکزی و مراکش می روید. مناطق مختلف جهان مانند آمریکای لاتین، اسپانیا، چین، روسیه و هند از این گیاه به عنوان غذا استفاده می کنند و کشورهای مختلف این گیاه را برای تجاری سازی پرورش می دهند. در برخی مناطق به عنوان جعفری چینی شناخته شده است. گیاه دیگر، جعفری باغی با نام علمی Petroselinum crispum یک گیاه دو ساله و همچنین عضوی از خانواده Apiaceae است.جعفری بومی اروپا و آسیای غربی است.
Cilantro
در قرن سوم rd پیش از میلاد، رومن از دانه های گشنیز برای چاشنی بسیاری از مواد غذایی استفاده کرده بود. با ساقه نازک به ارتفاع 20-25 سانتی متر رشد می کند. برگها به صورت جایگزین و ترکیبی مرتب شده اند. دمبرگ با دو میخ غلاف در پایه ساقه است. ساقه و برگ هر دو بوی مطبوع و معطری به دلیل اسانس موجود در گیاه دارند. مقدار اسانس با منبع میوه متفاوت است. دانه گشنیز روسی دارای بیشترین مقدار روغن است. هم دانه و هم برگ ها وقتی خشک می شوند عطر خود را از دست می دهند. این گیاه دارای ارزش های دارویی مختلفی از جمله خواص ضد باکتریایی، آنتی اکسیدانی است. برگ ها و دانه های Coriandrum sativum طعم های متفاوتی با یکدیگر دارند و قابل جایگزینی نیستند. کل گیاه جوان برای طعم دادن به کاری، سوپ، سوسیس و چاتنی استفاده می شود.
جعفری
اگرچه جعفری از نظر علمی به عنوان Petroselinum crispum شناخته می شود، معمولاً به آن جعفری برگ کاری می گویند.دارای دو نوع جعفری فرفری و برگ پهن است. این گیاه دو ساله است که ارتفاع آن تا 30 سانتی متر می رسد. این گیاه از برگ‌های سه‌پایه سبز روشن تشکیل شده است که به صورت گل رز رشد می‌کنند. در سال های دوم عمر آن، گل های زرد رنگ در ساقه گل دهنده ظاهر می شود. دانه جعفری دارای ترکیبات متعددی از جمله روغن فرار، کومارین ها، فلاونوئیدها، فتالیدها و ویتامین ها است. این دارو ناراحتی های گوارشی مختلف مانند سوء هاضمه، کاهش اشتها و غیره را تسکین می دهد.
تفاوت گشنیز و جعفری چیست؟
• اگرچه هر دو گیاه، در برخی مناطق، به عنوان جعفری شناخته می شوند، آنها دو گیاه متفاوت هستند که متعلق به یک خانواده هستند، یعنی Apiaceae.
• گیاه گشنیز گیاهی یک ساله است و جعفری گیاهی دوسالانه است.
• جعفری بومی اروپا و آسیای غربی است، در حالی که گیاه Coriandrum sativum بومی منطقه مدیترانه است
• برگ‌های گشنیز مرکب و مرتب هستند، در حالی که جعفری دارای برگ‌های مجعد سه‌پایه است.
• بوی گشنیز معطر تر از جعفری است.
• طعم دانه ها و برگ های گشنیز شبیه مرکبات است در حالی که جعفری دارای طعم ملایم و فلفلی است.
• کل گیاه گشنیز برای طعم دادن به کاری، سوپ سوپ و چاتنی استفاده می شود، در حالی که برگ های جعفری تنها بخشی از گیاه مورد استفاده برای پخت و پز است.
• گشنیز و جعفری هر دو دارای آنتی اکسیدان هستند، اما گشنیز دارای خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی است.
