جعفری مقابل گشنیز
دو گیاه بسیار ضروری در دنیای آشپزی، جعفری و گشنیز هر دو از خانواده Apaceae هستند. آنها معمولاً برای مصارف پخت و پز و تزئین استفاده می شوند و از نظر ظاهر و طعم تا حدی به یکدیگر شباهت دارند. با این حال، تفاوت ها با بررسی دقیق و همچنین در استفاده از آنها در پخت و پز آشکار می شود.
جعفری چیست؟
یکی از اعضای خانواده Apiaceae، جعفری، که با نام علمی Petroselinum crispum شناخته می شود، معمولاً به عنوان گیاه، ادویه و سبزی استفاده می شود. جعفری که به طور گسترده در آشپزی خاورمیانه، آمریکایی و اروپایی استفاده می شود، گیاهی سبز روشن است که به عنوان یک گیاه دو ساله در آب و هوای معتدل و به عنوان یک گیاه یک ساله در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند.جعفری با تشکیل رزتی از برگ های سه شاخه ای به طول 10 تا 25 سانتی متر با برگچه های 1 تا 3 سانتی متری، ساقه گلدار را نیز به ارتفاع حدود 75 سانتی متر رشد می دهد.
به دو گروه رقمی مانند جعفری برگ و جعفری ریشه ای تقسیم می شود، جعفری برگ بار دیگر به دو نوع جعفری برگ مجعد و جعفری برگ صاف تقسیم می شود. جعفری برگ که به عنوان چاشنی غذاهای مختلف استفاده می شود، بیشتر به عنوان طعم دهنده در غذاهایی مانند سیب زمینی آب پز یا پوره، سوپ، غذاهای برنجی و همچنین استیک و خورش استفاده می شود. جعفری ریشه، به طور خاص جعفری ریشه هامبورگ، به عنوان یک سبزی ریشه رشد می کند و یک عنصر محبوب در غذاهای اروپای مرکزی و شرقی است. جعفری ریشه ای که در سوپ و خورش استفاده می شود را می توان به صورت خام به عنوان میان وعده نیز مصرف کرد.
گشنیز چیست؟
گشنیز، با نام علمی Coriandrum sativum، و همچنین به عنوان گشنیز، جعفری چینی یا dhania شناخته می شود، گیاهی یک ساله است که بومی مناطقی از جنوب اروپا و شمال آفریقا تا جنوب غربی آسیا است.اعتقاد بر این است که هم دانه گشنیز و هم برگ های آن دارای خواص دارویی هستند و در انواع غذاها و همچنین در انواع داروها استفاده می شود. گشنیز ماده ای است که معمولا در غذاهای خاورمیانه، هندی، قفقازی، مدیترانه ای، پرتغالی، آفریقایی، آسیای جنوبی، آسیای جنوب شرقی، خاورمیانه، قفقازی، آسیای مرکزی، مدیترانه ای، آمریکای لاتین، چینی و اسکاندیناوی استفاده می شود و به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. تقویت کننده یا به عنوان یک گیاه. برگ های تازه کاملاً تند هستند و طعمی قوی با رنگ مرکبات دارند که طعمی متمایز به غذاها می بخشد. با این حال، برگ های تازه به وفور در بسیاری از غذاهای هندی، چاتنی ها و سالادها و همچنین در غذاهای تایلندی، چینی و مکزیکی استفاده می شود. از آنجایی که حرارت طعم آن را کم می کند، بهتر است برگ گشنیز را تازه یا بلافاصله قبل از سرو اضافه کنید.
تفاوت گشنیز و جعفری چیست؟
• گشنیز گیاهی یک ساله است. جعفری گیاهی است یک ساله در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری و در مناطق معتدل گیاهی دوساله است.
• تمام قسمت های گشنیز، برگ، ریشه، ساقه و دانه در پخت و پز استفاده می شود. فقط از برگ جعفری برای تزئین و پخت و پز استفاده می شود.
• نسبتاً گشنیز تندتر و طعم‌دارتر از جعفری است که طعم ملایم و علفی دارد.
• اگرچه جعفری برگ مسطح بسیار شبیه به گشنیز به نظر می رسد، گشنیز دارای رنگ سبز بسیار عمیق تری است در حالی که رنگ جعفری سبز روشن تر است.
• برگهای جعفری فرفری گردتر هستند در حالی که برگهای گشنیز دندانه های تیزتری دارند. با این حال، در مقایسه با جعفری با برگ صاف، برگ های گشنیز گرد تر هستند.
• گشنیز بومی جنوب غربی آسیا، جنوب اروپا و همچنین شمال آفریقا است. جعفری بیشتر در آشپزی خاورمیانه، اروپا و آمریکا استفاده می شود.
• گشنیز بیشتر در غذاهای خاورمیانه، آسیایی، هندی و آمریکای لاتین استفاده می شود. جعفری در بین غذاهای اروپایی و آمریکای شمالی محبوبیت بیشتری دارد.
