پپسین در مقابل پپسینوژن
پپسین و پپسینوژن هر دو منشا پروتئینی دارند و در شیره معده پستانداران یافت می شوند. از آنجایی که پپسینوژن پیش ساز پپسین است. وجود پپسینوژن با محیط اسیدی یا پپسین قبلاً تشکیل شده برای تولید پپسین در معده ضروری است. این دو ترکیب برای انجام اولین مراحل هضم هضم پروتئین مهم هستند. هنگامی که پپسینوژن، یک زنجیره پپتیدی منفرد، به پپسین تبدیل می‌شود، تغییراتی در خواص فیزیکی و شیمیایی پروتئین ایجاد می‌شود.
پپسین
پپسین شکل فعال پپسینوژن است که پروتئین ها را در طول فرآیند هضم هیدرولیز می کند.برای تشکیل پپسین از پپسینوژن، یا داشتن یک محیط اسیدی (pH< ~ 5) یا وجود پپسین قبلاً تشکیل شده ضروری است. پپسین یک آنزیم پروتئولیتیک است که پروتئین را به پروتئوزها، پپتون ها و پلی پپتیدها تقسیم می کند. پپسین A خوک، پپسین مورد مطالعه ترین و تجاری موجود است که از مخاط معده خوک ها جدا شده است.
پپسین از 6 بخش مارپیچ تشکیل شده است و هر بخش حاوی کمتر از 10 اسید آمینه است. همچنین دارای باقیمانده اسید آمینه بازی بسیار کمی و 44 باقیمانده اسیدی است. به همین دلیل، در pH بسیار پایین بسیار پایدار است. جدای از آن، ساختار سوم پیچیده و پیوندهای هیدروژنی نیز از پایداری اسیدی ساختار آن پشتیبانی می کنند. یک آبشار تغییر در ساختار پیوند در یک مولکول پپسینوژن منجر به تولید پپسین با محیط pH پایین می شود. فرآیند تبدیل دارای پنج مرحله است. مرحله اول فرآیند برگشت پذیر است در حالی که بقیه غیر قابل برگشت هستند. به طوری که پس از گذراندن مرحله دوم، پروتئین نمی تواند به پپسینوژن برگردد.
پپسینوژن
پپسینوژن یک پروآنزیم غیرفعال است که برای تشکیل پپسین برای هضم پروتئین ها استفاده می شود. 44 اسید آمینه اضافی در انتهای N خود دارد که در طول تبدیل آزاد می شوند. دو شکل از پپسینوژن وجود دارد، یعنی؛ پپسینوژن I و پپسینوژن II بسته به محل ترشح.
پپسینوژن I توسط سلولهای اصلی و پپسینوژن II توسط غدد پیلور ترشح می شود. ترشح پپسینوژن با تحریک واگ، گاسترین و هیستامین تحریک می شود. پپسینوژن I عمدتاً در بدن معده یافت می شود، جایی که بیشتر اسید در آن ترشح می شود. پپسینوژن II عمدتاً در بدن و آنتروم معده یافت می شود.
تفاوت بین پپسین و پپسینوژن چیست؟
• پپسین یک آنزیم پروتئولیتیک است، در حالی که پپسینوژن یک پروآنزیم است.
• پپسین شکل فعال پپسینوژن است در حالی که پپسینوژن پیش ساز غیر فعال پپسین است.
• برخلاف پپسین، پپسینوژن توسط سلول های اصلی و غدد پیلور ترشح می شود.
• پپسینوژن توسط اسید هیدروکلریک یا پپسین انجام شده به پپسین تبدیل می شود.
• برخلاف پپسین، ترشح پپسینوژن توسط شبیه سازی واگ، گاسترین و هیستامین تحریک می شود.
• پپسینوژن در هر دو محلول خنثی و قلیایی پایدار است، در حالی که پپسین پایدار نیست.
• برخلاف پپسینوژن، پپسین می تواند پروتئین ها را هیدرولیز کند.
• پپسین را می توان با کاهش pH محیط فعال کرد، در حالی که پپسینوژن نمی تواند.
