Kale vs Colard Greens
تشخیص تفاوت واقعی بین پختن سبزیجات گاهی اوقات بسیار سخت است و کلم و کلم سبز از این قاعده مستثنی نیستند. به عنوان بخشی از همان گروه رقم، Acephala از گونه Brassica oleracea، همچنین باید ذکر شود که کلم پیچ و کلم سبز نیز تقریباً از نظر ژنتیکی یکسان هستند که تشخیص تفاوت بین این دو سبزی را دشوارتر می کند.
کلم پیچ چیست؟
همچنین به عنوان borecole و با نام علمی گروه Brassica oleraceaAcephala شناخته می شود، کلم یک نوع کلم است که در رنگ های سبز روشن، سبز، سبز تیره، بنفش-سبز یا بنفش-قهوه ای موجود است.پنج رقم کلم وجود دارد که بر اساس نوع برگ طبقه بندی می شوند. برگ‌های مجعد، برگ‌های ساده، کلم پیچ، برگ و نیزه و CavoloNeru که با نام‌های کلم توسکانی، کلم سیاه، کلم توسکانی، لاسیناتو و کلم دایناسور نیز شناخته می‌شود.
کلم پیچ، سرشار از کلسیم، ویتامین K، ویتامین C و بتاکاروتن، همچنین به دلیل مقدار ایندول-3-کاربینول شناخته شده است. Indole-3-carbinol ترمیم DNA را در سلول ها افزایش می دهد. در نتیجه از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند. کلم پیچ همچنین برای کاهش کلسترول و کاهش جذب چربی رژیم غذایی شناخته شده است.
کلم پیچ سبز لطیف یک افزودنی محبوب در سالادها است زیرا طعمی تند دارد، در حالی که وقتی آب شود یا پخته شود، به قوام چیپس سیب زمینی شبیه است. به همین دلیل، چیپس کلم به عنوان یک میان وعده سالم بسیار محبوب است. بسیاری از غذاها با کمک کلم پیچ درست می شوند. Colcannon از ایرلند، سوپ توسکانی ribollita، caldoverde از پرتغال، ugali از منطقه دریاچه های بزرگ آفریقای شرقی از جمله غذاهای بی شماری هستند که می توان با کلم پیچ تهیه کرد.کلم پیچ وقتی با آب لیمو یا روغن ترکیب می شود، طعم آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و زمانی که در معرض یخ زدگی قرار می گیرد، طعم شیرین و طعم بیشتری دارد.
| کلم پیچ، پخته، آب پز، آبکش شده، بدون نمک | |
| ارزش غذایی در هر 100 گرم (3.5 اونس) | |
| انرژی | 117 کیلوژول (28 کیلو کالری) |
| کربوهیدرات | 5.63 گرم |
| – قندها | 1.25 گرم |
| – فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 1.9 گرم |
| معادل ویتامین A | 681 میکروگرم (85%) |
| – بتاکاروتن | 8173 میکروگرم (76%) |
| ویتامین B6 | 0.138 میلی گرم (11%) |
| ویتامین C | 41 میلی گرم (49%) |
| ویتامین E | 0.85 میلی گرم (6%) |
| ویتامین K | 817 میکروگرم (778%) |
| کلسیم | 72 میلی گرم (7%) |
| آهن | 0.9 میلی گرم (7%) |
| منگنز | 0.416 میلی گرم (20%) |
منبع: ویکی پدیا، https://en.wikipedia.org/wiki/Kale، 24 آوریل 2014
Collard Greens چیست؟
Collard greens یک اصطلاح چتری است که در انگلیسی آمریکایی برای ارقام برگ گشاد Brassica oleracea متعلق به گروه Acephala استفاده می شود که شامل کلم بروکلی و کلم نیز می شود.سبزی کولارد که به دلیل برگ های بزرگ و خوراکی خود رشد می کند، به طور گسترده در کشورهایی مانند هند، برزیل، آفریقا، پرتغال، اسپانیا و جنوب ایالات متحده رشد می کند.
نام collard از اصطلاح "colewort" به معنای کلم وحشی گرفته شده است. سبزی کولارد دوساله است که در آن یخبندان زمستانی رخ می دهد و در کشورهای سردتر دائمی است. با ساقه ای راست که تا دو فوت بلند می شود، دارای برگ های بزرگ، شل و تیره رنگ است که مانند کلم سر تشکیل نمی دهند. سبزی های کولارد پس از اولین یخبندان در ماه های سرد مغذی تر و غنی تر از طعم هستند. سبزی‌های کولارد که قبل از رسیدن به حداکثر اندازه‌شان بهترین انتخاب شده‌اند، از نظر بافت در بهترین حالت خود در این دوره هستند.
سبزی کولارد حاوی مقدار قابل توجهی فیبر محلول، ویتامین C، ویتامین K و همچنین مواد مغذی خاصی با خواص ضد ویروسی، ضد باکتریایی، ضد سرطانی مانند دی ایندولیل متان و سولفورافان است.
| کلارد، منجمد، خرد شده، پخته، آب پز، آبکش شده، بدون نمک | |
| ارزش غذایی در هر 100 گرم (3.5 اونس) | |
| انرژی | 151 کیلوژول (36 کیلو کالری) |
| کربوهیدرات | 7.1 گرم |
| – قندها | 0.57 گرم |
| – فیبر رژیمی | 2.8 گرم |
| پروتئین | 2.97 گرم |
| معادل ویتامین A | 575 میکروگرم (72%) |
| – بتاکاروتن | 6818 میکروگرم (63%) |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.115 میلی گرم (10%) |
| ویتامین B6 | 0.114 میلی گرم (9%) |
| فولات (ویتامین B9) | 76 میکروگرم (19%) |
| ویتامین C | 26.4 میلی گرم (32%) |
| ویتامین E | 1.25 میلی گرم (8%) |
| ویتامین K | 623.2 میکروگرم (594%) |
| کلسیم | 210 میلی گرم (21%) |
| آهن | 1.12 میلی گرم (9%) |
|
منگنز |
0.663 میلی گرم (32%) |
منبع: ویکی پدیا، https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens، 24 آوریل 2014
تفاوت بین کلم پیچ و کلارد سبز چیست؟
• بافت و طعم کلم پیچ و کلم سبز متفاوت است. کلم پیچ جویدنی‌تر، ضخیم‌تر با طعم قوی‌تر و تلخ‌تر از کلم سبز است. • کولارد دارای رنگ سبز متوسط، بافت صاف و شکل بیضی است.کلم برگ های چروکیده با برگ های سبز مایل به خاکستری تیره تر است. • کلم پیچ کالری بیشتری نسبت به سبزیجات دارد. • کلم سبز از نظر کربوهیدرات و پروتئین غنی تر از کلم پیچ است.
اگرچه متعلق به یک گروه رقم Acephala از گونه Brassica oleracea است و در نتیجه تقریباً از نظر ژنتیکی مشابه است، کلم پیچ و کلم سبز در واقع دو سبزی متفاوت هستند که دارای مواد مغذی متفاوت و همچنین کاربردهای متفاوت در آشپزی هستند.
