Stock vs Broth
برای کسی که علاقه مند به دانستن کدام یک در کلمه آشپزی است، این مقاله می تواند با نشان دادن تفاوت بین آبگوشت و آبگوشت کمک کند. اجازه دهید نگاهی به تعریف ارائه شده توسط فرهنگ لغت آکسفورد برای هر دو کلمه بیاندازیم. استاک مایعی است که از پختن آهسته استخوان، گوشت، ماهی یا سبزیجات در آب به دست می‌آید و به عنوان پایه‌ای برای تهیه سوپ، سس یا سس استفاده می‌شود. آبگوشت سوپی است شامل گوشت یا سبزیجات پخته شده در انبار که گاهی با جو یا غلات دیگر غلیظ می شود. دو کلمه استاک و آبگوشت ممکن است از نظر مفهوم مشابه به نظر برسند، اما تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. تفاوت بین آبگوشت و آبگوشت را می توان به عامل تشخیص کام نسبت داد.آبگوشت فقط به عنوان اسم استفاده می شود. Stock به عنوان اسم، فعل و همچنین به عنوان صفت استفاده می شود.
سهام چیست؟
مواد اصلی موجود در گوشت، استخوان های حیوانات موجود در مواد غذایی مانند گوشت گاو، مرغ و ماهی است. انبار شامل حرارت دادن تدریجی روی شعله کم به مدت چند ساعت است. فرآیند گرمایش در مورد استوک باید اطمینان حاصل کند که آب مورد استفاده جوشیده نمی شود. استاک به عنوان پایه ای برای چندین سوپ و سس ترجیح داده می شود. سهام در ساخت خود رام نیست. سهام با بافت متفاوت مشخص می شود. کلاژن استخوان ها به طعم و مزه آماده سازی می افزاید. استوک به مایعی اطلاق می شود که پس از آب پز کردن گوشت، ماهی یا سبزیجات در قابلمه باقی می ماند. سرآشپزها می گویند که می توان از خرده های گوشت، ماهی و سبزیجات به همراه استخوان در تهیه آبگوشت استفاده کرد. از استخوان در تهیه استوک استفاده می شود. در ساخت استوک از پروتئین حیوانی استفاده نمی شود. سرآشپزها سهام را به عنوان یک محصول نهایی در نظر نمی گیرند. در واقع از استاک فقط برای تهیه سس و سوپ استفاده می شود.
براث چیست؟
آبگوشت، بر خلاف استاک، بیشتر از گوشت درست می شود. روش پخت آبگوشت نیز با آبگوشت متفاوت است. آبگوشت باید به گونه ای پخته شود که بافت نرم تری به خود بگیرد. از آبگوشت به عنوان پایه در سوپ ها و سس ها استفاده نمی شود. بر خلاف استاک، آبگوشت در تهیه آن کمتر عمل می کند. آبگوشت بر خلاف استاک از نظر ظاهری نیمه جامد و ژله ای است و حس دهان را نیز دارد.
آبگوشت توسط سرآشپزهای مشهور به عنوان مایعی تعریف می شود که پس از جوشاندن گوشت، ماهی یا سبزیجات در قابلمه باقی می ماند. همچنین می تواند ترکیبی از ماهی و سبزیجات یا گوشت و سبزیجات باشد. در حالی که استوک از استخوان استفاده می کند، معمولاً از استخوان در تهیه آبگوشت استفاده نمی شود. در تهیه آبگوشت فقط از گوشت استفاده می شود. از پروتئین حیوانی بیشتر در تهیه آبگوشت استفاده می شود. سرآشپزها آبگوشت را به عنوان یک محصول نهایی در نظر می گیرند.
تفاوت بین استاک و آبگوشت چیست؟
• استاک از استخوان حیوانات استفاده می کند، اما آب گوشت از استخوان حیوانات استفاده نمی کند. آبگوشت بیشتر از گوشت درست می شود.
• انبار شامل حرارت دادن تدریجی روی شعله ملایم به مدت چند ساعت است. آبگوشت باید طوری پخته شود که بافت نرم تری داشته باشد.
• از بین این دو، فقط از استاک به عنوان پایه در سوپ ها و سس ها استفاده می شود. این در واقع تنها استفاده از سهام است.
• سرآشپزها آبگوشت را به عنوان یک محصول نهایی در نظر می گیرند. آنها سهام را به عنوان یک محصول نهایی در نظر نمی گیرند.
اینها تفاوت های اصلی بین آبگوشت و آبگوشت است.
ادامه مطلب:
