تفاوت اصلی بین MSG و نمک این است که MSG (منوسدیم گلوتامات) نمک سدیم اسید گلوتامیک است در حالی که نمک عمدتاً کلرید سدیم است.
هم MSG و هم نمک حاوی سدیم هستند. اصطلاح MSG مخفف مونوسدیم گلوتامات است. این یک افزودنی غذایی است که ما از آن برای افزایش طعم غذای فرآوری شده استفاده می کنیم. نمک و MSG هر دو تقویت کننده طعم هستند. علاوه بر این، آنها می توانند بافت و ماندگاری غذا را بهبود بخشند. مردم اغلب با این دو ترکیب اشتباه می گیرند زیرا به نظر شبیه هستند.
MSG چیست؟
MSG مونوسدیم گلوتامات است. این نمک سدیم اسید گلوتامیک است. گلوتامیک اسید یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه است که در دسته آمینو اسیدهای غیر ضروری در طبیعت قرار می گیرد.به طور طبیعی در گوجه فرنگی، انگور، پنیر و غیره وجود دارد. فرمول شیمیایی این ترکیب C5H8NO4 است. Na. جرم مولی 169.11 گرم بر مول است. به صورت پودر کریستالی و سفید رنگ شبیه نمک خوراکی است. نقطه ذوب این ترکیب 232 درجه سانتی گراد است.
شکل 01: ظاهر MSG
علاوه بر این، میزان سدیم این ترکیب کمتر از نمک است. در MSG، محتوای سدیم 12٪ و در کلرید سدیم، 39٪ است. این عمدتا به دلیل جرم بیشتر یون ضد گلوتامات است. علاوه بر آن، یک باور رایج وجود دارد که می گوید MSG باعث سردرد و سایر احساساتی می شود که ممکن است بدن ما را ناراحت کند. با این حال، آزمایش‌های دوسوکور هیچ مدرکی برای این باور نشان نداده‌اند. در حال حاضر مردم بر این باورند که این ترکیب برای مصرف انسان بی خطر است.
نمک چیست؟
نمک یک ماده معدنی است که عمدتاً از کلرید سدیم تشکیل شده است. بنابراین فرمول شیمیایی این ترکیب NaCl است. این ترکیب به مقدار زیاد در آب دریا وجود دارد. به عنوان مثال: اقیانوس باز دارای 35 گرم در لیتر کلرید سدیم جامد است. به طور کلی، این ترکیب برای مصرف ما در زندگی روزمره ضروری است. فرآیندهای اصلی تشکیل دهنده نمک عبارتند از استخراج معادن نمک و تبخیر آب دریا. شکل خوراکی این ترکیب برای سلامت انسان و همچنین برای بسیاری از حیوانات دیگر ضروری است.
علاوه بر این، همچنین یکی از پنج حس اصلی چشایی است. بنابراین، ماده اصلی بسیاری از غذاها است. فرم به طور گسترده موجود نمک یددار است که حاوی یدید پتاسیم اضافه شده است. بیشتر اوقات، نمک را در فرآوری مواد غذایی (به عنوان یک عنصر در مواد غذایی فرآوری شده) برای نگهداری و طعم دادن اضافه می کنیم.
تفاوت بین MSG و نمک چیست؟
MSG مونوسدیم گلوتامات است که یک نمک سدیم اسید گلوتامیک است در حالی که نمک یک ماده معدنی است که عمدتاً از کلرید سدیم تشکیل شده است.بنابراین، این تفاوت اصلی بین MSG و نمک است. با این حال، هر دو این ترکیبات ظاهری مشابه دارند: آنها به صورت ترکیبات جامد کریستالی سفید ظاهر می شوند. با این وجود، اگر به خواص شیمیایی آنها نگاه کنیم، می توانیم تفاوت هایی را بین MSG و نمک تشخیص دهیم. خواص شیمیایی مانند جرم مولی و نقطه ذوب در هر دو متفاوت است. علاوه بر این، تفاوت هایی بین MSG و نمک در کاربرد آنها وجود دارد. به عنوان مثال، ما می توانیم از نمک به عنوان یک نگهدارنده استفاده کنیم در حالی که می توانیم از MSG به عنوان یک تقویت کننده طعم استفاده کنیم. علاوه بر آن، به دلیل اندازه بزرگ یون ضد در MSG، محتوای سدیم MSG نسبتاً بسیار پایین از نمک است.
اینفوگرافیک زیر جزئیات کامل تفاوت بین MSG و نمک را نشان می دهد.
خلاصه - MSG در مقابل نمک
اگرچه هر دو MSG و نمک ظاهری مشابه دارند، اما تفاوت هایی در خواص شیمیایی و فیزیکی خود دارند. تفاوت اصلی بین MSG و نمک این است که MSG نمک سدیم اسید گلوتامیک است در حالی که نمک عمدتاً کلرید سدیم است.
