تفاوت اصلی بین چاشنی و طعم‌دهنده این است که چاشنی طعم غذا را بدون تغییر قابل توجهی افزایش می‌دهد یا آن را برجسته می‌کند، در حالی که طعم‌دهنده با معرفی یک طعم جدید، طعم غذا را تغییر می‌دهد.
اگرچه بیشتر ما از این دو کلمه به جای هم استفاده می کنیم، تفاوت مشخصی بین چاشنی و طعم دهنده وجود دارد. کلمه چاشنی فقط به معنای تقویت طعم است که طعم دهنده به معنای تغییر در طعم است. گاهی اوقات، تفاوت بین چاشنی و طعم‌دهنده ممکن است به مقدار ماده استفاده شده نیز بستگی داشته باشد.
چاشنی چیست؟
چاشنی عمدتاً به تقویت طعم طبیعی غذا اشاره دارد. نمک رایج ترین ماده ای است که به عنوان چاشنی استفاده می کنیم. کمی نمک می تواند طعم طبیعی یک غذا را نشان دهد یا آن را تقویت کند. به عنوان مثال، وقتی کمی نمک به سوپ اضافه می‌کنید، این چاشنی است.
شکل 01: پاشیدن نمک
اما وقتی از نمک زیاد استفاده می کنیم تا غذا عمدا طعم شوری بدهد، نمک تبدیل به طعم دهنده شده است نه چاشنی. به طور مشابه، فلفل نیز چاشنی است که برای اکثر غذاها استفاده می کنیم. گاهی اوقات، برای متعادل کردن طعم و مزه، از مقداری لیمو یا اسید برای یک ظرف استفاده می کنیم. از این رو، این نیز نمونه ای از چاشنی است. علاوه بر این، معمولاً در پایان فرآیند پخت، چاشنی‌ها را به ظرف اضافه می‌کنیم.
طعم دهنده چیست؟
طعم دهنده ها به موادی اطلاق می شود که تغییر قابل توجهی در طعم غذا یا غذا ایجاد می کنند. ادویه ها و گیاهان رایج ترین موادی هستند که ما به عنوان طعم دهنده استفاده می کنیم. علاوه بر این، آنها همچنین می توانند شامل سیر، پیاز، سس، اسیدها و الکل ها (شراب، براندی، کنیاک و غیره) باشند.
شکل 02: ادویه هندی
می توانیم این مواد طعم دهنده را در هر زمان در طول پخت به ظرف اضافه کنیم. برخی از مواد برای فعال شدن به حرارت نیاز دارند. علاوه بر این، زمان بندی عامل بسیار مهمی است زیرا مواد مختلف به زمان نیاز دارند تا طعم خود را آزاد کنند و اگر برخی از مواد را برای مدت طولانی بپزیم، طعم خود را از دست می دهند. با این حال، برخی از طعم‌دهنده‌ها را نیز می‌توان در پایان فرآیند پخت اضافه کرد.
رابطه بین چاشنی و طعم دهنده چیست؟
اغلب، می توانید از مواد یکسانی هم برای چاشنی و هم برای طعم دادن استفاده کنید. به این دلیل است که، گاهی اوقات، تفاوت بین چاشنی و طعم دهنده ممکن است به مقدار ماده استفاده شده بستگی داشته باشد
تفاوت بین چاشنی و طعم دهنده چیست؟
چاشنی به ماده‌ای اطلاق می‌شود که طعم طبیعی غذا را افزایش می‌دهد، در حالی که طعم‌دهنده به عنصری اشاره دارد که طعم طبیعی یک غذا را تغییر می‌دهد. بنابراین، این تفاوت اصلی بین چاشنی و طعم دهنده است. با این حال، تفاوت بین چاشنی و طعم دهنده ممکن است به مقدار ماده ای که در یک ظرف استفاده می کنیم نیز بستگی داشته باشد. به عنوان مثال، اضافه کردن مقدار کمی جوز هندی به یک غذا چاشنی است، اما اضافه کردن مقدار قابل توجهی جوز هندی به منظور تغییر طعم، طعم دهنده است.
رایج ترین ماده ای که به عنوان چاشنی استفاده می کنیم نمک است. گیاهان و ادویه ها طعم دهنده های رایج هستند. علاوه بر این، بیشتر ادویه ها در پایان فرآیند پخت به یک ظرف اضافه می شوند، در حالی که طعم دهنده ها را می توان در هر زمان در طول فرآیند پخت اضافه کرد.
خلاصه - ادویه در مقابل طعم دهنده
تفاوت اصلی بین چاشنی و طعم‌دهنده این است که چاشنی طعم غذا را بدون تغییر قابل توجهی افزایش می‌دهد یا آن را برجسته می‌کند، در حالی که طعم‌دهنده با معرفی یک طعم جدید، طعم غذا را تغییر می‌دهد. با این حال، تفاوت بین چاشنی و طعم‌دهنده ممکن است به مقدار ماده‌ای که در یک غذا استفاده می‌کنیم نیز بستگی داشته باشد.
تقدیم به تصویر:
1.”14440518720 اینچ توسط توماس بروکنر (CC BY 2.0) از طریق Flickr
2"Indian Spices"By Joe mon bkk - اثر شخصی، (CC BY-SA 4.0) از طریق Wikimedia Commons
