تفاوت اصلی بین کربوهیدرات ها و پروتئین ها این است که مونوساکاریدها یا قندهای ساده مونومرهای کربوهیدرات ها هستند در حالی که اسیدهای آمینه مونومرهای پروتئین هستند.
کربوهیدرات ها و پروتئین ها دو نوع ماکرومولکول هستند. علاوه بر این، آنها ترکیبات آلی هستند که از اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند. علاوه بر این، پروتئین ها حاوی نیتروژن، گوگرد و فسفر هستند. هر دو نوع ماکرومولکول ترکیبات آلی مهمی هستند و عملکردهای مختلفی را در موجودات زنده انجام می دهند. با این حال، آنها از نظر ساختاری و عملکردی متفاوت هستند. مونوساکاریدها بلوک های سازنده کربوهیدرات ها هستند در حالی که اسیدهای آمینه بلوک های سازنده پروتئین ها هستند.
کربوهیدرات ها چیست؟
کربوهیدرات ها فراوان ترین مولکول های آلی در طبیعت هستند که C، H و O را تشکیل می دهند. همچنین یکی از منابع کلیدی انرژی در موجودات زنده است. علاوه بر این، آنها ماکرومولکول هایی هستند که از مونومرهایی به نام مونوساکاریدها تشکیل شده اند. مونوساکاریدها قندهای ساده ای مانند گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز و غیره هستند. دو مونومر به هم متصل می شوند و دی ساکاریدهایی مانند ساکارز، مالتوز و غیره را تشکیل می دهند. علاوه بر این، کربوهیدرات ها به صورت اولیگوساکارید و پلی ساکارید وجود دارند. الیگوساکاریدها حاوی سه تا شش مونومر هستند در حالی که پلی ساکاریدها حاوی مونوساکاریدهای زیادی هستند.
شکل 01: کربوهیدرات
بر این اساس، تولید انرژی عمدتاً با استفاده از کربوهیدرات ها، به ویژه توسط گلوکز انجام می شود، زیرا کربوهیدرات ها برای نیازهای انرژی فوری در دسترس هستند.در بافت های حیوانی، کربوهیدرات ها به شکل گلیکوژن دیده می شوند، در حالی که در گیاهان، کربوهیدرات ها به صورت نشاسته یافت می شوند. علاوه بر این، کربوهیدرات ها بیومولکول های محلول در آب هستند و می توانند در هر گرم 4 کیلو کالری آزاد کنند. میوه ها، سبزیجات و غلات سرشار از کربوهیدرات هستند. نشاسته و شکر فراوان ترین و مهم ترین عناصر در رژیم غذایی انسان هستند. علاوه بر این، کربوهیدرات ها نه تنها منابع انرژی هستند، بلکه نقش ساختاری در موجودات زنده دارند.
پروتئین ها چیست؟
پروتئین ها ترکیبات آلی هستند که از زنجیره های به هم پیوسته اسیدهای آمینه تشکیل شده اند که از کربن، هیدروژن، اکسیژن، نیتروژن و گوگرد تشکیل شده اند. اسیدهای آمینه دو نوع هستند، اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری. در دستگاه گوارش انسان، پروتئین ها به مونومرهای آن تجزیه می شوند. اسیدهای آمینه توسط آنزیم ها و سپس اسیدهای آمینه به راحتی وارد جریان خون می شوند. در حقیقت، پروتئین ها برای رشد و نگهداری بدن انسان ضروری هستند. آنها همچنین همراه با مولکول های دیگر برای تشکیل ذرات غشای سلولی، اسیدهای نوکلئیک، ویتامین ها، آنزیم ها و هورمون ها و غیره استفاده می شوند.علاوه بر این، پروتئین ها در تشکیل گلبول های قرمز و به طور کلی خون مورد نیاز هستند.
شکل 02: پروتئین
به همین ترتیب، پروتئین ها به عنوان منبع انرژی عمل می کنند و در تمرینات به عنوان جزء سازنده عضلات، حفظ سلامتی با ورزش ضروری است. مانند کربوهیدرات ها، پروتئین ها حاوی انرژی هستند و یک گرم پروتئین 4 کیلو کالری انرژی آزاد می کند. علاوه بر این، پروتئین ها نه تنها حاوی ماکرومولکول های انرژی هستند، بلکه پروتئین ها بسیاری از عملکردهای دیگر را در موجودات زنده انجام می دهند. آنزیم ها پروتئین هستند. آنها کاتالیزور تمام واکنش های بیوشیمیایی هستند. برخی از هورمون ها نیز پروتئین هستند. آنها اکثر عملکردهای بدن را تنظیم می کنند. علاوه بر این، برخی از انتقال دهنده های عصبی پروتئین هستند. آنها در انتقال سیگنال مهم هستند.علاوه بر این، بسیاری از پروتئین ها پروتئین های ساختاری هستند مانند کراتین، کلاژن و غیره.
شباهت های بین کربوهیدرات ها و پروتئین ها چیست؟
- کربوهیدرات ها و پروتئین ها درشت مولکول های مهم هستند.
- آنها حاوی C، H و O هستند.
- علاوه بر این، آنها منابع انرژی هستند.
- هم کربوهیدرات ها و هم پروتئین ها ترکیبات آلی ضروری هستند.
- آنها آرایش مولکولی مشابهی دارند.
- هم کربوهیدرات ها و هم پروتئین ها انرژی 4 کیلوکالری در هر گرم تولید می کنند.
تفاوت بین کربوهیدرات و پروتئین چیست؟
هم پروتئین ها و هم کربوهیدرات ها جزء اجزای رژیم غذایی ما هستند. قندهای ساده مانند گلوکز و فروکتوز توسط پیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل می شوند و کربوهیدرات تشکیل می دهند. از طرف دیگر، اسیدهای آمینه با پیوندهای پپتیدی به یکدیگر متصل شده و پروتئین تشکیل می دهند. بنابراین، این تفاوت اصلی بین کربوهیدرات ها و پروتئین ها است.علاوه بر این، کربوهیدرات ها منبع اصلی انرژی در بدن ما هستند در حالی که پروتئین ها بلوک های سازنده بدن ما هستند. بنابراین، تفاوت دیگری بین کربوهیدرات و پروتئین است.
علاوه بر این، تفاوت بیشتر بین کربوهیدرات ها و پروتئین ها این است که آنزیم هایی مانند آمیلاز، سوکراز و مالتاز هضم کربوهیدرات ها را در دستگاه گوارش ما کاتالیز می کنند در حالی که پروتئازها و پپتیدازها هضم پروتئین را کاتالیز می کنند.
اینفوگرافیک زیر جزئیات بیشتری در مورد تفاوت بین کربوهیدرات ها و پروتئین ها ارائه می دهد.
خلاصه - کربوهیدرات در مقابل پروتئین
به طور خلاصه تفاوت بین کربوهیدرات ها و پروتئین ها، کربوهیدرات ها منبع اصلی انرژی بدن ما هستند در حالی که پروتئین ها بلوک های سازنده بدن ما هستند.هر دو درشت مولکول های مهمی هستند که به ترتیب از قندهای ساده و اسیدهای آمینه تشکیل شده اند. کربن، هیدروژن و اکسیژن عناصر اصلی کربوهیدرات ها و پروتئین ها هستند. به غیر از C، H و O، پروتئین ها حاوی S و N هستند. علاوه بر این، در مقایسه با کربوهیدرات ها، پروتئین ها از نظر ساختاری مهم تر هستند. علاوه بر این، همه آنزیم ها، بسیاری از هورمون ها و بسیاری از انتقال دهنده های عصبی پروتئین هستند. آنها واقعا برای یک فرد سالم مهم هستند.
