تفاوت اصلی بین پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم این است که پروپیونات سدیم حاوی یک کاتیون سدیم است که به آنیون پروپیونات متصل است، در حالی که پروپیونات کلسیم حاوی یک کاتیون کلسیم است که به دو آنیون پروپیونات متصل است.
پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم ترکیبات یونی حاوی یک کاتیون و یک آنیون هستند. این ترکیبات دو نمک مختلف اسید پروپیونیک هستند. مهمتر از همه، هر دو این ترکیبات به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مهم هستند.
سدیم پروپیونات چیست؟
پروپیونات سدیم یا پروپانوات سدیم نمک سدیم اسید پروپیونیک است.فرمول شیمیایی این ترکیب Na(C2H5COO است. این به صورت یک جامد کریستالی سفید رنگ است که وقتی در معرض هوای مرطوب قرار می گیرد، رقیق می شود. جرم مولی این ترکیب 96 گرم بر مول است. به صورت کریستال های شفاف ظاهر می شود. علاوه بر این، این ماده دارای بوی ضعیف استیک-بوتیریک است.
هنگامی که تولید سدیم پروپیونات را در نظر می گیریم، می توانیم آن را از طریق واکنش بین اسید پروپیونیک و کربنات سدیم تولید کنیم. به عنوان یک جایگزین، می توانیم از هیدروکسید سدیم به جای کربنات سدیم استفاده کنیم.
کاربردهای کمی از پروپیونات سدیم وجود دارد - کاربرد اصلی آن به عنوان نگهدارنده مواد غذایی است. شماره برچسب مواد غذایی این ترکیب E 281 است. در محصولات نانوایی، این ماده عمدتاً برای مهار کپک استفاده می شود.این یک افزودنی غذایی تایید شده در بسیاری از کشورهای جهان است.
کلسیم پروپیونات چیست؟
کلسیم پروپیونات یا پروپانوات کلسیم نمک کلسیم اسید پروپیونیک است. فرمول شیمیایی این ترکیب Ca(C2H5COO)2 به صورت سفید ظاهر می شود. جامد کریستالی و جرم مولی این ترکیب 186 گرم بر مول است. پروپیونات کلسیم کمی در آب و الکل هایی مانند متانول و اتانول محلول است. علاوه بر این، این ماده در استون و بنزن نامحلول است. ساختار کریستالی این ترکیب مونوکلینیک است.
کاربردهای مختلفی از کلسیم پروپیونات وجود دارد. این عمدتا به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. ما می توانیم آن را به عنوان E 282 فهرست کنیم. علاوه بر این، یک نگهدارنده مهم مواد غذایی است. به عنوان یک افزودنی غذایی در نان، اقلام نانوایی، گوشت فرآوری شده، آب پنیر و بسیاری از محصولات لبنی مفید است.به غیر از آن، این ماده در کشاورزی برای جلوگیری از تب شیر در گاوها، به عنوان مکمل خوراک و … اهمیت دارد.
شباهت‌های بین پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم چیست؟
- پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم دو نمک اسید پروپیونیک هستند.
- هر دو این ترکیبات به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مهم هستند.
تفاوت بین پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم چیست؟
تفاوت اصلی بین پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم این است که پروپیونات سدیم حاوی یک کاتیون سدیم متصل به آنیون پروپیونات است، در حالی که پروپیونات کلسیم حاوی یک کاتیون کلسیم است که به دو آنیون پروپیونات متصل است. فرمول شیمیایی پروپیونات سدیم Na (C2H5COO)، در حالی که فرمول شیمیایی پروپیونات کلسیم Ca (C است. 2H5COO)2
علاوه بر این، پروپیونات سدیم می تواند از طریق واکنش بین اسید پروپیونیک و کربنات سدیم تولید شود در حالی که پروپیونات کلسیم از طریق واکنش بین اسید پروپیونیک و کربنات کلسیم تولید می شود.هنگام در نظر گرفتن کاربردهای سدیم پروپیونات، آن به عنوان یک نگهدارنده مواد غذایی، افزودنی مواد غذایی، در محصولات نانوایی، به ویژه برای مهار کپک مهم است. پروپیونات کلسیم به عنوان یک افزودنی غذایی در نان، اقلام نانوایی، گوشت فرآوری شده، آب پنیر و بیشتر محصولات لبنی مفید است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم را خلاصه می‌کند.
خلاصه - سدیم پروپیونات در مقابل پروپیونات کلسیم
پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم دو نمک مختلف اسید پروپیونیک هستند. تفاوت اصلی بین پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم این است که پروپیونات سدیم حاوی یک کاتیون سدیم متصل به آنیون پروپیونات است در حالی که پروپیونات کلسیم حاوی یک کاتیون کلسیم است که به دو آنیون پروپیونات متصل است.
