تفاوت اصلی بین تخمیر و پوسیدگی در این است که تخمیر یک فرآیند متابولیک است که در آن میکروارگانیسم‌ها، به ویژه مخمرها و باکتری‌ها، قند را به اسیدها، گازها و الکل‌ها تبدیل می‌کنند، در حالی که پوسیدگی، تجزیه مواد آلی توسط میکروارگانیسم‌ها است که منجر به تشکیل کمپوست و بوی بد.
تخمیر و پوسیدگی دو فرآیندی هستند که توسط میکروارگانیسم ها به ویژه باکتری ها و قارچ ها انجام می شود. هر دو فرآیند بی هوازی هستند. آنها مولکول های آلی پیچیده را به اشکال ساده تر تبدیل می کنند. تخمیر محصولات مطلوبی را تولید می کند و فرآیندی کنترل شده است. پوترفیکشن باعث تولید کمپوست و بوی نامطبوع می شود و این یک فرآیند کنترل شده نیست.
تخمیر چیست؟
تخمیر یک فرآیند بی هوازی است که مولکول های قند را به اسیدها و گازها یا الکل ها تبدیل می کند. این کار توسط میکروارگانیسم های تخمیری مانند مخمرها و باکتری ها انجام می شود. از آنجایی که این یک فرآیند بی هوازی است، در غیاب اکسیژن مولکولی رخ می دهد. تخمیر یک فرآیند مهم صنعتی است. از این رو، این فرآیند متابولیک در تولید صنعتی لبنیات، محصولات نانوایی و نوشیدنی های الکلی کاربرد زیادی دارد.
شکل 01: تخمیر
دو نوع اصلی تخمیر وجود دارد که هر دو نیاز به دخالت آنزیم دارند. این دو فرآیند تخمیر اسید لاکتیک و تخمیر اتانول هستند. در تخمیر اسید لاکتیک، تبدیل نیمه قند پیروات به اسید لاکتیک تحت تأثیر اسید لاکتیک دهیدروژناز صورت می گیرد.تخمیر اسید لاکتیک عمدتاً در باکتری ها و ماهیچه های انسان اتفاق می افتد. تجمع اسید لاکتیک در عضلات انسان منجر به شروع گرفتگی می شود. تخمیر اتانول عمدتاً در گیاهان و در برخی میکروب ها انجام می شود. آنزیم‌های استالدئید دکربوکسیلاز و اتانول دهیدروژناز این فرآیند را تسهیل می‌کنند.
Putrefaction چیست؟
پوسیدگی تجزیه مواد آلی در اثر عمل میکروارگانیسم ها است. نوعی تجزیه بی هوازی مواد آلی است. این یک فرآیند غیرقابل کنترل است. به طور کلی، پوسیدگی بوی بدی تولید می کند. گاهی اوقات، پوسیدگی باعث تولید ترکیبات آلی سمی نیز می شود. باکتری ها و قارچ های تصفیه کننده گازهایی آزاد می کنند که می توانند به مواد آلی نفوذ کرده و آنها را تجزیه کنند. ناپدید شدن مرحله پنجم مرگ است. معمولاً بین 10 تا 20 روز پس از مرگ یک موجود زنده رخ می دهد. پوترفاکشن عمدتاً شامل تجزیه پروتئین‌ها، تجزیه بافت‌ها و مایع شدن اندام‌ها می‌شود.
شکل 02: پوسیدگی
عوامل بیرونی و درونی بر پوسیدگی تأثیر دارند. دمای محیط، رطوبت و قرار گرفتن در معرض هوا و قرار گرفتن در معرض نور چندین عامل خارجی هستند. سن جسد، صدمات خارجی، وضعیت و علت مرگ چند عامل داخلی موثر بر پوسیدگی هستند. میزان پوسیدگی در هوا بیشتر از خاک و آب است. پوسیدگی می تواند توسط مواد شیمیایی خاصی از جمله اسید کربولیک، آرسنیک، استریکنین و کلرید روی به تاخیر بیفتد
شباهت‌های بین تخمیر و پوترفاکشن چیست؟
- تخمیر و پوسیدگی شامل تبدیل مواد آلی به مولکول‌های ساده است.
- هم تخمیر و هم پوسیدگی توسط میکروارگانیسم ها انجام می شود.
- این فرآیندها می توانند بوی منحصر به فردی ایجاد کنند.
- میکروب ها این دو فرآیند را برای به دست آوردن انرژی مورد نیاز خود انجام می دهند.
- هر دو فرآیند شامل چندین واکنش شیمیایی هستند.
تفاوت بین تخمیر و پوترفاکشن چیست؟
تخمیر یک فرآیند میکروبی بی هوازی است که قندها را به اسید، گاز و الکل تبدیل می کند. پوترفیکشن یک فرآیند بی هوازی است که مواد مرده گیاهی و جانوری را تجزیه می کند. بنابراین، این تفاوت اصلی بین تخمیر و پوسیدگی است. علاوه بر این، تخمیر یک فرآیند کنترل شده است، در حالی که پوسیدگی یک فرآیند کنترل نشده است.
از نظر کاربرد، تخمیر در تولید محصولات لبنی، محصولات نانوایی و مشروبات الکلی از نظر صنعتی مهم است، در حالی که پوسیدگی در تجزیه و بازیافت مواد در طبیعت مهم است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین تخمیر و پوسیدگی را به شکل جدولی خلاصه می کند.
خلاصه - تخمیر در مقابل پوترفاکشن
هم تخمیر و هم پوسیدگی فرآیندهای میکروبی هستند که به صورت بی هوازی رخ می دهند. مواد آلی پیچیده توسط هر دو فرآیند به بلوک های ساختمانی ساده تری تبدیل می شوند. تخمیر یک فرآیند کنترل شده است، در حالی که پوسیدگی یک فرآیند غیرقابل کنترل است. علاوه بر این، پوسیدگی، برخلاف تخمیر، بوی بد مشخصی تولید می کند. بنابراین، این تفاوت بین تخمیر و پوسیدگی را خلاصه می کند.
