تفاوت اصلی بین تخمیر اتانول و تخمیر اسید لاکتیک این است که تخمیر اتانول اتانول را به عنوان یک محصول فرعی تولید می کند، در حالی که تخمیر اسید لاکتیک لاکتات را به عنوان یک محصول جانبی تولید می کند.
تخمیر فرآیندی است که در شرایط بی هوازی انجام می شود. بنابراین، در غیاب اکسیژن مولکولی رخ می دهد. بسیاری از میکروب ها، گیاهان و سلول های ماهیچه ای انسان قادر به تخمیر هستند. در طی تخمیر، مولکول های قند به الکل و اسید تبدیل می شوند. این واکنش شیمیایی در تولید صنعتی لبنیات، محصولات نانوایی و مشروبات الکلی کاربرد زیادی دارد.
تخمیر اتانول چیست؟
تخمیر اتانول که به نام تخمیر الکلی نیز شناخته می شود، یک فرآیند بیولوژیکی است که در آن تبدیل قندها به انرژی سلولی اتفاق می افتد. مولکول های قندی که می توانند تحت این فرآیند قرار گیرند عبارتند از گلوکز، فروکتوز و ساکارز. در طی تولید انرژی سلولی، این فرآیند اتانول و دی اکسید کربن نیز تولید می کند. اینها محصولات جانبی تخمیر اتانول هستند.
شکل 01: فرآیند تخمیر اتانول
این تخمیر در حضور مخمر و در غیاب گاز اکسیژن رخ می دهد. بنابراین می توان آن را یک فرآیند بیولوژیکی بی هوازی نامید. علاوه بر این، این فرآیند در برخی از گونه‌های ماهی مانند ماهی قرمز اتفاق می‌افتد و در مواقعی که اکسیژن کافی وجود ندارد، انرژی این ماهی‌ها را تامین می‌کند.
معمولاً تخمیر اتانول یک مول گلوکز را به دو مول اتانول و دو مول دی اکسید کربن تبدیل می کند. این دو مول ATP تولید می کند. هنگامی که مولکول ساکارز را در نظر می گیریم، حاوی دو مولکول قند است: گلوکز و فروکتوز که به یکدیگر مرتبط هستند. بنابراین، زمانی که ساکارز برای تخمیر اتانول استفاده می شود، مرحله اولیه برش این مولکول ها با استفاده از آنزیم اینورتاز برای شکستن پیوند گلیکوزیدی بین گلوکز و فروکتوز است. پس از آن، گلوکز از طریق گلیکولیز به دو مولکول پیروات تجزیه می شود و سپس پیرووات طی دو مرحله به اتانول و دی اکسید کربن تبدیل می شود.
تخمیر اسیدلاکتیک چیست؟
تخمیر اسیدلاکتیک یک فرآیند بیولوژیکی است که در آن گلوکز یا یک مولکول قند مشابه به انرژی سلولی و متابولیت لاکتات تبدیل می شود. در اینجا، مولکول قند می تواند گلوکز یا مولکول قند شش کربنه دیگر باشد. همچنین می توان از دی ساکاریدهایی مانند ساکارز استفاده کرد.لاکتات اسید لاکتیک در محلول است. تخمیر اسید لاکتیک یک فرآیند بی هوازی است که در برخی باکتری ها و سلول های حیوانی از جمله سلول های ماهیچه ای انجام می شود.
شکل 02: ایزومر اسید لاکتیک
در حضور اکسیژن در سلول ها، سلول تمایل دارد فرآیند تخمیر را دور بزند و تنفس سلولی را انجام دهد. اما برخی از موجودات بی هوازی اختیاری وجود دارند که می توانند تخمیر و تنفس را در حضور گاز اکسیژن انجام دهند.
سه راه برای تخمیر اسید لاکتیک وجود دارد: فرآیند هموفرمنتیو، فرآیند هترو تخمیر و مسیر بیفیدوم. در فرآیند هموفرمنتاسیون، باکتری‌های هموفرمنتاتیو می‌توانند گلوکز را به دو مولکول لاکتات تبدیل کنند و می‌توانند از این واکنش برای انجام فسفوریلاسیون در سطح بستر به منظور ساخت دو مولکول ATP استفاده کنند.
تفاوت بین تخمیر اتانول و تخمیر اسید لاکتیک چیست؟
تخمیر اتانول یا تخمیر الکلی و یک فرآیند بیولوژیکی است که در آن تبدیل قندها به انرژی سلولی اتفاق می افتد. در همین حال، تخمیر اسید لاکتیک یک فرآیند بیولوژیکی است که در آن گلوکز یا یک مولکول قند مشابه به انرژی سلولی و متابولیت لاکتات تبدیل می شود. تفاوت اصلی بین تخمیر اتانول و تخمیر اسید لاکتیک در این است که تخمیر اتانول اتانول را به عنوان یک محصول جانبی تولید می کند، در حالی که تخمیر اسید لاکتیک لاکتات را به عنوان یک محصول جانبی تولید می کند. علاوه بر این، تخمیر اتانول دارای بازده 29٪ است در حالی که تخمیر اسید لاکتیک دارای بازده 41٪ است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین تخمیر اتانول و تخمیر اسید لاکتیک را به شکل جدولی فهرست می کند.
خلاصه - تخمیر اتانول در مقابل تخمیر اسید لاکتیک
تخمیر اتانول یک فرآیند بیولوژیکی است که در آن تبدیل قندها به انرژی سلولی رخ می دهد. تخمیر اسید لاکتیک یک فرآیند بیولوژیکی است که در آن گلوکز یا یک مولکول قند مشابه به انرژی سلولی و متابولیت لاکتات تبدیل می شود. تفاوت اصلی بین تخمیر اتانول و تخمیر اسید لاکتیک در این است که تخمیر اتانول اتانول را به عنوان یک محصول جانبی تولید می کند، در حالی که تخمیر اسید لاکتیک لاکتات را به عنوان یک محصول جانبی تولید می کند.
